Что сделать с костями кролика

На сайте сразу несколько подробных рецептов кролика с фото. Рецепты приготовления кролика простые и понравятся всем любителям крольчатины. Для блюд из кролика обычно берут мясо кролика, выращенного на ферме. Мясо очень мягкое и быстро готовится. В кулинарных книгах особо советуют приготовить жаркое, запеканки и рубленые котлеты, паштеты, отбивные. Нежность кроличьего мяса требует утонченных ингредиентов для тушения: это могут быть фрукт, грибы, орехи, приправы (чаще можжевельник), вино или коньяк. Крольчатина великолепно сочетается с мягкими соусами, например, сметанным.

Картофельная запеканка с мясом кролика под сырной корочкой

Перед готовкой мясо кролика желательно ненадолго замочить в воде с уксусом, чтобы убрать специфический запах, а затем удалить жир. Тогда у вас получится сочная и нежная крольчатина с запеченными овощами, а сырная корочка придаст блюду еще более аппет

раздел: Картофельные запеканки

Печень кролика в сметане

Сметанный соус придаст печени кролика сливочный вкус и необыкновенный аромат. Рецепт печени кролика в сметане настолько прост, что с ним справится даже начинающий кулинар.

раздел: Рецепты из зайца и кролика

Тушеный кролик в сметане с овощами

Для приготовления рагу или фрикасе из кролика подойдут целая тушка или ножки. В любом случае, сначала кролика надо порубить по суставам или по позвоночнику на небольшие кусочки, затем слегка обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла, чтобы

Тушеный кролик в казане

Крольчатину можно готовить по-разному, рецептов много. Тушить мясо кролика удобно в казане. У него толстые дно и стенки, поэтому мясо в нем сначала быстро обжаривают, чтобы образовалась румяная корочка, предотвращающая вытекание мясного сока, а уже п

Котлеты из кролика на пару

Калорийность вареной крольчатины менее 200 ккал. Поэтому блюда из кролика заслужено занимают первые позиции в меню диетствующих и худеющих. К примеру, из кролика получаются вкусные котлеты, которые можно приготовить на пару, чтобы не нагружать мясное

Жареные кроличьи потрошки со сметаной по-деревенски

К сожалению, не все готовят кроличьи потрошки, считая их не вкусным и бесполезными. К потрохам (или ливеру) относятся почки, печень, сердце и легкие. Из них можно сделать паштет, приготовить начинку для пирожков или потушить по-деревенски, с добавлен

Рассольник с крольчатиной и перловкой

Приготовьте рассольник с крольчатиной — не только вкусный, но и полезный суп. Все потому, что крольчатина, пожалуй, единственное мясо на которое аллергия бывает крайне редко. К тому же калорийность крольчатины невелика, поэтому мясо так популярно у ж

раздел: Супы из кролика

Тушенка из кролика

В тушенке из кролика, приготовленной по этому рецепту, сохраняются все полезные свойства продукта. По вкусу она не уступает свежеприготовленному мясу из кролика. Готовую мясную тушенку можно взять в поход, или открыть, когда внезапно придут гости. И

Кролик в белом вине по-португальски

Кролик, приготовленный на плите или в духовке — одно из популярных португальских блюд. Каким бы ни был рецепт, в числе ингредиентов обязательно найдется один из алкогольных напитков. Кроличье мясо маринуют, а то и тушат в вине или пиве. Для тушения к

раздел: Португальская кухня

Кролик в красном вине по-португальски

Кролик в красном вине — довольно популярное блюдо в северной Португалии. Его часто предлагают в ресторанчиках, готовящих повседневные обеды по самым демократичным ценам. Мясо кролика нуждается в ярких приправах и в продолжительном тушении, поэтому бу

Кролик, тушенный с тыквой

Кроличье мясо считается полезным, но далеко не каждая хозяйка знает, как лучше его приготовить. Предлагаем простой рецепт тушеного кролика с тыквой. Перед тем, как отправить тыкву и мясо кролика на сковороду, тушку крупно рубят и доводят до готовност

Стифадо по-гречески из кролика

Стифадо (stufado) — традиционный рецепт греческой кухни, представляющий собой тушеное с овощами мясо. Соотношение мяса к овощам должно быть примерно 1:1. Суть приготовления стифадо в длительности тушения. Соус, в котором тушится мясо, не должен бурн

раздел: Греческая кухня

Фрикасе из кролика

Крольчатина славится не только своими диетическими свойствами, но и хорошей усвояемостью организмом человека. Готовится мясо кролика легко, но довольно долго. Чтобы фрикасе из кролика получилось сочным и мягким, его лучше всего тушить с добавлением с

Кролик, запеченный с яблоками в сметане

Мясо кролика готовят не часто, а зря. Крольчатина и полезна, и вкусна. Сегодня предлагаем опробовать рецепт кролика, запеченного кусочками в сметане с ароматными яблоками. Приготовленный кролик получается нежным, вкусным и очень ароматным. К столу ег

Суп с кроликом и овощами

Предлагаю рецепт вкусного пряного супа с кроликом и овощами. В этот суп рекомендую добавлять тыквенное масло, чтобы добавить великолепный аромат. Мясо кролика для первых блюд используется не так часто. Но попробовав один раз такой суп, вы обязательно

раздел: Мясные супы

Кролик, тушённый в сметане в мультиварке

Зашлось мне в наш арабский магазин, а там кролики мороженые. Дай, думаю, куплю. Разморозился он у меня в морозилке, и решила я попробовать самый простой рецепт, что делала ещё моя бабуля — потушить в сметане, но не в духовке, а в волшебном горшочке.

