Как вымачивать кролика в молоке

Можно вымачивать в обычной воде. Залить тушку холодной водой и пусть стоит часа 2-3. Потом можно воду поменять, и пусть еще постоит столько же. Можно в воду добавить немного уксуса, тогда мясо станет мягче. Очень хорош кролик после вымачивания в белом вине. Подержать в вине нужно часа 3. И мясо нежнее, и аромат замечательный вино оставляет.

Мясо кролика известно, как самый диетический и вкусный вид мяса. Многие приверженцы здорового образа жизни отдают предпочтение именно крольчатине, учитывая её полезные свойства. Как вымачивать кролика перед приготовлением — первое, что интересует тех, кто никогда не готовил его. Нужно ли это делать, зачем, как и сколько вымачивать кролика – расскажем в этой статье.

Как правильно вымачивать кролика перед приготовлением

Перед тем, как вымачивать кролика перед приготовлением в воде или более агрессивном составе, необходимо убедиться в этой необходимости. В вымачивании точно не нуждается мясо, если:

  • оно достаточно молодое;
  • было получено из домашнего кролика;
  • оно абсолютно свежее.
  • Проще говоря, если только что был забит домашний молодой кролик, то совершенно незачем перебивать естественный запах свежего мяса кроля. Кстати, имеет значение и то, как был забит кролик. Мгновенная смерть животного не отразится на вкусовых свойствах мяса, а если кролик долго мучился или был напуган, то адреналин и прочих вещества могут испортить его.

    Существует несколько способов, как правильно вымачивать мясо кролика. Сколько длится эта процедура, зависит от состояния и происхождения мяса. Вымачивают кролика обычно в воде или, молоке, уксусе, кефире или вине, а также добавляют специи, совмещая вымачивание с маринованием. Теперь расскажем подробнее о том, сколько и как правильно вымачивать кролика в зависимости от состава.

    Как вымочить кролика в воде

    Избавить мясо от ферментов и крови поможет обычная вода. Тушку заливают водой, слегка разминают и вымачивают в течении 30-50 минут, после чего меняют воду. Для того, чтобы вода сделала свое дело, достаточно, как правило, три раза поменять воду.

    Можно использовать минеральную воду с газом. Она не только избавит мясо кролика от горечи и запаха, но и размягчит его.

    Как вымочить кролика в уксусе

    Этот способ поможет «реанимировать» тушку не очень молодого или не самого свежего кроля. На 1 литр воды понадобится 2 столовые ложки столового, а лучше – винного или яблочного уксуса. В таком составе мясо выдерживают не менее получаса. Чтобы избавиться от неприятного запаха, достаточно 1-2 часов, но такой способ вымачивания может сделать мясо сухим.

    Как вымочить кролика в молоке

    Можно залить мясо кролика молоком на пару часов. При этом нужно помнить, что свежее молоко сделает его сладковатым. Потому для вымачивания кролика лучше использовать молоко не первой свежести, которое избавит мясо от всего лишнего, сделает ещё нежнее и при этом не повлияет на вкус.

    Как вымочить кролика в вине

    Лучше всего для вымачивания крольчатины походит белое вино, но и красное не испортит его. Вино лучше брать сухое, так как полусладкое или сладкое – сделает и без того сладкое мясо ещё более сладким. В вино обычно добавляют специи по вкусу, а настоящие гурманы сперва кипятят вино со специями, и только после этого вымачивают в этом составе мясо в течении часа-двух.

    Как вымочить кролика в кефире

    Кефир или сыворотка помогут сделать мясо кролика мягче и вкуснее, чем это могло бы сделать вымачивание в молоке. Мясо промывают под проточной водой и заливают кефиром или молочной сывороткой на два часа, после чего приступают к приготовлению.

    Крольчатина и зайчатина — диетические продукты, приготовление которых требует определенных навыков. Распространено мнение, что вымачивать кролика перед приготовлением обязательно. В действительности более специфический запах у зайчатины – в случае с дичью без подготовительных работ не обойтись.

    Отличия мяса зайца и кролика

    И кролик, и заяц относятся к отряду «зайцеобразные», однако между ними существуют внешние и вкусовые отличия.

    Крольчатина

    В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

    Вымачивание кролика позволяет избавиться от малейших сторонних запахов и придать ему пикантный вкус.

    По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

  • колени более толстые, в отличие от хрупких лап;
  • Независимо от возраста вымачивать зайца необходимо, однако мясо молодого животного подвергают не столь длительной обработке. Процедура позволит устранить неприятный запах и легкий привкус горечи.

    Как вымачивать мясо?

    Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

  • раствор уксуса,
  • молоко,
  • вино,
  • вода с цитрусами,
  • Вымачивание кролика перед приготовлением

    Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

  • Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
  • Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
  • Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».
  • Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

  • Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
  • Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

    Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

    Для вымачивания подойдут:

  • Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
  • Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.
  • Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

    Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

  • 25 Октября, 2020
  • Кулинария
  • Екатерина Комисарова
  • Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно. Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи. В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

    Основная информация

    Зайчатина считается полезным диетическим мясом. В ней содержится большое количество питательных веществ и белков, а вот содержание жиров и углеводов невелико. Блюда из зайчатины обладают особым интересным вкусом. Однако, чтобы правильно их приготовить, необходимо знать, как подготовить мясо. Сам процесс приготовления зайчатины обычно занимает от 40 минут до 2 часов. Здесь все зависит от массы тушки и количества кусков мяса. Такие блюда обязательно украсят ваше домашнее застолье и придутся по вкусу гостям.

    Мясо зайца имеет белый цвет с немного красноватым оттенком. Само по себе оно довольно жилистое, с большим количеством пленок. Самым вкусным считается мясо зайцев русаков. Вкусовые характеристики дичи во многом зависят от места обитания и рациона зверя.

