Что делать с легкими кролика

Каждая хозяйка должна знать тонкости приготовления свиного легкого, ведь из этого продукта можно сотворить множество вкусных блюд, тем самым пополнив свою кулинарную книгу интересным и аппетитными рецептами. Свиное легкое продукт очень дешевый, ну а вкус ничем не хуже куска отварного мяса. Тем более, что легкое совсем нежирное и низкокалорийное, тем самым оно привлекает людей, которые заботятся о своем здоровье и фигуре.

  • Общее время готовки – 4 часа 30 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 30 минут
  • Стоимость – очень экономно
  • Калорийность на 100 гр – 111 ккал
  • Количество порций – 4 порции
  • Выбери, куда сохранить рецепт:

    Хотите сохранить себе этот рецепт?
    Выберите, куда:

    Как приготовить легкое свиное

    Ингредиенты:

  • Легкое – 1 кг
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец душистый – 3 шт. (горошины)
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – 3 шт. (горошины)
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Приготовление:

    Прежде чем использовать легкие в пищу, их нужно правильно выбрать и приготовить (обработать).
    Свежие легкие имеют сочный ярко-розовый цвет и блестящую поверхность.

    Если покупаете продукт на рынке, следите, чтобы на нем был штамп лаборатории. При варке чернильный оттиск исчезнет.
    Перед приготовлением из легких нужно вынуть остатки трахеи и прочих дыхательных путей. Замороженные легкие должны полностью оттаять при комнатной температуре (можно оставить продукт в холодильнике, но времени на разморозку понадобится больше).

    Субпродукты тщательно вымыть, нарезать кусочками, снова промыть и замочить в холодной воде на несколько (3-4) часов. Легкие имеют много кровеносных сосудов, поэтому жидкость нужно сменить несколько раз, до тех пор, пока продукт не приобретет бледно-розовую окраску.

    Затем легкие поместить в глубокую кастрюлю большого объема и залить холодной водой, но не доверху, так как они наполнены воздухом и легко всплывают на поверхность.

    Образовавшуюся накипь обязательно снять шумовкой, добавить приправы (соль — примерно 1 ч.л., несколько горошин душистого и черного перца, 2-3 листика лаврового листа, целую, очищенную от шелухи, луковицу) и варить 1 час на медленном огне (крышкой не закрывать, иначе пена вытечет из кастрюли). Во время варки необходимо переворачивать кусочки, чтобы они равномерно сварились.

    В процессе варки субпродукты уменьшатся в размере и потяжелеют. Чтобы проверить готовность, проткните кусочек вилкой — если выделившийся сок из легких не красный, а коричневый, то они уже готовы к употреблению.

    Готовые блюда из легкого обладают не только приятным вкусом, но и низкой калорийностью.
    Среди множества рецептов из свиного легкого чаще всего встречается его использование в качестве начинки.
    Одну большую или две средние луковицы нарезать кусочками покрупнее и слегка подрумянить на сковороде с растительным маслом (1-2 ст.л).

    Еще теплый продукт пропустите через шнек мясорубки вместе с припущенной крупными кусочками луковицей. Лука не жалейте, тогда ваш «фарш» никогда не будет сухим. Посолите и поперчите по вкусу.

    Такой «фарш» прекрасно подходит для приготовления вареников, блинчиков, пирожков. Им также можно нафаршировать перцы, приготовить макароны по-флотски, лазанью. Также будут вкусны пироги с такой начинкой и картофельные или овощные запеканки.

    По желанию к молотым свиным легким можно добавить предварительно отваренное свиное сердце и печень, сделав тем самым ливер более мясным и ароматным.

    Из данного свиного легкого я сделала «фарш», его у меня получилось 500 г. Использовала я его в качестве начинки для вареников. На один вареник – 1 ч.л. молотого свиного легкого.

    Вкусная, мягкая, ароматная серединка вареников очень понравилась моей семье.

    Кролик считается питательным и аппетитным. Кролики, как правило, продаются целиком, но и разделывают на поясницу, ноги, ребра, живот, шею, плечо и седло, а почки считаются деликатесом.

    Кролика часто описывает как усиленный вариант курицы, он слегка сладковатый, легким ароматом дичи и приятный по текстуре. Дикий кролик обладает гораздо более глубоким вкусом, чем искусственно выращенные. Диких кроликов при желании можно замочить в холодной воде на 3 часа, чтобы осветлить мясо.