Кулебяка с кроликом, рисом и овощами

У меня осталось тушёное в сметане мясо кролика. Вчера по заказу я жарила блины. В холодильнике завалялась капуста молодая. Так родился рецепт.

раздел: Русская кухня

Кролик в сметане с лимоном, петрушкой и чесноком

Простой рецепт приготовления молодого кролика весом не более 1.5кг в сметане с добавлением овощей. Предварительно крольчатину замариновала в смеси свежей петрушки с чесноком и лимоном.

Кролик по-мюнхенски в сливочно-грибном соусе с белым вином

Кролик по-мюнхенски — это нежнейшая, отстающая от костей крольчатина в сливочно-грибном соусе. Перед тушением крольчатину обжаривают и томят в белом сухом вине. От этого выигрывает и вкус мяса, и соус. Я использовала сухие лесные грибы, но подойдут и

Кролик, тушенный в молочном соусе с грибами

Приготовленная таким способом крольчатина – в молочном соусе с грибами – получается вкусной, сочной. Через 3 часа мясо легко отстает от костей. На гарнир подойдут картофельные драники, которые, так же как и мясо можно полить соусом.

Тушеный кролик в вине по-болгарски

Сначала кролика мариную, и только потом тушат в вине, с овощами. Получившийся во время тушения соус можно загустить сметаной. На гарнир, к приготовленному в вине кролику, сварите картофель.

Кролик «Поповская яхния»

Подобное блюдо можно встретить под названием ‘чомлек’. ‘Поповская яхния’ или ‘яхния священника’ — традиционное блюдо в меню болгарской кухни. Обычно для него используется птица или кролик и обязательно мелкие луковички. Чем мельче, тем лучше.

Бутерброд «Уэльский кролик»

Тосты с сырным соусом, в состав которого входит горчица, сыр и молоко или пиво. С молоком соус получается более мягким, нежным на вкус, с пивом — с приятным хмельным ароматом.

Рагу из кролика с орехами и вином

Кролик с орехами в вине

Кролик печеный (на соли)

Это самый простой способ приготовления кролика. Потребуется только тушка кролика, которую предварительно маринуют, и пачка крупной (лучше морской) соли. Остальное — дело техники.

Рулет из кролика с грибами и печенью

Мясо кролика считается диетическим, т.к. в нем практически нет жира. Кролика можно просто запечь или приготовить рагу. А можно использовать рецепт посложнее. Например, приготовить рулет из кролика с грибами и печенкой. Грибы лучше брать лесные, но мо

Я всергда сосребаю масо с костей /крольиьих/ и их варю на бульон.
и умудряюсь мясо оттуда еще навырезовывать.

а так то у нас в семье не едят крепкие бульоны.
я первый вообще всегда выливаю. вот так то.
потом наливаю новый и варю.

так что по мне так клевый суп.

ребенок аллергик, ему курицу нельзя, так что мы кролей только в путь точим))) и суп из него офигительный на вкус.

Войти

Кролик. Его спинка. И что с ней сделать

Без глютена. Без молока. Без яиц

Знаю, что сейчас многие из тех, кто столкнулся с аллергией у ребенка, прикорм начинают с кролика. Или выбирают кроличье мясо в качестве основного в рационе. Но не многие знают, как к нему подступиться. Эта запись, я надеюсь, тем, кто только-только начинает свой путь, хоть как-нибудь поможет.

Начну с того, что скажу — на мой взгляд, самое вкусное и мягкое мясо у кролика — это передние лапы и мясо на лопатках. Потом — задние лапы, они уже пожестче. Их можно запекать и тушить. С задних ног можно срезать мясо и приготовить котлеты или фрикадельки. Спинка (с ребрами и брюшком) самая загадочная часть кролика. Мясо на спинке принято сравнивать с филе. Считается, что якобы оно самое нежное. Но если кролик был не молод и не хорош собой, то мясо со спинки волокнистое, в отварном виде оно напоминает грудку курицы или индейки — суховато. Не все дети готовы его есть. Что делать с брюшком — тонким слоем мяса, свисающим с ребер вплоть до задних ног — вообще не понятно. Если мясорубка достаточно мощная, то его — брюшко — можно изрубить в котлеты, но есть шанс, что котлеты будут жестковаты.