    Наиболее вкусными считаются обитатели горных местностей, а наименее – зайцы, живущие на болотах. Качество мяса дичи обычно выше всего зимой и осенью. Также следует учитывать такой важный параметр, как возраст зверя. Старые особи более крепкие и мускулистые.

    Чтобы придать блюдам из зайца неповторимый вкус, необходимо соблюдать некоторые рекомендации. В противном случае мясо может получиться жестким и со специфическим запахом.

    Подготавливаем мясо

    Этому аспекту стоит уделить особое внимание. Тушку зайца сразу после отлова рекомендуется несколько дней выдержать в прохладном месте. После этого необходимо выполнить следующие процедуры:

  • Снятие шкуры: тушку, подвешенную за задние лапы, надрезают по длине в районе живота и отделяют кожу от мяса.
  • Потрошение: в области паха делается небольшой надрез, тушка осторожно разрезается до середины длины, удаляются внутренние органы. После этого ее очищают от пленки и промывают.
  • Разделывание: для разных блюд из зайца потребуются различные части тушки. Первым делом отделяются лопатки, отрубают переднюю часть, затем седло, почечную часть и задние ноги.
  • Вымачивание

    Итак, что представляет собой этот процесс? Многие охотники интересуются, как правильно вымочить зайца. Данный этап должен занимать не менее суток. Вымачивание избавляет тушку от крови и характерного запаха.

    Многие считают, что эта процедура необязательна, если мясо свежее. На самом деле в данном случае это не имеет значения. Дело в том, что зайцы — дикие животные, и убивают их быстро и крайне негуманно.

    В последние минуты жизни в организме зверя может произойти выброс адреналина в кровь. Это оказывает влияние на вкус мяса. Кроме того, мясо зайца в необработанном виде обычно бывает горьким и жестким. Сделать его более мягким и сочным поможет вымачивание.

    Для проведения данной процедуры могут использоваться простая вода, молоко или уксус. Способ зависит от выбранного вами рецепта. Рассмотрим их более подробно.

    В воде

    Как вымочить зайца перед приготовлением? Самый простой и распространенный способ – вымачивание в воде. Любая дичь обладает специфическим вкусом и запахом. Чтобы избавиться от них, используя простую воду, придется потратить довольно много времени – от 12 до 24 часов. При этом воду, в которой вымачивается мясо, необходимо время от времени менять.

    В уксусе

    Что для этого необходимо? Чтобы быстрее избавить мясо от неприятного запаха, можно попробовать вымочить зайца в уксусе. На литр воды необходимо взять 2 столовые ложки эссенции. Тушку помещают в полученный раствор и оставляют как минимум на полчаса. Лучше всего для этой цели использовать не обычный столовый уксус, а яблочный.

    В молоке

    Итак, как вымочить мясо зайца? Стоит отметить, что молоко позволяет сделать мясо более нежным и мягким. Кроме этого, оно придает зайчатине легкий сладковатый привкус, что непременно скажется на вкусовых характеристиках готового блюда. Добиться подобной сладости не получится при использовании кислого молока, сыворотки или кефира.

    Многих начинающих хозяек, решивших приготовить блюда из дичи, интересует, сколько вымачивать зайца перед приготовлением в молоке. Процесс может занять от 12 до 24 часов. В молоко можно сразу добавить специи. Так мясо сразу и промаринуется. Когда вымачивание будет завершено, можно использовать оставшееся молоко для приготовления блюда. Из него получится прекрасный соус.

    Готовка в полевых условиях

    Иногда нет возможности должным образом выдержать и подготовить тушку (например, это весьма проблематично в походных условиях). Тогда можно использовать некоторые хитрости. Проще всего в этом случае будет зажарить тушку на вертеле над костром.

    Как вымачивать зайца при таком варианте и нужно ли вообще это делать? Чтобы мясо получилось вкусным, рекомендуется на пару часов поместить его в маринад. Для его приготовления необходимо взять простой укус и смешать его с водой. Смесь на вкус должна быть слегка кисловатой.

    На одну тушку потребуется около трех литров жидкости. После вымачивания мясо следует натереть смесью соли и перца. Вместо вертела можно использовать прочную ветку или заостренную палку. Готовить мясо нужно над тлеющими углями.

    Чтобы тушка равномерно прожарилась со всех сторон, ее следует время от времени переворачивать. Подавать готовое блюдо лучше всего с тертым чесноком и рубленой зеленью.

    Рецепты маринада

    Давайте рассмотрим их более подробно. Большинство рецептов приготовления зайца основано на предварительном мариновании тушки. Маринад может быть приготовлен на основе кваса, уксуса, красного вина, лимонного сока, кефира или молока.

    Как замочить зайца? Маринование применяется не только для того, чтобы придать блюду изысканный нежный вкус, но и чтобы смягчить мясо.

    Существует несколько простых рекомендаций, которые позволят добиться потрясающих результатов в этом деле:

  • Не добавляйте в маринад слишком много специй. Это может заглушить натуральный вкус мяса.
  • Не маринуйте мясо перед варкой.
  • Маринад необходимо доводить лишь до температуры 90 градусов.
  • Мясо можно замачивать только в уже остывшем составе.
  • Старайтесь не использовать медную и алюминиевую посуду.
  • Маринад должен полностью покрывать мясо.
  • Для разных способов приготовления мяса используются различные типы маринада. Рассмотрим их более подробно.

    Для жарки

    В чем особенность такого способа? Как вымачивать дикого зайца для жарки? Чтобы приготовить маринад, необходимо взять три литра воды, три чайные ложки сахара и соли, три стакана уксуса, зелень и специи. Тушку необходимо покрыть нарезанным луком и залить получившимся составом. Вместо уксуса можно взять белое вино. Также подойдет сок квашеной капусты или огуречный рассол. При использовании данных заменителей уксуса их количество следует удвоить. Тушку оставляют в таком маринаде на ночь. Сам процесс приготовления зайца не займет много времени, если правильно выполнить подготовительные работы.

