Горячее копчение кролика

Мясо кролика по праву считается деликатесом, а копчёное дома – оно невероятно вкусное и ароматное. Такой продукт очень ценный, он питательный, богатый множеством полезных элементов и в то же время очень вкусный. Копчёный кролик – изысканный деликатес, который понравится каждому. Копчение кролика в домашних условиях предполагает готовку мяса по технологии горячего и холодного копчения.

Закоптить кролика можно несколькими способами

Методика горячего способа

1. Кролик, копчёный со шпиком

Перед тем как замариновать кролика для копчения, предстоит аккуратно вынуть рёбра и разделать тушку. Для того чтобы блюдо получилось нежным, готовые куски подвешиваются в хорошо вентилируемом месте, где температура не выше 10 °С. Мясо находится в таком состоянии от двух до четырёх суток.

Затем надо подготовить маринад. Для кролика горячего копчения рецепт рассола включает в себя:

  • Соль — 1/2 ст. ложки;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика, предварительно порубленные;
  • перец горошком — 3–5 шт.;
  • можжевеловые ягоды — 5–6 шт.;
  • перетёртый имбирь — 1/2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция — 1 ст. ложка на одну тушку.
  • Из этих ингредиентов готовится тёплый маринад. Мясо должно быть полностью погружённым в жидкость. Там оно должно находиться 2 суток. Куски время от времени переворачиваются, меняя местами для того, чтобы мякоть хорошо просолилась и напиталась ароматом.

    Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить? Для этого воспользуемся маленьким секретом. Замаринованное мясо надо проколоть в пяти-шести местах и начинить надрезы половинкой зубчика чеснока и небольшими (около 1 сантиметра) кусочками шпика. Для того чтобы мякоть прокоптилась равномерно, крольчатину надо предварительно отбить.

    Видео о том, как коптить кролика:

    Приступаем непосредственно к готовке. Как коптить кролика в домашних условиях? Эту процедуру можно провести непосредственно в квартире, используя небольшую переносную коптильню. На дно ёмкости помещаются щепки (лучше всего ольха), затем устанавливается решётка, на которую выкладывают мясо. Вся эта конструкция накрывается крышкой плотно и устанавливается на огонь.

    Также коптить можно и на дачном участке в специально оборудованной стационарной коптильне либо в импровизированных аналогах.

    Способ готовки не требует много дыма, поэтому щепки не надо вымачивать в воде. Во время копчения настоятельно рекомендуем смачивать куски маринадом, что не даст мясу пересохнуть.

    Весь процесс копчения занимает до четырёх часов. Перед тем как снять с огня, надо положить немножко можжевельника. Это не только придаст блюду чудесный аромат, но и убережёт от преждевременной порчи.

    2. Классический рецепт

    Процесс приготовления по этому рецепту довольно прост. Целую тушку, без внутренностей и шкуры, замачиваем в рассоле. Для его приготовления вам понадобятся два литра воды и 4 ст. ложки соли. Мясо укладывается в жидкость на 12 часов, тогда кролик хорошо просолится.

    Тушка подвешивается на свежем воздухе для просушки ещё на какое-то время.

    Далее приступаем к завершающему этапу подготовки тушки к копчению. Для этого кролика надо натереть жидким дымом, перцем и толчёным чесноком. Это придаст вашему блюду восхитительный аромат.

    Сам процесс копчения аналогичен тому, который описан в предыдущем рецепте. Для проверки на готовность прокалывают спицей. Если при надавливании не выделяется мутная жидкость, значит, кролик готов.

    Методика холодного приготовления

    Кролик, копчённый в домашних условиях с применением такого рецепта, получается нежным и ароматным.

    Тушку необходимо помыть, разделать и смазать смесью растолчённого чеснока и сока лимона. Затем куски надо вывесить для просушивания в нежаркое место на два или четыре дня. Следите, чтобы мясо обдавалось сквозняком, проветриваясь.