Итак, есть у нас спинка кролика, как на фотографии.

Брюшко крепится к спинке и его можно легко отделить, разрезая по тонкой пленочке. Отделяем. Теперь у нас есть спинка и отдельно брюшко.

Со спинки срезаем филейное мясо. В среднем его получается 200-300 грамм в зависимости от размеров кролика. Теперь есть хребет с небольшими остатками мяса, филе со спинки и брюшко.

Из филейного мяса рекомендую делать котлеты, фрикадельки и тефтели. В среднем должно хватить (с учетом дополнительных ингредиентов — хлопьев, овощей) на 5-7 котлеток.

Хребет и брюшко предлагаю пустить на бульон. Знаю, что не все одобряют бульон из костей. Но стоимость кролика иной раз такая, что рука не поднимается выкинуть хребет. По желанию можно варить вторичный бульон.

Я, честно говоря, варю обычный бульон, т.к. более или менее уверена в качестве мяса.

С появлением мультиварки варю бульон в ней. Он, конечно, не всегда получается таким прозрачны, как если бы я варила его на плите в кастрюле. Но в целом мультиварка справляется с этой задачей хорошо. Итак, закладываем в мультиварку хребет, брюшко, по желанию можно добавить морковь, луковицу, корень петрушки или кусочек корня сельдерея, лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Читайте так же:  Крольчат не видно

Залить водой, примерно 1,5-2 литра. Включить мультиварку в режиме приготовления 100 градусов на 40-50 минут. У меня это режим «Мультиповар», в других мультиварках, наверно, он называет по другому. По окончании варки посолить по вкусу, примерно, 2/3 ч.л. соли. И включить мультиварку еще на 15-20 минут. Бульон готов. Можно варить суп.

В суп можно добавить мясо с хребта, которое в варенном виде отделяется значительно лучше. При желании мелко-мелко нарезать отварное брюшко. Его можно порционно разложить в тарелки взрослых, если не решаетесь предложить детям.

В любом продуктовом магазине часть товара пользуется наибольшим спросом. В мясной лавке это мясо и отрубы, имеющие вполне приемлемую цену. Или же части, которые несложно приготовить. Еще лучше, когда выбранный кусок подходит под оба критерия. Если на чашу весов поставить стоимость и сложность приготовления, то перевесит все-таки второе. Несмотря на невысокую стоимость, за альтернативными отрубами и кусками, с которыми надо еще повозиться, очередь никогда не выстраивалась.

Выбирая кролика для рулета обратите внимание на размер: он должным быть средним, в идеале большим. Я взял среднего, весом 2 кг. Первым делом, если это необходимо, очищаем его от внутренностей, отрезаем голову. Но, как правило, в магазинах тушку продают уже без всех этих «лишних частей».

Затем достал из тушки все «лишнее».

Делаем вдоль позвоночника надрез. Он необходим для того, чтобы оголить поясничные позвонки.

Действуя таким образом, мы постепенно отделяем все ребра с одной стороны тушки. Делаем все не торопясь, стараясь не захватывать вместе с костями мясо.

Возвращаемся к поясничным позвонкам. Ножом расширяем наш надрез. Ставим нож под оголенные позвонки, делаем под ними надрез, отделяя их от мяса.

С одной стороной мы закончили. Переходим на другую. Повторяем все те же действия, что мы делали с другой стороны. Начинаем с зачистки пленок — скоблим ребра.

Оголяем концы ребер.

Делаем надрез под позвонками. Отделяем их с помощью ножа от тушки.

Приступаем к новому этапу — непосредственно отделению всех отделов позвоночника от тушки. Когда вы дойдете до этой части, убедитесь, что все позвонки и реберные кости отделены от мяса. Важно: отделять позвоночник следует от головы к хвосту, ни в коем случае не наоборот. Одной рукой берем ребра, другой отделяем позвоночник от мяса.

Отрезайте строго под костями, чтобы лезвие ножа их касалось. Если между ними останется пространство, вы начнете прихватывать куски мяса.

Если вначале качественно отделить позвонки от мяса, то в конце разделки позвоночник можно будет отделить практически без помощи ножа.

Последний взмах ножа.

И тушка отделена от позвоночника.

С самой сложной частью покончено.

Приступаем к удалению костей из лап. Передние или задние — принципиальной разницы нет. Начинайте с любых.

Расширяем надрез ножом.

Ведем ножом вдоль костей, отделяя их от мяса.

Аккуратно отрезаем мясо от костей.

Отрезаем кости от лопаточной части.

Делаем под ней надрез. Отделяем от мяса.

Делаем еще один надрез с другой стороны.

Расширяем ножом надрез.

Мяса на костях стараемся не оставлять.

Отделяем ее со всех сторон от мяса и отрезаем. Таким же образом удаляем кости из другой лапы.

Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры

О нас

На страницах издания мы раскрываем все секреты создания идеальных стейков, учим разбираться в отрубах, рассказываем о гастрономических трендах и интересных, а главное, вкусных местах.

Присоединяйтесь!

Реклама и сотрудничество

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, ), )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlgrid’, ‘head’ => ‘article/head’, ‘tplcol’ => ‘article/articleslides’, ‘sql’ => ‘select p.id,p.name,p.image,c.title,c.annotation,c.content from element p,element_content c where c.pid = p.id and p.public = 1 and p.pid=:id order by p.place’, ), ‘slidecnt’ => ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘value’ => ‘3217’, ‘type’ => ‘str’, ), )—> array ( ‘id’ => ‘3219’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 1 => array ( ‘id’ => ‘3220’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Приступаем к обработке мяса — срезаем жир.

‘, ), 2 => array ( ‘id’ => ‘3221’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

В моем кролике часть внутренностей все же была. Чтобы извлечь их, я разрезал по центру грудную клетку.

‘, ), 3 => array ( ‘id’ => ‘3222’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 4 => array ( ‘id’ => ‘3223’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 5 => array ( ‘id’ => ‘3224’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Переходим непосредственно к извлечению костей. Начинаем с ребер. Зачищаем на них пленку: просто скоблим по поверхности ребер ножом.

‘, ), 6 => array ( ‘id’ => ‘3225’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Освободив ребра от пленок, потихоньку начинаем отделять их от мяса. Тушку слегка оттягиваем на себя и как бы «выдавливаем» большим пальцем ребра. Если на ребрах не осталось пленок, край костей достаточно легко будет отходить от мяса.

‘, ), 7 => array ( ‘id’ => ‘3226’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Дальше для отделения костей начинаем задействовать нож. Заводим его за оголенные концы ребер и плавно режем мясо вдоль костей. Второй рукой оттягиваем тушку.

‘, ), 8 => array ( ‘id’ => ‘3227’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 9 => array ( ‘id’ => ‘3229’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 10 => array ( ‘id’ => ‘3231’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 11 => array ( ‘id’ => ‘3234’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 12 => array ( ‘id’ => ‘3237’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 13 => array ( ‘id’ => ‘3241’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Постепенно, один за другим освобождаем концы ребер.

‘, ), 14 => array ( ‘id’ => ‘3242’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Заводим нож за ребра и начинаем отделять их от мяса ножом.

‘, ), 15 => array ( ‘id’ => ‘3243’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Отделив ребра от мяса, возвращаемся к позвонкам.

‘, ), 16 => array ( ‘id’ => ‘3244’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Вдоль позвоночника делаем надрез. Расширяем его ножом.

‘, ), 17 => array ( ‘id’ => ‘3245’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 18 => array ( ‘id’ => ‘3246’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Освобождаем позвонки по всей длине позвоночника.

‘, ), 19 => array ( ‘id’ => ‘3247’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Проверяем, не остались ли места, в которых кости еще не отделены от мяса.

‘, ), 20 => array ( ‘id’ => ‘3248’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 21 => array ( ‘id’ => ‘3249’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Не выпуская ребер, продолжаем отделять позвоночник от тушки.

‘, ), 22 => array ( ‘id’ => ‘3250’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 23 => array ( ‘id’ => ‘3252’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Слегка оттягиваем одной рукой позвоночник, другой продолжаем отделять его от мяса.

‘, ), 24 => array ( ‘id’ => ‘3254’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Ну вот мы и добрались до поясничного отдела. Отрезаем позвоночник под позвонками.

‘, ), 25 => array ( ‘id’ => ‘3255’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 26 => array ( ‘id’ => ‘3256’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 27 => array ( ‘id’ => ‘3257’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 28 => array ( ‘id’ => ‘3258’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 29 => array ( ‘id’ => ‘3259’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 30 => array ( ‘id’ => ‘3260’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 31 => array ( ‘id’ => ‘3261’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Я начал с передних. Вдоль плечевой кости делаем надрез.

‘, ), 32 => array ( ‘id’ => ‘3262’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Читайте так же:  Как одомашнили кролика

‘, ), 33 => array ( ‘id’ => ‘3264’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 34 => array ( ‘id’ => ‘3265’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 35 => array ( ‘id’ => ‘3266’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

От лучевой кости плавно перемещаемся к плечевой.

‘, ), 36 => array ( ‘id’ => ‘3267’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 37 => array ( ‘id’ => ‘3268’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 38 => array ( ‘id’ => ‘3269’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 39 => array ( ‘id’ => ‘3270’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 40 => array ( ‘id’ => ‘3271’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Берем кость руками и отделяем от мяса. Аналогочным образом удаляем кости из другой передней лапы.

‘, ), 41 => array ( ‘id’ => ‘3273’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Переходим к задним лапам. Делаем вдоль кости надрез.

‘, ), 42 => array ( ‘id’ => ‘3274’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 43 => array ( ‘id’ => ‘3275’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Ведем ножом вдоль кости. Отделяем мясо.