    Для тушения

    Итак, что об этом необходимо знать? Тушение представляет собой особый технологический процесс. Поэтому и подготавливать мясо для него нужно немного иначе.

    Для приготовления маринада вам потребуется полстакана растительного масла, сок половины лимона, мелко порубленная зелень. Все компоненты следует тщательно смешать. Полученной смесью нужно натереть тушку.

    Сколько вымачивать зайца в таком маринаде? Пары часов будет вполне достаточно.

    Для гриля

    Если вы собрались зажарить тушку зайца на решетке, то для предварительной подготовки мяса вам потребуется особый маринад. Для его приготовления необходимо взять в равных количествах соевый соус, уксус, мед, 2-3 луковицы, 5 зубчиков чеснока и полстакана растительного масла. Мясо также можно приправить солью, перцем и красной паприкой. Мариновать зайца в таком составе следует 2-3 часа.

    Универсальный рецепт

    Такой маринад можно использовать не только для зайчатины, но и для других видов мяса. Он прекрасно подчеркивает вкус продукта.

    Для приготовления маринада необходимо нагреть два литра воды, добавить в нее пару лавровых листов, морковь, две чайные ложки соли, одну чайную ложку сахара, 20-30 горошин черного перца и несколько гвоздик. Когда смесь остынет, к ней нужно будет добавить одну нарезанную луковицу и несколько раздавленных зубчиков чеснока.

    После этого в смесь выливают 250 мл уксуса или пол-литра красного вина. В таком маринаде тушка должна полежать хотя бы 12 часов, но чем дольше, тем лучше. Время от времени мясо следует переворачивать.

    Йогуртовый маринад

    Сегодня многие следят за своим питанием и стремятся употреблять только диетические продукты. Как вымочить зайца в этом случае? Приготовить мягкое нежное мясо с изысканным вкусом можно, используя йогуртовый маринад. На один килограмм мяса следует взять 100 грамм простокваши или йогурта.

    Читайте так же:  Кормление рожью кроликов

    В него необходимо добавить чайную ложку уксуса и лимонного сока, половину ложки карри, по щепотке куркумы, соли и кардамона. Получившуюся смесь хорошенько взбивают. После этого мясо заливают приготовленным маринадом. Этот вариант также подойдет тем, кому нужно быстро приготовить мясо для запекания.

    Такой маринад позволяет быстро убрать специфический запах мяса.

    Заключение

    Многие хозяйки мучаются вопросом, как правильно приготовить зайца, чтобы получить ароматное и вкусное блюдо. Ведь зайчатина имеет достаточно специфический аромат. Крайне важно правильно подготовить мясо перед приготовлением. Тушку нужно будет освежевать, выпотрошить и разделать. Но особенно важно знать, как вымочить зайца. Данная процедура позволяет не только избавиться от горечи и неприятного запаха, она также делает мясо более мягким и нежным. Для вымачивания можно использовать различные техники. К примеру, приготовить маринад из воды и уксуса. В таком составе мясо должно находиться примерно около суток. Кроме этого, рекомендуют использовать составы на основе йогурта, кефира и вина. Главное – не переборщить со специями. Потрясающе вкусная зайчатина может получиться, если вымачивать мясо в молоке. Этот компонент придает необычный сладковатый привкус готовому блюду. Как оказалось, рецептов приготовления мяса дичи существует очень много. Какой именно выбрать, решать вам исходя из своих вкусовых потребностей.

    Как избавиться от запаха кролика

    Собираясь завести в квартире ушастого зверька, покупатели часто интересуются, пахнут ли декоративные кролики. Никто не хочет, чтобы в жилище из-за питомца распространялся неприятный запах. В каких случаях кролики воняют, и как с этим бороться?

    Плохой запах от кролика

    Причины неприятного запаха от декоративного кролика

    Кролики – животные чистоплотные, они постоянно вылизывают свою шерсть и умываются лапами.

    Несмотря на это, запах питомца всё же может ощущаться, но одно дело, когда он едва ощутим и не вызывает отвращения, и другое – когда насыщенный и ужасный.

    Важно понимать, что здоровый и ухоженный зверёк не воняет, а пахнет кормом или подстилкой. Если от животного исходит вонь, тому есть несколько объяснений:

    1. Болезнь. Если кролик болеет, его испражнения – моча и фекалии содержат много токсинов, что и становится причиной насыщенного неприятного запаха.
    2. Расстройство кишечника. При диарее у кроликов пачкается шёрстка в области анального отверстия.
    3. Половое созревание. Когда у самцов начинается «переходный возраст», они метят территорию, выделяя особый секрет. Он содержится в кожных выделениях, моче и кале.
    4. Плохой уход за питомцем. Нерегулярная уборка экскрементов, несвежей подстилки приводит к загрязнению шерсти зверька. Его мех на лапах окрашивается в жёлтый цвет, а сам он воняет мочой.
    5. Остатки пищи, зарытые в подстилку, разлагаются и гниют.
    6. Внимание! Если вы чувствуете гнилостный запах, идущий от самого питомца, проверьте его уши внутри. При гнойном отите или заражении клещами из ушных раковин воняет.

      Как избавиться от запаха?

      На вопрос о том, воняют ли декоративные кролики, можно ответить положительно, если хозяин зверька плохо ухаживает за ним. Чтобы избавиться от распространяющегося «аромата», в большинстве случаев достаточно навести порядок в клетке.

      Кролик должен содержаться в чистоте

      Чистка клетки и инвентаря

      Подстилку нужно менять каждые несколько дней. Испражнения из лотка вычищают ежедневно. Пол в клетке необходимо дезинфицировать хотя бы раз в 2 недели, ведь на нём образуется налёт, в котором размножаются бактерии.

      Внимание! Отсутствие дезинфекции в клетке вредит здоровью питомца.