  • Сок лимона — 15 мл;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • ягоды можжевельника — 6–7 шт.;
  • соль — 10–15 г;
  • сахар — 5–10 г;
  • перец, корица, имбирь — по вкусу. Достаточно совсем немного, чтобы придать блюду необходимый вкус и аромат.
  • Смесь готовится так. В кипящую жидкость объёмом 5 литров добавляются ингредиенты, перечисленные выше. Вся эта смесь кипятится 6 минут, а затем даём ей время остыть.

    Далее кролика укладываем в глубокую ёмкость и заливаем маринад. В таком виде все стоит в холодном месте двое суток. Обращаем внимание: не забудьте каждый день переворачивать куски для равномерного пропитывания рассолом.

    Потом мясо надо достать и дать ему время просохнуть. В каждом кусочке делаем несколько надрезов и вкладываем туда кусочки шпика. Затем мясо хорошо отбивается и укладывается в коптильню.

    Коптить кролика по такому рецепту можно в специально приобретённой коптильне либо в собственноручно оборудованной конструкции на своём дачном участке. Весь процесс потребует от трёх до пяти дней. После приготовления необходимо дать мясу полежать в прохладном месте.

    Теперь вы знаете, как закоптить кролика самостоятельно. Как видите, рецепты и методики готовки копчёного кролика разнообразные. Вам выбирать, какой из них придётся по душе.

    Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.

    Подготовка и маринование кролика для горячего копчения

    Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:

  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Коричневый сахар – 1,5 ст. ложки.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Специи на вкус – лаврушка, черный и душистый перец, кориандр.
  • Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.

    Еще один рецепт маринада

    • Вода – 2 литра.
    • Имбирь молотый – 1 ч. ложка.
    • Каменная соль — 4 ст. ложки.
    • Коричневый сахар – 1 ч. ложка.
    • Чеснок – 2 зубочка.
    • Уксус яблочный – 3 ст. ложки.
    • «Прованские травы» — 1 ч. ложка.
    • Смесь перцев – 0,5 ч. ложки.
    • Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.

      После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.

      Как коптить кролика горячим способом

      Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.

      Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.

      Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.

      Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.

      Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.

      Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.

      Кролик холодного копчения

      Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.

      Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:

    • Вода – 3 литра.
    • Лимонный сок — 50 мл.
    • Сахар – 1 ч. ложка.
    • Корица, смесь перцев, имбирь – по щепотке.
    • Лаврушка – 1-2 шт.
    • Можжевеловые ягодки – 5-6 шт.
    • Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.

      Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.

      Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30?, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.

      По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!

      Оценка статьи:
      (7 оценок, среднее: 4,43 из 5)

      Загрузка.

      Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

      Коптильня

      Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

      Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

      Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

      Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

      У нас на сайте есть описания конструкций как холодных, так и горячих коптилен.

      Процесс

      Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

    • на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
    • поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
    • ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
    • коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
    • когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.
    Читайте так же:  Мокрая мордочка у взрослого кролика

    На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

    Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

    Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

    Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

    Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

    Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

    После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

    Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

    Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • шпик – 100 гр.;
  • 1,5 литра воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки имбиря;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • перец-горошек 4-5 шт;
  • можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.
  • Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

    Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

    Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

    Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

    Рецепт №2: Кролик холодного копчения

    Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

    И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

    Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 литра холодной воды;
  • 4 ст.л. лимонного сока;
  • 5 столовых ложек соли;
  • 1,5 чайных ложек сахара;
  • корица – 0,5 чайной ложки;
  • имбирь – 0,5 чайной ложки;
  • лавровые листки – 2 шт.;
  • можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.
  • Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

    На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

    По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

    Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

    После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

    Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

    Кроличье мясо считается деликатесом, отлично подходящим даже для праздничного стола. Ради разнообразия его можно не только жарить и тушить, но ещё и коптить. Рецепт горячего копчения в домашних условиях несложный. Достаточно приобрести или сделать специальное приспособление, а также запомнить основные правила. В этом случае приготовление пройдёт успешно, и копчёный кролик порадует пикантным вкусом.