‘, ), 44 => array ( ‘id’ => ‘3276’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Так, постепенно оголяем все кости.

‘, ), 45 => array ( ‘id’ => ‘3277’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 46 => array ( ‘id’ => ‘3278’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Отрезаем кости от тазового пояса.

‘, ), 47 => array ( ‘id’ => ‘3279’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Делаем надрез вдоль тазовой кости.

‘, ), 48 => array ( ‘id’ => ‘3280’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

‘, ), 49 => array ( ‘id’ => ‘3282’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

В тушке больше не осталось костей.

‘, ), 50 => array ( ‘id’ => ‘3281’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

У задних лап срезаем «кончики». Обычно их не едят.

‘, ), 51 => array ( ‘id’ => ‘3283’, ‘name’ => NULL, ‘image’ => », ‘title’ => », ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

Первое время разделка может занимать достаточно много времени. Но как только вы приноровитесь, на весь процесс будет уходить максимум 20-25 минут.

Теперь тушка готова к приготовлению. В следующий раз я расскажу, как сделать из нее нежный, вкусный рулет.

‘, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘social’, ‘php’ => ‘uid’, ‘head’ => ‘social_head’, ), ‘slidecnt’ => ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

Зная об этом, мясники делают заготовки под блюда: обрабатывают и подготавливают мясо. Не будь этих полуфабрикатов, некоторые традиционные блюда итальянской кухни можно было бы найти только в ресторане. В их число, без сомнения, попал бы рулет из кролика. Фраза «отделите цельную тушку кролика от костей» была одной из самых частых просьб, которые мне доводилось слышать от клиентов. И дело не в том, что в моей лавке не было этого полуфабриката. Просто частенько он заканчивался с такой скоростью, что я не успевал заранее подготовить новый. На самом деле удалить из кролика кости, сохранив цельным мясо, не так уж и сложно. Главное, знать с чего начать и соблюдать правильную последовательность разделки.

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘comment/fb’, ), ‘slidecnt’ => ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

‘, ‘tags’ => ‘итальянская кухня, рецепты, рулет из кролика, разделка кролика, удаление костей из кролика’, ‘catcode’ => ‘food’, ‘category’ => ‘Еда’, ‘categoryname’ => ‘food’, ‘thread’ => ‘Мясо по-итальянски’, ‘icon’ => ‘

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘article/botframe’, ‘cache’ => false, ‘cachemaxage’ => 3600, ‘sql’ => ‘select p.id,p.image,c.thread,c.title,c.annotation,p.url,(select i.image from dict_icon i where i.title=c.thread) icon from element p,element_content c where c.pid = p.id and p.pid = (select id from element where name = \’slider\’) and p.public = 1 and p.date ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/5503137ece78a’, ‘image2’ => NULL, ‘title’ => ‘Как удалить из кролика все кости, сохранив цельной тушку’, ‘description’ => ‘Техника удаления костей из кролика’, ‘keywords’ => ‘итальянская кухня, рецепты, рулет из кролика, разделка кролика, удаление костей из кролика’, ‘annotation’ => », ‘content’ => ‘

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘id’ => ‘18199’, ‘image’ => ‘

imgview/elements/images/58f74b261b7ba’, ‘thread’ => ‘Путеводитель’, ‘title’ => ‘Что можно съесть перед сном без вреда для фигуры’, ‘annotation’ => », ‘url’ => ‘http://steaklovers.menu/food/18188’, ‘icon’ => NULL, ), )—> array ( ‘type’ => ‘html’, ‘tpl’ => ‘content/botbanner’, ), ‘slidecnt’ => ’52’, ‘id’ => ‘3217’, ‘htitle’ => NULL, ‘image’ => ‘

imgview/dict_thread/56629b44b4b0a’, ‘exceptid’ => ‘3217’, ‘amount’ => ‘4’, )—> array ( ‘cache’ => true, ‘cachemaxage’ => 600, ‘type’ => ‘htmlsql’, ‘tpl’ => ‘footer’, ‘sql’ => ‘select c.content from element p,element_content c where c.pid = p.id and p.name = \’footer\», ), ‘authorized’ => ‘notauthorized’, ‘authorized_userid’ => NULL, ‘authorized_euserid’ => NULL, )—> array ( ‘content’ => ‘

Приготовление тушенки из кролика или мясо кролика в собственном соку.

Для многих избыток мяса кролика, особенно при массовом осеннем убое, вызывает насущную потребность к рациональной переработке и сохранению мяса впрок.

Предлагаем простой и неоднократно проверенный нами способ заготовки мяса кролика – производство тушенки долгого хранения. Проверенный срок хранения в подвале или в холодильнике более 1 года (более не доживала).