    На что смотреть при покупке кролика

    Выбирайте пухлых, розовых кроликов, которые приятно пахнут. Если у кролика есть голова, проверьте глаза — они должны быть яркими и ясными. Кролики с синей плотью или с большим количеством свинцовой дроби и повреждениями следует избегать — это мясо будет иметь неприятный горький вкус. Если в кролике еще есть почки, проверьте, вокруг них должно быть хорошее количество белого жира — это указывает на молодого, здорового кролика, который хорошо питался на протяжении всей своей жизни.

    Как приготовить кролика

    Кролика обычно жарят, запекают в пироге, или тушат в рагу, чтобы сохранить мясо свежим и сочным. Аромат дичи делает его популярным ингредиентом в террине, паштетах, а рагу из кролика может стать восхитительным соусом для пасты.

    Доведите охлажденного кролика до комнатной температуры перед приготовлением и имейте в виду, что его нежирное мясо склонно к пересыханию, и всегда давайте отдохнуть блюду перед подачей, чтобы сохранить соки. Молодые кролики подходят для жарки, а те, кто постарше требуют медленного приготовления. Как и любую дичь, проверьте мясо на наличие остатков свинцовой дроби до и после приготовления пищи.

    Всегда просите печень, сердце и почки кролика — эти вкусные потроха подходят для террины, а слегка обжаренные подают в теплом салате.

    Медленные методы

    Медленного приготовления идеально подходит для грубого куска мяса, приводя к насыщенному аромату и сочному послевкусию. Эти методы обычно используются, чтобы постепенно добиться мягкости кролика для рагу, запеканок, и террины.

    Сложно приготовить, белое сухое и жесткое мясо кролика . Медленное приготовление кролика — это безопасная ставка на хороший результат — варите на слабом огне в течение длительного периода времени, полностью погруженного в жидкость, в итоге вы получите нежнейшее мясо.

    Кролик — очень постное мясо, но любая часть кролика подходит для медленного приготовления, так как их энергичный образ жизни означает, что практически каждая часть их тела хорошо работала. Это делает мясо кролика крепким в соединительных тканях, которые могут быть жесткими, при быстрой готовке, но станут мягкими при медленном приготовлении.

    Мэтью Томкинсон рекомендует при охлаждении оставлять кролика в жидкости в которой он тушился – это позволяет мясу удержать оптимальное количество жидкости, сохраняя мясо от высыхания при дальнейшем разогревании. Убедитесь, что мясо отходит от кости перед охлаждением.

    Быстрые методы

    Кролик может также быть быстро приготовленным, но в идеале его надо разделить, так как каждая часть требует разного времени приготовления. Приготовление кролика похоже на курицу, жарьте на умеренном огне в течение 20 минут, пока внутренняя температура достигает 71°С. Можно быстро приготовить постное, нежное ассорти из кролика, например, седло или корейка — другие части гораздо больше подходит для горшочек, жарки или тушения.

    То, сколько времени кролик жарится, зависит от состава, но поскольку на них мало жира и мясу не нужно долго готовиться. Многие рецепты требуют быстрой обжарки или жарятся на сковороде с малым количеством жира перед отправкой на короткий срок в горячую духовку. Так как мясо постное, жарьте кролика на кости, для более насыщенного аромата и удержания влаги. Всегда давайте мясу отдохнуть перед подачей, чтобы сохранить как можно больше соков.

    С чем подавать кролика

    Кролик часто пользуются в рагу из кролика, в кролике по-охотничьи и кролик в кокотнице. Часто описывается как ’крестьянское блюдо, пригодное для короля’, в рагу из кролика такого рода используют самые скромные ингредиенты, чтобы создать смелые, ароматные блюда.

    Ароматы, обычно соединяемые с кроликом, включают чеснок, розмарин, шалфей и чернослив, а также такие мясные изыски как соленая ветчина и панчетта. Он также может быть оживлен пикантным горчичным соусом, и соусом на основе приправ. Сицилийцы иногда едят кролика с солеными шоколадным соусом, богатство шоколада очень хорошо сочетается с дичью.