    Подготовка кролика к копчению

    Подготовить свежую тушку кролика к холодному или горячему копчению довольно просто. Нужно избавиться от шкуры и внутренностей, а затем хорошо промыть мясо. Далее следует отделить тушку от рёбер и разрезать её на четыре кусочка.

    Промойте и разделайте тушку на кусочки

    Теперь понадобится вывесить их на свежем воздухе или в хорошо проветриваемой комнате примерно на двое суток, чтобы мясо стало более мягким. Желательно, чтобы температура воздуха не превышала 10 градусов. Если же она будет ниже, то время нужно увеличить.

    После этого останется сделать маринад, который придаст крольчатине нежный вкус. Использовать можно уже хорошо зарекомендовавшие себя рецепты или же сделать рассол на свой вкус.

    Как замариновать

    Для крольчатины нужно готовить особый маринад, который отлично подходит именно для этого вида мяса. Конечно, ингредиенты разрешается менять на свой вкус, если это действительно потребуется. Главное, не перестараться, чтобы не испортить блюдо.

    Ингредиенты:

  • кролик – 1 тушка;
  • имбирь – половина ч. ложки порошка;
  • уксус – 2-3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода — 2 л;
  • соль и специи по вкусу.
  • Все перечисленные ингредиенты (кроме крольчатины) нужно закинуть в кастрюлю и слегка нагреть. После этого в рассол надо поместить крольчатину так, чтобы всё мясо оказалось в жидкости.

    Кролика в маринаде необходимо оставить хотя бы на двое суток в холодном месте. Примерно раз в день нужно переворачивать кусочки, чтобы они равномерно пропитались.

    Выдерживайте кролика в маринаде около суток

    После того, как продукт замаринуется, нужно сделать на его поверхности небольшие надрезы и поместить внутрь них кусочки чеснока. Далее надо подождать, пока мясо подсохнет, и потом можно будет начинать копчение кролика горячего или холодного типа.

    Горячее копчение кролика

    Копчение в домашних условиях возможно только при наличии коптильни. Её можно либо купить, либо попробовать сделать самостоятельно.

    Инструкция:

  • Возьмите металлическое ведро, бак или кастрюлю, а также крышку.
  • Внутрь ёмкости насыпьте щепу. Не берите хвойные породы деревьев, они придадут горечь блюду.
  • Поместите в коптильню решётку. На неё потом предстоит класть мясо, поэтому прутья должны быть чистыми и пригодными для использования.
  • Поставьте коптильню на свежем воздухе прямо над костром.
  • Разожгите костёр средней интенсивности. Поместите мясо в коптильню на решётки и накройте крышкой.
  • Читайте так же:  Кролик don't starve

    Время от времени следует проверять готовность продукта, а также выпускать дым, чтобы тот не придал горьковатый вкус. В среднем копчёный кролик делается за 2-3 часа. Но рецепт допускает, что может уйти больше времени. Всё зависит от размера куска и интенсивности пламени.

    Если готовить в квартирных условиях, то вместо костра можно использовать плиту. На конфорку следует поставить коптильню с гидрозаствором, надеть на штуцер дымоотводящую трубку, после чего зажечь огонь. Принцип приготовления горячего типа в доме такой же.

    Когда продукт закончит коптиться, его нужно будет оставить на свежем воздухе на несколько часов. При желании можно повесить в комнате, которая неплохо проветривается. После этого можно будет употреблять в пищу или же поместить в холодильник. Если всё сделано верно, то крольчатина приятно удивит вкусом.

    Холодное копчение кролика

    Помимо горячего копчения, существует ещё и холодное. Оно длится дольше, так как приходится готовить при более низкой температуре. Чтобы рецепт удался, следует запомнить основные правила.

    Стоит сразу сказать, что этот способ более трудоёмкий. Его суть заключается в том, чтобы к продуктам непрерывно поступал остывший дым. Сами куски мяса должны быть размещены в специальном камере, который оборудован крючками, держателями и поддонами для сбора жира. Важно, чтобы температура внутри него не превышала 20-25 градусов. Только так можно осуществить холодное копчение.