Этот рецепт представляет собой особый интерес за исключительно рациональное использование сырья. По сути это процесс приготовления сразу трех отличных блюд:

  • Мясо кролика в собственном соку (тушенка)
  • Холодец (супер нежный вкус)
  • Бульон (суп) из ребрышек кролика или ребрышки на гриле
  • Каждое из этих блюд достойно высшей вкусовой оценки, а тут сразу все три…

    Итак:
    На одну (самую малую) партию мы использовали 3 тушки кролика общим весом 5,5 кг. В результате получили:

    11 банок тушенки (9шт. по 280мл.+2шт. по 500мл.)

    Фото 1. Тушенка из кролика

    + 5 мисок холодца, примерно по 500 мл.

    Фото 2. Холодец из кролика

    + Изумительные ребрышки на грилефото не вставляю, чтобы не отрывать вас от дела обильным слюновыделением:-) ).

    Пошаговая инструкция приготовления тушенки:

    1. 1.Вымачиваем тушки в воде – 1-2 часа до полного обескровливания мяса.
    2. 2.Даем стечь воде и разделываем тушки – в результате получаем 4 части мясных полуфабрикатов:
      • Мясное филе
      • Жир (если используемые кролики не очень жирные, то желательно собрать нутряной жир ещё с нескольких тушек)
      • Кости с остатками мяса.
      • Грудная часть (обрезать с неё мясо не рационально, гораздо лучше использовать ребра для приготовления супов или гриля)

      Фото 3. Мясные полуфабрикаты из кролика

      Фото 4. Грудины (ребра) кроликов

    3. 3.Подготавливаем банки и специи (перец черный горошек, лавровый лист). В противень для духовки насыпаем соль (1 кг.)
    4. 4.Кости укладываем в скороварку (или просто в кастрюлю, тогда время варки увеличивается в 1,5 раза), добавляем соль по вкусу и пару средних морковок. Ставим вариться примерно на 2 часа, как обычный холодец.
    5. . Но полученный бульон для холодца нам еще понадобится для тушенки, вот поэтому эти блюда готовятся одновременно.

      Фото 5. Подготовка необходимых материалов для консервирования

      1. 5.В подготовленные стерилизованные банки укладываем на дно 3-4 перчинки + 1 лавровый листок (я добавляю еще немного сухого листа и корня петрушки, но это на любителя.)
      2. Фото 6. Подготовка банки к консервированию

      3. 6.И плотно набиваем банки мякотью мяса (нам нравятся кусочки средние не более 3х3 см), не докладывая до верхнего края примерно 1-1,5 см.
      4. Фото 7. Банка с мякотью мяса кролика

      5. 7.Накрываем банки временными крышками и устанавливаем их на противень с солью.
      6. Фото 8. Накрытие банок крышками

      7. 8.Далее помещаем противень с банками в холодную духовку, устанавливаем температуру 150 градусов и режим запекания (. не гриля). И готовим 2 часа после закипания (всего примерно 2,5 часа).
      8. Фото 9. Банки с мясом в духовке

      9. 9.Пока тушатся банки в духовке:

      — успеваем разделать холодец, т.е. отделить мясо от костей

      — и растопить жир кролика (мы очень классно приспособились это делать в микроволновке – 15 минут и все готово).

      А вот все отходы, что остались от переработки 3-х кроликов – немного и это правда.

      Фото 10. Отходы от всех кроликов, задействованных в тушенке

    6. 10.Вынимаем банки из духовки и проводим последние операции:
    7. 10.1.Открываем горячие банки и добавляем туда: соль 1 чайная ложка на 0,5 литровую банку, на меньшую банку соответственно пропорционально меньше.

      Фото 11. Добавление соли в тушенку

      10.2.Далее аккуратно добавляем туда сначала горячий бульон для холодца, заполняя им пустоты, но не доливая до верха банки 1-1,5 см.

      Фото 12. Добавление бульона в тушенку

      10.3.Оставшееся место заливаем горячим жиром до самого верха. Жир должен тоже почти кипеть. Очень важная процедура, так как жир в данном случае является главным консервантом, изолируя мясо от воздуха и от крышки.

      Фото 13. Добавление горячего жира в тушенку

      В принципе бульоном можно и не заливать, а все свободное пространство залить жиром, но нам очень нравиться, когда в тушенке есть немного желе.

    8. 11.Сразу после заливки жиром, банки надо закрыть подготовленными крышками, и оставить в прохладном месте остывать . банки не переворачивать до полного охлаждения.
    9. Фото 14. Готовая тушенка из кролика.

      Холодец из кролика и ребрышки

      Теперь можно и холодец «добить»: добавьте в холодец соль, чеснок и прочие специи по вкусу и разлейте по формам.

      . обязательно добавить желатин, согласно инструкции на упаковке. Так как кости кролика не содержат достаточного наличия желатина (а самое главное холестерина), если его не добавить, то холодец получится очень слабым.

      А вот настало время и полакомиться. Ребрышки в кролике на наш взгляд, самая вкусная часть, годиться практически для любых блюд, и все же самое вкусное — «на гриле», или, как ни странно, просто сваренные в бульоне.