    Из-за своей популярности в Италии, вы найдете много рецептов приготовления кролика, или завернутый в пасту или подается с полентой. Для более легкого блюда выберите гарниры из зеленых овощей, таких как шпинат, спаржа или тушенный салат.

    Вы здесь

    Страницы

    Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

    У меня ещё ни одна самка не дожила до года.

    Тоже очень интересно, ПОЧЕМУ.
    У меня осталось две самки которым третий год.Отменные мамашки,сколько родят столько и выкормят.
    Вика,зачем так часто менять крольчих.

    добрый вечер народ. У крольчихи отказали задние лапы, вроде час назад была здоровая, что делать подскажите пожалуйста

    добрый вечер народ. У крольчихи отказали задние лапы, вроде час назад была здоровая, что делать подскажите пожалуйста

    Тоже очень интересно, ПОЧЕМУ.
    У меня осталось две самки которым третий год.Отменные мамашки,сколько родят столько и выкормят.
    Вика,зачем так часто менять крольчих.

    1)Продать тушку кролика старше 7-8ми месяцев у меня рука не поднимется (на фоне 3-хмесячных считаю слишком жёсткими). Сама с фаршем возиться пока не приспособилась.
    Да и частая забраковка помогает мне идти к цели: крупные кроли с нежным мяском и покладистым характером, легко переносящие наш климат и избавленные от ринита, пастерилеза и стафилокока, которые были у купленных мною моих первых крольчих.
    Да и летняя жара нехило подрывает здоровье моим крольчихам. Так что у своих 4 окрола я считаю за 8 и записываю в ветераны производства.

    «Не будем прогибаться под изменчивый мир!Пусть лучше он прогнется под нас» Макаревич

    Как снять шкуру с зайца

    Как выпотрошить зайца

    Как разделать зайца

    Сколько вымачивать зайца

    Как мариновать зайца

    • в старину зайца мариновали в квасе;
    • современные охотники берут на охоту уксус — несколько литров чистой воды с добавленнным в нее уксусом до слегка кислого вкуса — походный охотничий маринад;
    • отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире;
    • можно приготовить для зайца винный маринад: красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
    • некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке: разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
    • в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца: в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.
    Читайте так же:  Кролик температура запекания

    Как готовить зайца, кролика

    Рецепты приготовления зайца, кролика

    Заяц в духовке со сметаной

    Заяц по-охотничьи

    Заяц тушеный в сметане

    Ингредиенты:
    на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
    Для маринада:
    1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
    Приготовление:
    Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
    После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
    Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
    По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

    Ингредиенты:
    на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
    Приготовление:
    Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
    Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
    При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
    Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.

    Ингредиенты:
    на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
    Для маринада:
    1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
    Приготовление:
    Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
    Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
    Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
    Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
    На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
    Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
    Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.

    Заяц жареный в сметане

    Жаркое из зайца

    Ингредиенты:
    на 1 зайца нужно 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
    Приготовление:
    Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
    Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.

    Заяц шпигованный салом

    Ингредиенты:
    на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
    Для маринада:
    100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
    Как приготовить шпигованного зайца:
    Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
    Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
    Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
    Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
    На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

    Заяц шпигованный салом с ветчиной

    Ингредиенты:
    1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
    Для маринада:
    200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
    Как приготовить зайца шпигованного:
    Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
    Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
    Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
    Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

    Заяц с чесночным соусом

    Ингредиенты:
    на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
    Приготовление:
    Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
    Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
    Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
    Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
    Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

    Ингредиенты:
    на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
    Для маринада:
    100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
    Для соуса:
    200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
    Для жаренья:
    90 г жира свиного.
    Приготовление:
    С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
    Осторожно вырезать желчный пузырь.
    Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
    Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
    Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
    Готового зайца подать на блюде под соусом.

    Паштет из зайца

    Ингредиенты:
    1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
    Приготовление:
    Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
    Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
    Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.

    Читайте так же:  Чёрно бурые кролики

    Ингредиенты:
    800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
    Приготовление:
    Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
    Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
    Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
    Запивать соком клюквы, муссом.