    Коптильня холодного копчения

    Готовиться данным способом кролик будет около 2-3 дней. Стоит запастись терпением, если хочется получить превосходный результат. Важно после коптильни подвесить кусочки на свежем воздухе. Оставить их в таком виде можно на несколько дней. После этого можно будет сразу съесть или отправить на хранение в холодное место. Примечательно то, что кролик холодного копчения способен дольше оставаться пригодным для употребления. Поэтому данный вид приготовления будет особенно полезен для тех людей, которые планируют хранить продукт не одну неделю.

    В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира. Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.

    Диетическое мясо

    Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.

    На популярность оказывают влияние и такие факторы, как доступность и цена. Данный продукт всегда можно приобрести в магазине или у представителей фермерских хозяйств. Стоимость готового кролика несколько выше, чем, к примеру, стоимость курицы, зато разница в цене компенсируется качеством, причем в полном объеме.

    Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.

  • Молоденькие особи не успели достичь гигантских габаритов, поэтому не стоит устраивать «погоню» за размерами туши.
  • Первым признаком свежести, на которое обращают внимание при выборе мясных продуктов, — запах и окрас мяса. Запах крольчатины, хоть и сырой, наделен специфическим ароматом. Цвет тушки должен быть однотонным, с розовым оттенком, но без кровяных скоплений и пятен.
  • Кроличье мясо в магазине должно быть полностью подготовлено к копчению, варке или к другим способам приготовления. Должны отсутствовать лоскуты шкурки, волокна не содержат застоявшейся крови, внутренняя полость чистая.
  • Мясо не должно быть сухим и иметь признаки обветривания. С другой стороны, чрезмерное количество влаги или даже слизь считаются нехорошим показателем.
  • Мясо, упакованное в замороженном виде, может быть покрыто льдом или снегом. Там же присутствуют куски замороженной крови. Такой нетоварный вид говорит о некачественной фасовке продукта. Вы будете платить лишние деньги за замерзшую воду.
  • Крольчатина в охлажденном виде может храниться двое суток. Внимательно смотрите на дату расфасовки или дефростации.
  • Полезные свойства кроличьего мяса

    Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления. Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани. Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.

    Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.

    Тот факт, что крольчатину рекомендовано употреблять даже кормящим матерям, о многом говорит. Прежде всего, употребление мяса кролика влечет за собой повышения иммунитета. Богатый витаминами продукт воздействует на организм, как средство общеукрепляющего значения.

    Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.

    Подготовка к копчению

    В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку. Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения.

  • Сначала мясо, каким бы способом оно добыто ни было, следует хорошо промыть и высушить. Для этого куски тушки кролика развешивают в естественных условиях открытого типа. Можно обветривать в вентилируемом помещении. Температура среды при этом не должна превышать 10°C градусов.
  • На следующем этапе готовится маринад. Его активное действие сводится к тому, чтобы избавить волокна мяса от бактерий, добавить вкус продукту, а также размягчить упругие слои мышц, чтобы будущее блюдо было нежным и сочным. Мариновать крольчатину необходимо по особому рецепту, чтобы сохранить вкусовые особенности и не испортить деликатес. Естественно, можно применить импровизацию и внести свои дополнения, но иногда ошибки дилетантов приводят к тому, что испорченный продукт приходится выбрасывать.
    • В домашних условиях вполне реально провести все подготовительные работы, ведь ингредиенты, позволяющие замариновать мясо, зачастую присутствуют под рукой в полном составе. Потребуется соль, сахар, уксус, лавровый лист, чеснок, перец и некоторые дополнительные специи
    • Маринад для копчения кролика по данному рецепту не кипятится, как это обычно делается, а лишь слегка подогревается. В него вносятся все ингредиенты. Солить маринад нужно так, чтобы на один литр жидкости приходилось 80 г. соли. После охлаждения рассола, в него погружают куски кролика. Промариновать мясо в полученном маринаде можно только через 24 часа. За это время жидкость равномерно проникнет между волокнами мяса, наполнив его пряным привкусом и запахом подобранных композиций из приправ. В процессе того, как мясо будет мариноваться, его следует слегка массировать и переворачивать, тем самым обеспечивая равномерное просаливание.
    • На тушке кролика следует сделать небольшие надрезы. Это позволит не только быстро засолить мясо, но и впоследствии нашпиговать его чесноком. После маринования тушка должна обсохнуть, чтобы влага успела испариться. Лишняя жидкость помешает сделать копчение натуральным. Если не удалить влагу, то при горячем способе приготовления мясо разварится и станет рыхлым. Ничего хорошего не сулит жидкость и для холодного метода копчения. При относительно невысокой температуре во влажной среде начнут образовываться бактерии, что приведет к гниению мяса.
    • Алгоритм горячего копчения