      Приятного аппетита .

      Ставьте лайки и не стесняйтесь делиться с друзьями!

      Чтобы процесс готовки был быстрым и легким, необходимо знать, как разделить мясо от кости. Все, что для этого нужно, – разделочная доска и острый нож. В некоторых случаях могут понадобиться кухонные ножницы.

      Кролик – редкий гость на наших столах. Важно правильно разделать тушку, чтобы не испортить вкус готового блюда.

      Как отделить мясо кролика от костей?

      Имейте в виду, что у кролика крепкие трубчатые кости. Если их разрубить, то получится множество мелких осколков, которые могут застрять в мясе. Поэтому блюда из этого зверька лучше готовить с цельными косточками.

      Разделка проходит в несколько этапов:

      • Начните с задних ножек. Ножом вдоль позвоночника прорежьте кожу и отделите лапы по суставу.
      • Далее идет живот. С ним проблем не возникает. Кусочек чистого мяса легко отделяется от тушки.
      • Дошла очередь до филе. Нарезку надо начинать с тазовой области и вести ножом до шеи вдоль хребта.
      • Следующий этап – удаление передних ножек. Они легко отходят от туловища, потому что не крепятся к нему костями.
      • Теперь нужно разделить тушку на 2 части в районе поясницы, сломав позвоночник. Очистить кусочки от мышц и сухожилий.
      • Ребра можно срезать ножницами. Движения должны быть направлены вдоль позвоночника.
      • Последний этап – разрезать спинку на несколько частей, стараясь не повредить кости.
      • Теперь кролика можно готовить по вашему любимому рецепту.

        Как отделить мясо курицы от костей?

        Купить целиковую курицу и разделать ее самостоятельно будет дешевле, чем приобрести уже разделенную в магазине. Процесс этот не сложный. Взгляните на видео, как отделить мясо курицы от костей, и приступайте к работе.

        Но есть и еще один способ разделки курицы. Вам нужно:

      • Положить птицу спинкой вверх и сделать 2 надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его.
      • Дальше надо избавиться от вилочковой кости, которая соединяет грудину с крыльями. Для этого переверните курицу грудкой вверх, надрежьте косточку и удалите ее.
      • Теперь нужно отделить грудину. Нижняя часть отходит очень легко, достаточно просто подрезать ребра. Далее нужно обрезать грудину вокруг, приподнять ее наверх и перерезать хрящи, которые соединяют ее с плечевыми костями.
      • Когда с грудиной будет покончено, стоит заняться бедрами. Нужно найти бедренную кость и просто отрезать ее.
      • Затем нужно удалить кончики крыльев. Они легко отделяются.
      • Курица готова. Она будет равномерно прожариваться и легко резаться.

        Мясо без костей готовится намного быстрее. Да и конечное блюдо будет аппетитнее и вкуснее.

        Секреты приготовления вкусных блюд из кролика

        Крольчатина гораздо полезнее говядины, свинины и баранины, в ней почти нет жира, но много белка, который на 90 % усваивается организмом. В этом мясе содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот, практически отсутствуют кости и сухожилия, что весьма облегчает приготовление блюд из кролика. Кроме того, этот продукт считается гипоаллергенным, поэтому его готовят маленьким детям. Блюда из кролика очень вкусные и аппетитные, и малышей не придется уговаривать съесть мясо до последнего кусочка — еще и добавку попросят. Если вы хотите побаловать близких людей, приготовьте кролика, лучшие рецепты приготовления этого блюда собраны на нашем сайте.

        Главный секрет приготовления кролика — удачное мясо

        Для приготовления вкусного кролика очень важно качество мяса, и на этом лучше не экономить. Покупайте парную крольчатину на рынке или охлажденные тушки в магазине и старайтесь не брать замороженное мясо, поскольку длительное воздействие низких температур ухудшает его качество. Выбрать хорошего кролика можно по следующим признакам — розовое сухое мясо без пятен, кровоподтеков, порезов и скользкой поверхности, свежий запах и клеймо, подтверждающее знак качества. Выбирайте тушки весом не более 1,5 кг — обычно столько весят молодые кролики, старые и располневшие в пищу не годятся. Молодой кролик, не достигший пяти месяцев, обычно светло-розовый, а более зрелый имеет темно-розовый цвет. В старину возраст кролика определяли, взяв его за заднюю ногу, — у молодого животного при потряхивании хребет прогибался. Очень часто на тушке кролика, по требованию ветеринарной экспертизы, оставляют пушистый хвостик или лапку с шерстью и когтями, однако это правило не всегда соблюдается.