      Лоток периодически нужно мыть. Для этого наполнитель высыпают, а ёмкость моют горячей водой с добавлением:

    7. детского моющего средства, так как оно не вызывает аллергию;
    8. раствора марганцовки (1-2%);
    9. уксуса.
    10. Такими же средствами моют и пол в жилище питомца. Поилку и кормушку тоже нужно дезинфицировать, но только кипятком.

      Купание питомца

      Кроликов купать нельзя. Это делают в крайних случаях, если животное сильно испачкалось. Например, если у кролика диарея, то придётся помыть его. Необязательно полностью мочить питомца. Достаточно помыть грязные части тела.

      Когда копают огород под зиму

      Кроликов купать нельзя

      Если вся шерсть крольчонка приобрела жёлтый оттенок и воняет мочой, тогда без купания не обойтись. Для водных процедур понадобится:

    11. таз с тёплой водой;
    12. детское мыло или гипоаллергенный шампунь для кроликов;
    13. несколько полотенец.
    14. Внимание! Купать кролика можно только при закрытых окнах в тёплом помещении. Лучше заручиться поддержкой помощника, чтобы он удерживал питомца в тазу.

      Зверька усаживают в таз, быстро смачивают загрязнённую шерсть, затем намыливают осторожными движениями. Уши кролика мочить нельзя. Смывать шампунь нужно тщательно, несколько раз. После окончания процедуры питомца заворачивают в полотенце. Когда оно станет мокрым, берут другое. Желательно не отпускать зверька, пока он полностью не высохнет.

      Кастрация

      Если владелец кроликов не собирается их разводить, то в возрасте 4 месяца, когда начинается период полового созревания, животных нужно кастрировать. Это неопасно и даже полезно для здоровья. Стерилизованные кролики живут на несколько лет дольше.

      Кастрированный кролик не будет плохо пахнуть

      Эта процедура поможет избавиться от неприятного запаха секрета, выделяющегося у самцов, когда они метят территорию. Животные больше не будут разбрасывать помёт и брызгать мочой, загрязняя обои и ковры. Крольчихам стерилизация помогает стать спокойными и уравновешенными.

      Если декоративный кролик воняет, стоит участить уборку в его жилище, а питомца помыть. В большинстве случаев причина неприятного запаха кроется именно в антисанитарии. Если это не помогло решить проблему, возможно, пришло время кастрировать зверька.

      Отличия мяса зайца и кролика

      Крольчатина — мясо одомашненных животных. Хотя по сей день кролики встречаются в дикой природе, в качестве пищи используются особи с фермерских хозяйств.

      Фермеры выращивают кроликов мясных пород, отличающихся большим объемом мышечной ткани, быстрым набором веса. Мясо этих животных более нежное, чем у зайцев. Это обусловлено особенностями питания в неволе, малоподвижным образом жизни.

      В редких случаях крольчатина может иметь неприятный запах. Он присущ самцам-осеменителям. Такие тушки подлежат обязательному вымачиванию.

      В массовую продажу падают молодые животные, поскольку средний срок выращивания кроликов на ферме – около полугода. Их мясо отличается нежной текстурой и приятным ароматом.

      Зайчатина

      В отличие от крольчатины, зайчатину сложнее найти на прилавках магазинов. Блюдо из зайца на обеденном столе — результат удачной охоты. Тушки, как правило, отличаются от кроличьих большим размером. При визуальном сравнении заячье мясо более красное, насыщенное кровью.

      Как правильно выбрать антенну для телевизора

      Для ловли могут использоваться специальные силки, но чаще зайцев убивают на любительской охоте. Животное испытывает стресс, запускающий ряд химических реакций; происходит резкий выброс адреналина. Гормон влияет на обмен сахаров, и в итоге меняется рН мышечных тканей кролика.

      По внешнему виду заячьей тушки трудно достоверно определить, будет ли мясо мягким, ароматным или со специфическим запахом. Неизвестным остается возраст животного, особенности его питания.

      По словам охотников, самым вкусным будет молодой заяц – до 1 года. Определить возраст можно по таким признакам:

    15. уши меньше, чем у взрослых зайцев;
    16. шея более короткая.
    17. Как вымачивать мясо?

      Для улучшения качества мяса подойдут:

    18. вода,
    19. сыворотка.
    20. В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

    21. Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
    22. Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
    23. Чтобы запеченный в духовке кролик подрумянился и выглядел более аппетитно, необходимо смазать мясо смесью меда и горчицы.

      Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

    24. Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.
    25. В чем и сколько времени вымачивать зайца

    26. Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
    27. Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
    28. Мясо зайца требует более длительного вымачивания. Аналогично следует поступать с тушкой дикого кролика.

      Лунный календарь садовода огородника на ноябрь месяц

      Воняют ли декоративные кролики – главный вопрос перед покупкой животного. Кролик является травоядным животным, а значит жертвой для хищников. Чтобы не привлекать лишнего внимания, его тело в природных условиях не издает запаха.

      Почему воняют карликовые кролики

      Есть мнение, что декоративные кролики плохо пахнут, поэтому не рекомендуется заводить их в жилом доме или квартире.

      На практике, кролики воняют при плохой гигиене. Если животное не справляется самостоятельно и не может вылизать полностью все тело, в паху накапливаются выделения из лимфоузлов. Чтобы предотвратить резкий запах, эта часть тела обрабатывается ватной палочкой, смоченной в растительном масле.

      Неприятный запах от декоративного кролика появляется при неправильном уходе за его клеткой, редкой смене сена или другого материала, в котором он обитает. Менять нужно не только ту часть, где организован туалет, а полностью весь наполнитель. Шерсть может пропитываться испорченной, сгнившей травой и едой.

      Животные издают вонь во время болезней. Самые распространенные из них:

      Любое воспаление негативно отразится на поведении, внешнем виде и запахе. Возрастные особи нередко страдают недержанием мочи. Гнилостный запах может исходить из ушных раковин при отите.