      В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром. Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем. Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.

      Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.

      При оборудовании коптильни важно не забыть поставить поддон для жира, иначе он будет стекать прямо на опилки, образуя сторонние запахи.

      Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез. Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости. Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.

      Холодное копчение

      По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки. Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки.

      Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов. Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон. Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.

      Тем, кто решил впервые постичь секреты приготовления мяса, копченного холодным способом, рекомендовано не только вымачивать кролика в маринаде, но и немного его поварить. Для этого кастрюлю с полуфабрикатом ставят на газовую плиту, а после закипания варят мясо около получаса. Останется только немного покоптить продукт для запаха, и он станет мягким и очень вкусным.

      Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.

      Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.

      Сегодня поговорим о том, как замариновать кролика для копчения правильно. Статья рассказывает о способах сухого и мокрого посола крольчатины, маринования для горячего и холодного копчения.

      Готовим вкусный маринад для холодного копчения кролика

      Замаринованный по следующему рецепту кролик после холодного копчения будет иметь привкус и аромат специй и чеснока. Ингредиенты даны на 3 кг крольчатины.

    • шпик — 150 г;
    • соль — 150 г;
    • ягоды можжевельника — 7 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • корица — ? ч. л.;
    • имбирь — ? ч. л.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • сахар — 15 г;
    • чеснок — 4 дольки.
      1. Очистите, промойте, измельчите чеснок. Из лимона отожмите сок.
      2. Разделите тушку на 4 части: 2 лопатки и 2 окорочка. Куски промойте, осушите.
      3. Натрите крольчатину чесноком и половиной лимонного сока. Оставьте на несколько часов в холодильнике.
      4. Сварите маринад из воды с добавлением соли, сахара, ягод можжевельника, перца горошком, корицы, имбиря. В готовый маринад добавьте оставшийся сок лимона.
      5. Положите кусочки кролика в неокисляющуюся посуду, переложите измельченным лавровым листом, залейте маринадом, оставьте для маринования на 2 суток.
      6. Обсушите мясо, сделайте несколько проколов, нашпигуйте чесноком.
      7. Имбирь и корицу из рецептуры можно убрать.

        Готовим маринады для горячего копчения кролика

        Крольчатина для горячего копчения маринуется быстрее, чем для холодного. Подойдут следующие маринады.

        Маринад с лимонным соком и пряностями

        Кориандр в составе маринада придает мясу сладковатый привкус и пряный аромат. Лимон хорошо размягчает соединительную ткань крольчатины.

      8. вода — 3 л;
      9. соль — 6 ст. л.;
      10. чеснок — 5 долек;
      11. сок лимона — 40 мл;
      12. кориандр — ? ч. л.;
      13. сахар — 2 ст. л.;
      14. душистый перец — 5 шт.;
      15. Вскипятите воду, положите соль, сахар, кориандр, перец черный и душистый, лавровый лист.
      16. Остудите маринад. Положите чеснок, влейте лимонный сок.
      17. Крольчатину поместите в неокисляющуюся посуду, залейте маринадом, закройте крышкой. Выдержите для маринования на холоде 48 час.
      18. Во время маринования следите, чтобы куски крольчатины были покрыты жидкостью. Для более острого вкуса сок лимона можно заменить бальзамическим уксусом.