    Ингредиенты:
    Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
    Приготовление:
    Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
    Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
    В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
    Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
    Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
    Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

    Соус из заячьей печени

    Ингредиенты:
    На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
    Как приготовить соус из зайцячьей печени:
    Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
    Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
    Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

    Заяц в яблоках

    Ингредиенты:
    На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
    Как приготовить зайца в яблоках:
    Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
    Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
    После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
    Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

    Суп из зайца

    Ингредиенты:
    На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
    Как приготовить суп из зайца:
    Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
    Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
    Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
    Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
    Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

    Заяц тушеный в соусе

    Ингредиенты:
    На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
    Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
    Как приготовить зайца тушеного:
    Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
    Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
    Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

    Заяц тушеный в горшочке

    Ингредиенты:
    На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
    Приготовление:
    Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
    Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
    Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
    На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

    Рагу из зайца

    Ингредиенты:
    На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
    Как приготовить рагу из зайца:
    Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
    В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
    Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

    Охотничьи котлеты из зайца

    Ингредиенты:
    На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
    Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
    Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
    Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
    Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
    Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.

    Кролик в сметане

    Ингредиенты:
    На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
    Как приготовить кролика в сметане:
    Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
    Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
    Подать с картофелем и овощами, под соусом.

    Большинство из нас привыкли к тому, что ливер обычно используется для приготовления пирожков. Однако из ливера можно приготовить очень вкусные ливерные котлеты, рецепт которых весьма прост. Мы будем готовить котлеты из свежего ливера, поскольку они получаются значительно нежнее, чем котлеты из отварного ливера.

    Ингредиенты:

    Ливер ( печень, почки, сердце, лёгкие) – 500 -700 грамм

    Яйцо куриное – 2 штуки

    Морковь – 1 штука среднего размера

    Лук репчатый – 1 штука среднего размера

    Чеснок – 5 зубчиков

    Мука – около 1 – 1,5 стакана

    Масло растительное – для обжарки

    Специи: соль по вкусу, сода 0,5-1 ч.л.

    Как приготовить котлеты из ливера

    1. Ливер промыть, слить лишнюю воду.

    2. Затем прокрутить ливер на мясорубке или измельчить в комбайне до однородной массы.

    3. Морковь, лук и чеснок нужно предварительно очистить от кожуры. Морковь и лук, прежде чем закладывать в комбайн, лучше предварительно измельчить. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Зубчики чеснока можно бросать целиком. Измельчите овощи как можно мельче.

    Читайте так же:  Как держать карликового кролика

    4. Выкладываем измельченные лук, морковь и чеснок в фарш из ливера. Добавляем яйца.

    5. Затем ливерный фарш посыпаем специями и тщательно перемешиваем.

    6. Постепенно всыпаем муку, перемешиваем.

    7. Фарш должен получиться консистенции густой сметаны (как на оладьи).

    8. Разогреваем растительное масло на сковороде. С помощью ложки выкладываем фарш для ливерных котлет на сковороду. Накрываем крышкой. Убавляем огонь до среднего или маленького (в зависимости от вашей плиты, сковороды и размера конфорки). После того как вы приготовите первую партию котлет из ливера, поймете, как отрегулировать огонь на плите. Котлеты переворачиваем, как только сверху не станет видно жидкого фарша (см. фото).

    9. Если после того как вы перевернули котлеты, они сильно поджарились, нужно убавить огонь. Котлеты из ливера должны получиться приятного золотисто – коричневого цвета (а не черного).

    Вкусные котлеты из ливера готовы

    Приятного аппетита!

    а вот вариант украшения

    Польза ливера (печень, почки, сердечки, лёгкое)

    Ливер или набор субпродуктов, чаще употребляют раздельно, а вот вместе, именно в виде «ливерного фарша», не очень любят, так как привыкли, что это блюдо «второго сорта». Но уж нет, ничего выбрасывать не нужно, так как набор ингредиентов для ливера, это кладезь витаминов и элементов, что способствуют улучшению здоровья и самочувствия. В состав ливера входят почки и печень, лёгкие и сердце животных, коровьи или свиные. Все составляющие не очень калорийны, они подходят для сидящих на диете. Что интересно, субпродукты не уступают мясу в количестве полезных белков, жиров и углеводов.

    Польза ливера заключается в содержании витаминов группы В, а так же Е, А и Д. Полезные элементы – железо, цинк, фосфор, калий, селен, фтор, кальций, йод. Такой набор позволяет улучшить общее состояние организма, укрепить иммунную систему, помочь организму, взрослому и детскому пережить нехватку полезностей в период, когда витаминов практически взять негде, ранней весной или зимой. Субпродукты положительно влияют на работу нервной системы, укрепляют её, стабилизируют работу, делают организм более устойчивым к различного рода стрессам. При умеренном, регулярном употреблении качественного ливера (субпродуктов), можно избавиться или предотвратить бессонницу и оградить себя от депрессий.