        Разделываем тушку

        Необычность крольчатины в том, что все части кролика требуют индивидуального подхода. Заднюю часть (более жирную) лучше жарить или запекать, а переднюю часть обычно тушат и отваривают. Хорошо, если мясо имеет тонкие прослойки жира, которые придают кролику мягкость и сочность. При разделке тушки отделяют ее заднюю часть от передней чуть выше лап, грудку делят на четыре части, с живота срезают мясо, а ноги разделывают по суставам на бедро и голень. На этой стадии удаляются внутренности, а оставшаяся часть тушки разделяется вдоль позвоночника и разрезается на небольшие куски. Если кролик оказался слишком жирным, жир можно срезать и использовать его для жарки или приготовления в духовке, как советуют во многих рецептах.

        Делаем мясо кролика сочным

        Крольчатина считается диетическим мясом, поэтому в приготовленном виде она отличается сухостью, но этот недостаток исправляется маринованием, которое избавит свежее мясо и от специфического запаха. Обычно кролика маринуют в течение 2–10 часов в соленой или уксусной воде, в соевом соусе, молоке, кефире, майонезе, молочной сыворотке или в вине, придающем крольчатине изысканный вкус и благородный аромат. Темно-розовое мясо маринуют в нескольких маринадах, чтобы оно получилось нежным и вкусным. Хороший эффект дает обмазывание тушки оливковым маслом, смешанным с мелко порезанным свежим чесноком. В маринад для пикантности добавляют специи и душистые травы — укроп, петрушку, сельдерей и лимон. Помните, что для детских блюд винный маринад использовать категорически запрещено.

        Готовим кролика правильно

        Маринованный кролик жарится и запекается очень быстро — в течение 30 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо отлично прожарилось, не теряя сочности. Не передержите кролика на огне, иначе результаты длительного маринования пойдут насмарку и мясо потеряет свой аромат, станет сухим и жестким. В конце жарки можно добавить в блюдо томатную пасту, сметану или жирные сливки.

        Очень вкусным получается кролик, тушенный в красном или белом вине, шампанском, молоке, сливках, бульоне или сметане, — для приготовления этого блюда кусочки мяса обжариваются на сливочном масле до хрустящей корочки и смешиваются с пряностями (мятой, цедрой цитрусовых, розмарином, веточками тимьяна). Далее в сковороду, в кастрюлю или утятницу наливается жидкость, и кролик тушится в течение 1–3 часов на медленном огне, чтобы не разрушилась тонкая структура мяса. Вообще, кролик не любит высоких температур, и это надо обязательно учитывать. В процессе обжарки и тушения в блюдо вводятся томаты, морковь, кабачки, фасоль, грибы, лук, чеснок, лавровый лист, черный перец и картофель — все зависит от выбранного рецепта и кулинарных привычек. В качестве пикантной приправы нередко берут горчицу, аджику, имбирь, хрен, орегано, кориандр, базилик, можжевельник, гвоздику и корицу, а довести кролика до готовности можно в духовке.

        Запеченный кролик обычно готовится под «шапкой» из овощей и грибов и заливается сметаной. Многим нравится запеченный кролик с фруктами, сухофруктами, зеленым горошком, орехами и сыром, а для приготовления мяса используется фольга или рукав для запекания, но можно также готовить в мультиварке и в гриле.

        Тонкости от шеф-повара

        Если вы хотите получить румяную поджаристую корочку, перед жаркой хорошо обсушите мясо. Никогда не кладите на сковороду несколько кусков крольчатины, потому что они выделят много сока и начнут тушиться — в этом случае корочки вы не дождетесь. Не рекомендуем протыкать мясо для проверки готовности, поскольку из него вытечет сок и маринад, и блюдо получится сухим. Переворачивайте куски только после того, как они хорошо подрумянятся с одной стороны.

        Отварной кролик — одно из популярных блюд детской кухни, а чтобы он получился вкусным и не пресным, добавьте в бульон во время варки крупно порезанную морковь, корень сельдерея и лук в кожуре. Тушку следует заливать холодной водой, а огонь должен быть минимальным — и через полчаса ароматный бульон с нежнейшим мясом готов.

        Не выбрасывайте потроха кролика — их готовят вместе с мясом, особенно кроличью печенку, мягкую и вкусную. Это также касается легких, почек и сердца, которые очень вкусны, особенно если обжарить их со специями, морковью, луком и чесноком, а потом потушить в сливках или сметане. Из измельченных в блендере потрохов получается аппетитный паштет, который подают на завтрак к хлебу и овощам.

        Из крольчатины делают фарш для котлет, биточков и фрикаделек, мясо кролика используется для приготовления шашлыка, шницеля, плова, террина, суфле и рагу. На первый взгляд, это мясо кажется капризным, но вы быстро приноровитесь к его непростому «характеру» и научитесь изменять рецепты под вкусы своей семьи. Запеченный кролик, поданный на большом блюде и украшенный овощами, фруктами и свежей зеленью, поднимает настроение и создает в душе ощущение праздника. Наслаждайтесь вкусными блюдами в кругу семьи, и пусть кролик станет любимым блюдом на вашем столе!