      Самцы метят свою территорию специальным секретом, который находится в испражнениях, кожных выделениях. Этот процесс происходит во время полового созревания, он заложен природой и избежать его не удастся. В 4 месяца самца можно кастрировать.

      Как избавиться от запаха

      Для того чтобы устранить проблему, необходимо пройти обследование у ветеринара и обеспечить правильный уход за питомцем. Подстилка меняется раз в 2-3 дня, испражнения вычищаются каждый день. Раз в две недели клетка полностью дезинфицируется раствором из воды, мыла, марганцовки и уксуса. Мыть животное можно только в случае сильного загрязнения.

      Как вымочить кролика в уксусе?

      Мясо кролика считается диетическим продуктом. Его принято готовить в разных вариантах. С помощью предоставленного материала вы узнаете, как вымочить кролика в уксусе для приготовления шашлыка и других вкусных мясных блюд.

      Мясо крольчатины по цвету напоминает куриное

      Зачем перед приготовлением замачивать кролика в уксусе

      Замачивают кролика в уксусе не всегда. Например, в такой процедуре нет необходимости, если крольчатина молодая, свежая и домашняя. Замачивание делается для достижения следующих целей:

    29. Смягчить мясо. Если кролик уже не молодой, то он будет жестким.
    30. Разнообразить вкусовые характеристики блюда. Подойдет тем, кто любит пряные блюда.
    31. Нейтрализовать неприятный запах крольчатины. Такая ситуация возникнуть может в том случае, если животное было забито неправильным способом. Моментальная смерть не отразится на качестве мяса, а мучительная и длительная — навредит.
    32. Свежая молодая крольчатина не имеет никаких неприятных запахов, поэтому ей не требуется процедура вымачивания.

      В каком уксусе можно замачивать

      Для замачивания кролика используются разные ингредиенты. В их число входит обычная вода, кефир, молоко и ряд других. Но самый распространенный вариант — уксус. При этом используются разные его виды, например, индейка в бальзамическом уксусе получается удивительно нежной и ароматной.

      В 9 процентном

      Обычный столовый уксус помогает смягчить мясо уже не молодой тушки. Разводится из следующей пропорции: 2 ст.л. : 1 л воды. Держать в таком растворе крольчатину следует от получаса до 2 часов в зависимости от состояния мясного продукта.

      В уксусной эссенции

      Эссенция в этом вопросе используется реже. Перед разведением раствора ее разбавить нужно обычной водой до получения нужного процента кислоты. Пропорции вы найдете в таблице.

      Разведение уксусной эссенции

      Нужный процент кислоты Количество воды на 1 ст. л уксуса
      30% 1,5 ст. л.
      10% 6 ст. л.
      9% 7 ст. л.
      6% 11 ст. л.
      3% 22,5 ст. л.

      Для замачивания лучше использовать 9 или 6 процентную кислоту.

      В яблочном

      Яблочный уксус не только реанимирует тушку, делая ее нежной, но и добавляет новые вкусовые и ароматические нотки. Среди самых заметных отмечаются фруктовые. На литр воды потребуется 3-4 ст. л яблочной кислоты.

      В бальзамическом

      Бальзамический уксус среди остальных видов считается самым дорогостоящим. Крольчатина с ним получается не только нежной, но и ароматной, сочной. Мясо приобретает естественный кисло-сладкий вкус с древесными нотками. На литр воды потребуется 1,5 ст. л бальзамического уксуса.

      В винном

      Вкусную крольчатину можно получить после ее замачивания в винном уксусе. Он идеально подходит для такого вида мяса. Разводить с водой нужно в следующей пропорции: на 1 литр 3 ст. л.

      Для замены винного уксуса подойдет вино. При этом лучше использовать красное, чем былое.

      Если вы любите морепродукты, прочитайте как замариновать кальмары в домашних условиях с уксусом. От правильно подобранной кислоты зависит качество и вкус блюда.

      Вымачиваете мясо кролика перед приготовлением?

      Как вымочить кролика перед приготовлением

      Для того, чтобы крольчонок получился мягким и нежным, нужно знать все тонкости процесса вымачивания.

      Необходимые ингредиенты

      Для приготовления маринада потребуются следующие ингредиенты:

    33. вода — 1,5 л.;
    34. уксус (по вашему усмотрению) — 3 ст. л.;
    35. соль — 2,5 ст.л;
    36. сахарный песок — 1 ст.л.;
    37. кориандр — 3 шт;
    38. перец душистый (горошком) — 5 шт.
    39. По желанию можно добавить другие специи, которые, по вашему усмотрению, подойдут к крольчатине.

      Подбор специй и пряностей — важный этап приготовления

      Инструменты и посуда

      Для разделывания тушки понадобится острый массивный нож. Также стоит подготовить емкость с крышкой, в которой будет мариноваться мясо. Не помешает мерный стаканчик, с его помощью будет легче соблюдать пропорции.

      Все инструменты и посуда должны быть предварительно вымыты и высушены.

      Как подготовить кролика перед замачиванием

      Перед замачиванием необходимо выполнить следующие шаги:

    40. Очистите тушку.
    41. Если приобрели уже очищенную, обязательно промойте под проточной водой.
    42. Вытрите безворсовыми салфетками от ненужной влаги.
    43. Разрежьте (или разрубите) тушку на несколько частей. Так удобнее мариновать.
    44. Приготовление маринада

      Последовательность приготовления маринада:

    45. Вскипятите воду. Добавьте туда лавровый лист, кориандр и душистый перец.
    46. Проварите 5 минут.
    47. Снимите раствор с огня. Остудите в течение 10-15 минут.
    48. Растворите в жидкости сахар и соль.
    49. Добавьте уксус. Хорошо перемешайте. Маринад для кролика готов.
    50. Если вы любите мясные деликатесы, попробуйте сделать маринад для утки с уксусом. Блюдо из птицы будет украшением праздничного стола.