        Если любите экспериментировать, то следующий рецепт для вас.

        Маринад для горячего копчения кролика с кефиром

        Мякоть крольчатины, замаринованная с кефиром, становится нежной и сочной. Количество продуктов рассчитано на 1 кг крольчатины.

      19. кефир — 200 мл;
      20. сахар — 20 г;
      21. соль — 50 г;
      22. оливковое масло — 40 г;
      23. чеснок — 4 дольки;
      24. листья мяты свежие — 30 г;
      25. черный молотый перец — 5 г.
      26. Очистите дольки чеснока от сухих чешуек, промойте, измельчите.
      27. Налейте кефир в неокисляющуюся посуду.
      28. Добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения.
      29. Положите в смесь измельченный чеснок, масло оливковое, черный молотый перец и листья мяты.
      30. Поместите обработанные тушки кролика в посуду, нанесите на поверхность маринад. Закройте посуду крышкой. Уберите в холодильник на 8-10 часов при 4-6 °С.
      31. Готовим быстрый и универсальный маринад для копчения кролика

        Маринад подходит для горячего и холодного копчения крольчатины. При непродолжительном времени маринования, мясо получается сочным и мягким.

      32. белое вино — 120 г;
      33. томатный кетчуп — 120 г;
      34. оливковое масло — 120 г;
      35. мед — 120 г;
      36. сухая горчица — 1.5 ч. л.;
      37. порошок чеснока — 1 ч. л.;
      38. соль — 2 ст. л.;
      39. свежемолотый черный перец — 5 г.
      40. Положите в неокисляющуюся посуду кетчуп, мед, вино, оливковое масло. Добавьте горчицу, чеснок, соль, перец молотый. Перемешайте массу.
      41. Опустите в маринад кусочки крольчатины, перемешайте и поставьте в холодильник на 8 час.
      42. Периодически перемешивайте мясо, чтобы оно было полностью покрыто маринадом.

      Ассортимент копченостей, которые можно приготовить дома, велик. Коптят не только домашнюю живность, но и дичь.

      Как засолить кролика для горячего копчения

      Перед копчением крольчатину можно засолить с порошком горчицы, мясо от этого станет мягче. Рецептура дана на 1 кг кролика.

    • соль — 70 г;
    • сахар — 30 г;
    • паприка — 7 г;
    • порошок горчицы — 20 г;
    • молотый черный перец — ? ч. л.;
    • орегано — ? ч. л.;
    • тимьян — ? ч. л.
    • Из перечисленных в рецептуре ингредиентов готовят смесь.
    • Подготовленную тушку натирают смесью, укладывают в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и ставят в холодильник на 8-12 часов.
    • Копченый кролик, приготовленный дома — это настоящий деликатес. Не уступает ему по вкусу сырокопченое мясо, закоптить которое по силам домашним умельцам.

      Как засолить кролика для холодного копчения

      Можно солить крольчатину по следующему рецепту в 2 этапа. Ингредиенты рассчитаны на 1 кг мяса кролика.

    • соль — 100 г;
    • сахар — 12 г;
    • перец черный горошком — 10 шт.
    • Обработанную тушку или куски натрите солью. Оставьте в неокисляющейся посуде при закрытой крышке на сутки.
    • Сварите рассол из воды, сахара, соли с добавлением кориандра, лаврового листа, перца черного горошком. Остудите, процедите.
    • Кролика залейте рассолом и оставьте на 3-4 для посола.
    • Смотрите видео о том, как замариновать кролика для холодного копчения

      Как приготовить рассол для горячего копчения кролика

      Используйте набор пряностей по рецептуре или добавьте те, что вы любите.

    • лавровый лист — 3 шт.;
    • соль — 90 г;
    • кардамон — 5 г;
    • кориандр — 7 г;
    • мускатный орех — 3 г;
    • тимьян — 1 веточка.
    • Нагрейте до кипения воду, положите лавровый лист, соль, кардамон, кориандр, мускатный орех, сахар, тимьян.
    • Кипятите рассол 2-3 мин.
    • Остудите, залейте куски или целую тушку, поставьте в холодильник на 8-10 часов.
    • У кролика горячего копчения мякоть хорошо пропеченная, сочная. Мягким и в то же время плотным получается так же варено копченое мясо.