    Набор витаминов и микроэлементов, которые находится в ливере, способствуют укреплению сосудистой и кровеносной систем, улучшают общее состояние крови, нормализуют гемоглобин, стабилизируют артериальное давление, насыщает необходимыми элементами для правильного функционирования сердца, его крепости и выносливости. Так же употребление ингредиентов, что входят в состав ливера, позволяет сделать кожу чистой и красивой, замедлить её старение, укрепляются мышцы, а белки, кальций, фтор, витамины В и Е, благотворно сказываются на состоянии костей, зубов, так же укрепляют и делают их более прочными, устойчивыми и выносливыми. За счёт наличия витамина А и полезных жиров, без которых этот витамин не усваивается должным образом организмом, можно предотвратить ухудшение зрения.

    Редакция сайта 360°

    Китайские предприниматели заинтересовались головами кроликов, которые они собираются покупать у российских фермеров. Контракт о сотрудничестве уже подписан, сообщил телеканал «360». Блюда из кроличьих голов в Китае считается не дешевым удовольствием, его готовят на праздники, подают в ресторанах.

    Бизнесмен Ян Жуи приехал из Пекина на кроличью ферму в Подмосковье оценить товар. Шкуры кроликов он уже несколько лет покупает у предпринимателя из Егорьевского района, из них в Китае шьют детские игрушки.

    Компания Яна в месяц планирует получать 500 тонн голов кроликов со всей России. Товар планирует поставлять в магазины и рестораны Китая. Для гурманов существует 20 разновидностей блюд из кроличьих голов. Самое популярное блюдо у любителей мяса кроликов: острые карамельные головы.

    Такое блюдо в Китае готовят на праздники, подают в дорогих ресторанах. Ян уже договаривается о поставках. Он уверен, сотрудничество с российскими фермерами принесет и им, и ему хорошую прибыль.

    Этот вопрос возникает если вы впервые хотите сварить мясо и не знаете, как правильно это сделать. Однозначного ответа не существует, так как вы столкнётесь с рядом переменных факторов. Давайте детальнее разберём их. Это поможет вам сделать правильные выводы.

    Сколько варить по времени мясо кролика

    При приготовлении крольчатины профессиональные повара придерживаются жёсткого правила: варить кролика нужно 5 минут или 1,5 часа. Это связано с изменением структуры волокон под воздействием температуры. Парная крольчатина очень нежная. Но стоит проварить её больше 5 минут, вы заметите как мясо начинает становиться более жёстким. Чтобы крольчатина была мягкой, её продолжают варить до полной готовности.

    Первый случай варки чаще применяется профессионалами при создании изысканных ресторанных блюд. Полтора часа тушку варят обычно домашних условиях для поедания в чистом виде, приготовления детского пюре или, чтобы использовать в составе блюд.

    Главным индикатором готовности считается мягкость. Поэтому точно определить сколько варить кролика по времени не всегда получится. Чтобы оценить готовность, нужно попробовать отделить мясо от кости. Оно должно легко отходить, не оставляя волокон на поверхности косточек. Используя это правило, вы будете уверены, что блюдо готово и сможете полностью использовать ценный диетический продукт, не оставляя его на кости.

    Чтобы мясо при варке было мягким и нежным лучше добавить в бульон корнеплоды – свеклу, морковь, лук и чеснок.

    Существенную разницу по времени вы ощутите, если варить кролика в скороварке, а не кастрюле. Это достигается за счёт повышенного температурного режима и давления. Варить кролика в кастрюле нужно 1,5 часа. В скороварке порядка 30-40 минут в зависимости от интенсивности огня или выбранного режима электрической модели.

    Заменить скороварку вы сможете кастрюлей с плотно прилегающей крышкой. Пар над поверхностью воды создаёт давление, что увеличивает температуру закипания. Это позволяет создать эффект скороварки. Важно, чтобы крышка имела отверстие для выхода лишнего пара.

    Важно будете вы варить целого кролика или разделаете его на куски. Приготовить порезанное на куски мясо кролика вы сможете гораздо быстрее. На это уйдёт около часа, в то время как целая тушка будет томиться дольше.