      Сколько нужно вымачивать

      Срок вымачивания крольчатины в маринаде напрямую зависит от состояния мяса. Если оно сильно старое и жестко, то вымачивать следует около 2-3 часов. При менее запущенной ситуации — до 1 часа.

      Если вы просто хотите, чтобы тушка вобрала в себя вкусовые и ароматические характеристики маринада, то подержите в нем ее 30 минут.

      Классический рецепт приготовления кролика с уксусом

      По классическому рецепту кролик получается мягкий, сочный и приятный по вкусу.

    51. тушка кролика — 1 средняя шт;
    52. луковицы — 1 шт;
    53. морковь — 1 шт;
    54. растительное масло (или оливковое) — 4 ст. л.;
    55. уксус 9% — 2 ст. л.;
    56. сливочное масло — 2 ст. л.;
    57. молотый черный перец — щепотку;
    58. соль — по вкусу;
    59. вода — 2 л;
    60. Разделайте тушку, затем промойте и порежьте на кусочки.
    61. Добавьте к мясу соль и перец. Пусть постоит 10 минут.
    62. На сковороде соедините два вида масла и поставьте на огонь. Как только она разогреется, добавьте крольчатину.
    63. Пожарьте мясо 10-15 минут.
    64. Выключите огонь и поместите кусочки в кастрюлю. Наполните ее 2 литрами воды, положите лавровый лист. Протушите под крышкой 1 час.
    65. Лук нарежьте полукольцами, морковь потрите на средней терке. Смешайте оба ингредиента и добавьте в кастрюлю к кролику. Влейте тонкой струйкой уксус.
    66. Протушите еще 10 минут. Теперь можно подавать к столу.
    67. Калорийность на 100 г — 123 Ккал.

      Рецепт кролика с бальзамическим уксусом

      После такого маринада кролик просто тает во рту.

    68. крольчатина — 1 тушка;
    69. бальзамический уксус — 60 мл;
    70. оливковое масло — 60 мл;
    71. зубчики чеснока — 2 шт;
    72. лавровый лист — 2 шт;
    73. веточка розмарина — 1 шт;
    74. вода — 1 л;
    75. соль и перец по вкусу.
    76. Мясо заранее подготовьте: очистите, промойте и разрежьте на несколько кусочков (оптимальное количество — 8 шт)
    77. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды. Добавьте туда все ингредиенты, перемешайте. После закипания снимите с огня.
    78. Как только жидкость немного остынет, поместите в кастрюлю крольчатину. И оставьте на 30-40 минут.
    79. После дайте кролику просохнуть от влаги.
    80. На сковородке разогрейте масло (3 ст. л.). Обжарьте на нем мясо 5 минут.
    81. Затем влейте туда немного получившегося маринада. Накройте крышкой и тушите 20 минут.
    82. Вкусный и ароматный кролик готов к употреблению.
    83. Калорийность на 100 г — 132 Ккал.
    84. Еще один вариант приготовления крольчатины с бальзамическим уксусом вы найдете в видео ниже:
    85. Простой рецепт кролика в маринаде на основе винного уксуса

      Если вы решили вымочить кролика перед приготовлением в уксусе, то попробуйте тогда использовать винную кислоту. Она не только делает мясо нежным и мягким, но и добавляет приятные вкусовые нотки.

    86. тушка кролика весом 1-1,5 кг;
    87. яблочный уксус — 4 ст. л.;
    88. растительное масло — половина стакана;
    89. зубчики чеснока — 3 шт;
    90. паприка — по вкусу;
    91. соль — 2 ч. л.;
    92. базилик, орегано, розмарин и другие пряные травы по вкусу.
    93. В тарелке смешайте уксус и растительное масло. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте в емкость с полученной жидкостью.
    94. Туда же засыпьте паприку, соль и пряные травы. Хорошо перемешайте.
    95. Добавьте воды.
    96. Залейте раствором кусочки мяса. Оставьте на 30 минут или более.
    97. Далее обжарьте крольчатину. Как только появится золотистая корочка сверху, влейте немного маринада и протушите под крышкой еще около 1 часа.
    Читайте так же:  Промышленный убой кроликов

    Калорийность порции на 100 г — 135 Ккал.

    Сверху приправить готовое блюдо можно свежей зеленью

    Кролик в духовке с уксусом

    Подойдет для приготовления как обычная духовка, встроенная в плиту, так и специальный духовой шкаф. Выбор зависит от ваших возможностей.

  • тушка кролика — 1 шт;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • специи на ваше усмотрение — 4 г;
  • луковицы;
  • мед — 1 ч. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • соль — щепотка;
  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • Лук нарежьте кольцами.
  • Положите его в глубокую емкость, залейте уксусом. Добавьте туда соль, специи и мед. Хорошо перемешайте. Немного подавите смесь руками, чтобы лук дал сок.
  • Влейте воду. Дайте настояться 10 минут.
  • Полученным маринадом залейте кусочки кролика. Оставьте на 30-50 минут.
  • Противень смажьте маслом. Распределите по нему высохшее от рассола мясо, а также луковые кольца.
  • Разогрейте духовку до 250 градусов. Пусть мясо прогреется 15 минут.
  • Затем переверните кусочки. Оставьте на 15 минут. После залейте в противень остатки маринада, протушите в духовке 1,5 часа. Блюдо готово.
  • Готовка от начала и до конца занимает приблизительно два часа по времени. Калорийность порции на 100 г — 133 Ккал. Пока идет процесс приготовления, посмотрите лучшие рецепты аджики без уксуса, острая закуска хорошо подходит к мясу и гарниру.

    Маринад для шашлыка из кролика

    Из крольчатины также получается очень вкусный и ароматный шашлык.Только важно в этом случае приготовить правильный маринад.