      Как приготовить рассол для холодного копчения кролика

      При мокром способе посола слои мякоти равномерно просаливаются, во время копчения мякоть меньше усыхает.

    • фильтрованная вода — 1 л;
    • соль — 80 г;
    • перец горошком — 10 шт.;
    • кориандр — 1 ч. л.;
    • лук репчатый — ? шт.;
    • сухой чеснок — 1 ч. л;
    • розмарин 1 ветка;
    • паприка — 1 ч. л.;
    • острый перец (острый) — ? ч. л.
    • Инструкция по приготовлению:

    • Доведите воду до кипения, растворите соль, сахар.
    • Добавьте перец горошком, кориандр, паприку, красный острый перец, лавровый лист, лук репчатый, розмарин, чеснок.
    • Кипятите не более 2-3 мин. Уберите с огня.
    • Охладите рассол. Опустите в него куски кролика, закройте крышкой.
    • Оставьте для посола в холодильнике при температуре 4-6 °С на 5-10 дней.
    • Перед посолом крольчатины, рассол можно процедить от специй и лука.

      Возьмите на заметку

      Посол и маринование — ответственные операции при копчении кролика. От того, насколько правильно они выполнены, зависит качество готового продукта.

    • Кефир сделает мясо крольчатины более нежным и сочным.
    • Мякоть, приготовленная в рассоле, просолится более равномерно и меньше усохнет при копчении.
    • С соком лимона слои мяса лучше размягчатся.
    • Кориандр добавит копченой крольчатине сладкий привкус.
    • С порошком горчицы мякоть будет более мягкой.
    • Существует множество блюд из мяса, которые после копчения приобретают незабываемый вкус. Мы же рассмотрим такое блюдо, как кролик горячего копчения, поскольку только кролик имеет ряд диетических свойств.

      Мясо кролика имеет в 100г продукта 21,2г белка и жиров 11г, углеводов 0г. Высокое содержание витамина Е в мясе кролика прекрасно обеспечивает выведение вредных веществ из организма, что не маловажно для человека.

      Для приготовления кролика горячего копчения нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Тушка кролика весом 1,5-2кг (нежирная);
    • Вода – 3 литра;
    • Соль кухонная – 6-8 ст. ложек;
    • Сахар – 1,5 ч. л.;
    • Чеснок – 5-6 зубков;
    • Перец черный молотый;
    • Лавровый лист;
    • Кориандр по вкусу.
    • Перед приготовлением кролика горячего копчения его тушку тщательно вымываем в воде.

      Процесс маринования начинаем с разведения в теплой воде соли и сахара. Это желательно делать в эмалированной посуде. Также измельчаем чеснок и со специями отправляем в воду. Хорошо размешиваем. Помещаем в этот маринад тушку нашего кролика и отправляем емкость со всем содержимым на 2-е суток в прохладное место. По истечении указанного времени извлекаем кролика из маринада, обтираем и вывешиваем на сквозняке на 5-7 часов.

      Подготавливаем нашу коптильню, у меня она вот такая.

      Для начала процесса копчения растапливаем коптильню. Для этого используем дубовые щепки, предварительно замочив их в воде на полчаса. Отжимаем от воды и в нашу коптильню. Делаем это, для того, чтобы щепки не горели, а тлели и давали больше дыма.

      Когда щепки начали дымить и давать достаточно тепла — ложим тушку кролика на решетку коптильни. Коптим мясо на большом жару. Тушку нужно хорошо прокоптить, так, как мясо кролика немного жестковатое. Весь процесс занимает 40-60 минут. Кролик горячего копчения получается очень красивым и вкусным. При подаче на стол можно блюдо украсить листьями салата.

      Кролика после копчения можно порезать на кусочки или же подавать целым. Приятного аппетита!