    Как варить кролика

    Выделим два основных способа варки мяса кролика:

    • Целой тушкой.
    • Разделанным на части.
    • Первый способ отлично подойдёт новичкам. Не придётся разбираться в том, как правильно разделать новый для вас вид мяса. Профессионал отделит конечности и разрежет тушку на удобные для потребления куски за несколько минут. Дилетант провозится с мясом до часа.

      Если вы сильно ограничены по времени, лучшим решением будет предварительная разделка тушки на куски. Это позволит уложить её в кастрюлю меньшего объёма. Сократится время варки крольчатины. Меньший объём жидкости закипит вдвое быстрее.

      Прежде чем приступить к приготовлению мяса нужно выполнить подготовку:

    • Удалить жир. Он образуется в области лопаток, брюшине и паху.
    • Отделить печень, почки, сердце и лёгкие.
    • Вырезать плеву отделяющую лёгкие и сердце.
    • Тщательно промыть мясо в холодной воде.
    • Обрезать запёкшуюся кровь в области шеи.
    • Эти простые правила помогут вам добиться наилучшего качества при варке мяса.

      Как влияет размер тушки на время варки

      Вес напрямую указывает на возраст забоя животного. Критерий существенно влияет на то сколько по времени займёт приготовление, вкус и внешний вид. До трёхмесячного возраста активно нарастает мышечная масса. Потом мышцы прорастают жировыми волокнами, становятся более грубыми и теряют диетические качества.

      Условно выделим три группы:

      1. Если вы хотите варить кролика для ребёнка, который подвержен аллергическим реакциям, лучше выбрать тушку до 1,5 кг (возраст до 3 месяцев).
      2. В качестве обычного диетического питания подойдёт крольчатина весом 1,5-2,2 кг (возраст 3-4 месяца) – самый востребованный продукт.
      3. Взрослые поклонники крольчатины могут выбрать тушки от 2,2 кг (старше 4 месяцев) – они не столь диетичны, но за счёт жирка блюда получаются не такими сухими.

      Лучшими приправами в приготовлении крольчатины станут розмарин, петрушка, молотый перец и лавровый лист. Будьте внимательны с сочетанием пряностей!

      Подытожим всё написанное. Сварить кролика, чтобы мясо было мягким можно учитывая возрастные особенности и способы приготовления. Правильно отварить кролика поможет таблица:

      Время варки
      Возраст (вес тушки) Тушкой Кусками
      В кастрюле
      До 3 мес. (до 1,5кг) 40-60 мин. 30-40 мин.
      От 3 до 4 мес. (1,5-2,2кг) 1,5 ч. 1-1,5 ч.
      Свыше 4 мес. (от 2,2кг) 2-2,5 ч. 1,5-2 ч.
      В скороварке
      До 3 мес. (до 1,5кг) Около 20 мин. До 20 мин.
      От 3 до 4 мес. (1,5-2,2кг) 30-40 мин. 20-30 мин.
      Свыше 4 мес. (от 2,2кг) 1-1,5ч. 40-60 мин.

      Нужно помнить, что основным критерием, который покажет сколько варить кролика будет мягкость и отделение от кости.

      Тонкости, которые нужно знать при варке кролика

      В зависимости от качества тушки, может потребоваться вымачивание крольчатины перед приготовлением. Необходимо вымачивать если:

    • Присутствуют кровавые подтёки, наполненные кровью капилляры.
    • Разделываете тушку старого животного – весом более 2,5 кг.
    • Крольчатина после забоя долго лежала в холодильнике.
    • Чтобы избавиться от характерного привкуса.
    • Для вымачивания идеально подойдёт белое вино. Оно полностью удалит неприятные запахи и придаст мясу нежную мягкую структуру.

      После закипания воды при варке кролика на поверхности образуется пена. Она содержит сукровицу и лимфатическую жидкость. Для повышения эстетических и вкусовых качеств варёного мяса нужно её снимать. Это достаточно делать в течение 5-10 минут после закипания.

      Удаление сухожилий и плёнки с поверхности мяса требуется только при жарке. Это не влияет на качество крольчатины, которую вы будете варить. Отсутствие этой операции позволит сократить время на приготовление.