  • крольчатина — 1 кг;
  • специи для шашлыка — пол пачки;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • вода — 400 мл;
  • соль — по вкусу.
  • Кусочки мясо поместите в глубокую кастрюлю.
  • Чеснок порежьте на тонкие слайсы. Добавьте к мясу. Туда же засыпьте соль и специи, положите лавровый лист.
  • Уксус разведите в воде. Влейте в кастрюлю так, чтобы жидкость полностью покрывало мясо. Если недостаточно, добавьте еще воды.
  • Все перемешайте руками. Оставьте в маринаде на два часа.
  • После можно доставать кусочки и жарить их на мангале.
    1. Калорийность на 100 г готового мяса — 138 Ккал.
    2. Другой вариант приготовления шашлыка вы найдете в следующем видео:
    3. Как приготовить шашлык из кролика с луком

      Готовить шашлык из крольчатины также можно с добавлением лука. При этом мариновать кролика в уксусе следует по рецепту, описанному выше. Только в процессе к мясу добавляется лук, нарезанный полукольцами.

      На указанный выше объем потребуется 2 средние луковицы.

      Замочить в уксусе кролика, а после приготовить — совсем не сложно. Однако, чтобы в процессе у вас не возникло никаких недоразумений, лучше ознакомиться с вопросами, которые возникают в отношении приготовления наиболее часто.

      Какие специи не стоит добавлять в маринад для кролика

      В маринад для кролика можно добавлять самые разные специи. Однако от некоторых все-таки стоит отказаться. В их число входят следующие:

      От выбранных специй зависит вкус блюда

      С крольчатиной хорошо сочетаются следующие приправы:

    4. гвоздика, имбирь, горчица;
    5. разные виды перца (молотый, горошком);
    6. розмарин, мускатный орех, кориандр;
    7. лавровый лист, тимьян и чеснок.
    8. Также хорошо подойдет окрошка на уксусе с майонезом, особенно когда необходимо разбавить сухую трапезу.

      Приготавливать мясо кролика нужно с осторожностью, чтобы не переборщить с уксусом. Однако, если вы добавили слишком много кислоты в маринад, ситуацию можно легко исправить. Для этого достаточно увеличить количество других ингредиентов. Например, воды.

      Фото-галерея приготовления кролика с уксусом

      На заметку

    9. Замачивать крольчатину в уксусном маринаде перед приготовлением — не обязательная процедура. В некоторых случаях обойтись можно и без нее.
    10. Внимательно подбирайте специи и травы для блюда. От них зависит вкус и аромат мяса.
    11. Используйте разные виды уксусной кислоты для приготовления кролика. Это разнообразит вкус.
    12. Уже имеете опыт приготовления кролика? Тогда поделитесь им в х с другими пользователями.

      И расскажите за полезный материал друзьям.

      А теперь пришла пора проверить знания по полученному материалу. Для этого пройдите простой тест, который поможет вам увидеть свой собственный результат.

      Отзывы тех, кто готовит кролика с уксусом

      Мясо кролика — самое любимое. Курица как-то уже надоела, индюшка не очень нравится, а вот кролика просто обожаю. И сам продукт считается диетическим, и получается очень вкусным при правильном приготовлении. Я чаще всего готовлю в бальзамическом уксусе, или же развожу маринад с вином (винный уксус использую редко). Мясо получается нежным, мягким. Только главное не передержать, а то так и испортить можно. Просто так крольчатину готовила, а вот шашлык из нее — ни разу. Долго думала, стоит ли. Потом приготовили с мужем и сделали однозначный вывод — определенно стоит. Только я маринад немного под себя подогнала. Вместо уксуса добавляла лимонный сок. Мне так больше нравится, натуральнее. Да и вообще я уксус не особо люблю использовать в вопросе приготовления. А еще очень важно выбрать качественное мясо. Лучше брать у частников и желательно, конечно, у тех, кого вы знаете. Я один раз взяла тушку кролика в одном маркете. На упаковке была эмблема “фермерская”. А в итоге — один ужас. Цвет вроде нормальный, а запах очень неприятный. Не стала даже готовить ничего, просто выкинула. Так что выбор качественного мяса в наше время это действительно проблема прям. ПредыдущаяСледующая

      Как вымачивать мясо кролика: советы и рецепты маринадов

      Кролик славится своими уникальными вкусовыми и диетическими свойствами. Тушеный с грибами и сметаной или в белом вине, он станет изюминкой как праздничного, так и повседневного обеденного стола. Но чтобы все получилось идеально, нужно знать, как правильно вымочить тушку кролика.

      Если просто зажарить или потушить мясо может каждая хозяйка, то далеко не каждая знает, что некоторые его виды требуют предварительной обработки.

      Одним из ее видов является вымачивание. Но зачем нужно вымачивать кролика?

      Это зависит от нескольких факторов:

      • Возраст – молодого кроля не нужно вымачивать, особенно в агрессивных составах. Можно добавить немного маринада для пикантности вкуса. А вот старое мясо требует длительного вымачивания;
      • Свежесть – если тушка свежая, не стоит перебивать его естественный аромат. Для мяса не лучшего качества нужно подбирать такой состав, который способен отбить запах, слегка освежить, продезинфицировать и размягчить его;
      • Происхождение – домашние кролики могут иметь специфический запах и привкус в зависимости от типа их содержания и питания. На фермах промышленных масштабов такая проблема практически исключена. Если вы решили приготовить не кролика, а дикого зайца, без вымачивания не обойтись, так как тушка будет иметь неприятный запах, жесткость и горечь;
      • Способ забоя – при быстрой смерти кролик не теряет своих вкусовых качеств. Если же он испытывал страх или мучился, в мясо попадает адреналин и прочие вещества, понижающие его гастрономические достоинства.
      • Благодаря вымачиванию мясо становится нежным и мягким, приобретает приятный аромат маринада и используемых специй. Вымачивание помогает устранить проблему горечи и неприятного запаха, чрезмерной жесткости и т. д.

        Другой вопрос: сколько времени нужно вымачивать кролика в воде и других смесях? Тут все зависит от качества мяса и желаемой степени пропитывания тушки. Время может колебаться от нескольких часов до суток и более.

        Перед тем как готовить кролика в зависимости от качества мяса и выбранного рецепта нужно вымочить тушку в одном из составов. Он может быть предельно простым или состоять из сложного букета специй и добавок.

        Проще всего замочить мясо кролика в обычной воде. Это позволяет вымыть из него остатки ферментов и крови перед дальнейшей обработкой. Тушку заливают холодной водой, немного разминают и оставляют так минимум на полчаса.

        От того сколько раз вы смените воду, зависит качество промывки. Обычно достаточно 3-4 сливаний. Такой способ вымачивания не оказывает особого влияния на вкусовые качества блюда, за исключением удаления горечи и неприятного привкуса.

        В целом же в последующем можно придать любой вкусовой оттенок крольчатине с помощью других маринадов, различных специй и соусов. Отличный вариант – яблочный, сметанный или грибной. Помимо этого, в воду для оттеночного привкуса можно добавить укроп, петрушку или пару капель лимона.

        Можно влить несколько ложек вина, молока, добавить соевый соус и т. д. Делается это при последнем заливании.

        Так же, как и обычное мясо для шашлыка, можно вымачивать кролика перед приготовлением блюда на гриле или сковороде в газированной минеральной воде. Она не только вымоет все лишнее, но и размягчит мясо. Кролика оставляют мокнуть в ней до полного выхождения газа.

        Если вам попалась не совсем свежая тушка или мясо старого кролика, его еще можно спасти от запаха и неприятного привкуса. Отличный способ – оставить его отмокать в воде с добавлением яблочного или винного уксуса. На 1 литр воды понадобится примерно 1-2 ст. л. уксуса.

        Если нет очевидных причин того, зачем вымачивать мясо таким способом, не стоит этого делать, так как этот маринад делает тушкуой

        Лучшим способом приготовления вкусного кролика является применения для маринада алкоголя. Согласно классическому рецепту, нужно вымачивать мясо кроля в белом вине со специями. После этого маринад используется непосредственно в процессе тушения и приготовления соуса к мясу.

        Причем сделать все правильно сможет даже начинающий кулинар. Чтобы мясо лучше пропиталось, нужно заранее разделать тушку, промыть ее под проточной холодной водой и размять пальцами.

        Некоторые французские повара подготавливают кролика к приготовлению посредством вымачивания тушки в красном вине. Обязательно используется сухое вино, так как молоденький кролик и без того имеет сладковатый привкус.

        Такое сочетание вкусов способно взбудоражить даже самых взыскательных гурманов. Обязательно добавьте специи непосредственно в маринад. Интересный способ – вымачивание кроля в горячем в вине, прокипяченном с приправами.

        Также кролика можно залить на некоторое время молоком или сывороткой. Причем необязательно первой свежести. Если вымачивать в свежей молочке, мясо приобретет сладкий привкус. А вот кислая среда позволит вымыть все лишнее, размягчит мясо и не придаст при этом приторного аромата и вкуса.

        Очень интересный рецепт – перед приготовлением замариновать тушку в смеси давленого чеснока и оливкового или подсолнечного масла. Нужно натереть кролика этим составом и оставить мариноваться как минимум на 6 часов, а лучше – на ночь. Чем больше чеснока – тем ароматнее получится блюдо.

        Для пикантности вкуса добавьте к смеси рубленые травы и специи, чтобы придать будущему блюду приятный аромат. Отличное решение – свежий прованский букет.

        Так как любое мясо идеально готовить на гриле, можно вымочить тушку кролика в луковом соке. Количество маринада рассчитывается исходя из объема заготовленного мяса и того, сколько отводится на пропитку времени. Необходимо полностью промазать кроля, чтобы он пропитался и размягчился перед жаркой.

        Вымачивать мясо кролика можно не только в вине, но и других напитках с содержанием алкоголя. Перед готовкой можно залить его пивом – оно придаст ему особый привкус и сделает мягким. Идеально сочетается с таким маринадом тимьян. А вот сидр придаст тушке яблочной сладости, поэтому такой способ вымачивания рассчитан на любителя.

        На этом секреты приготовления не исчерпываются. Помимо жидкости в маринаде обязательно должны присутствовать специи. Также различные пряности добавляют к будущему блюду непосредственно в процессе термической обработки. Ими натирают тушку перед готовкой или же делают ароматным масло и соус.

        Для кролика обязательными в списке специй и приправ являются, конечно же, соль и черный перец. Также можно добавить душистый перец и лавровый лист.

        Пикантности и изысканности во вкус способны привнести такие составляющие:

        • базилик;
        • орегано;
        • розмарин;
        • мускатный орех;
        • гвоздика;
        • тимьян;
        • чеснок;
        • укроп и петрушка;
        • ягоды клюквы или можжевельника.
        • Каким именно способом готовить кролика – вопрос предпочтений каждого повара. При условии грамотной подготовки, блюдо получится просто изумительным. Попробуйте каждый из предложенных вариантов и подберите именно тот, который понравится вам больше всего!

          Как вымачивать кролика перед приготовлением?

          Замачиваем кролика перед приготовлением

          Самое распространенное заблуждение, что кролика всегда надо вымачивать и мариновать по аналогии с зайцем, иначе вкусного блюда вам не получить. Но обычно на наш стол попадают все же не дикие представители этого семейства, а выращенные на фермах нежные и упитанные зверьки. Их мышцы нежные и молодые, поэтому никаких посторонних неаппетитных запахов быть не должно.

          И все же есть два случая, в которых маринад и вымачивание действительно уместны:

        • вам достался самец, которого использовали для разведения.
        • При этом можете быть уверены, покупая мясо у хорошего заводчика, вы не рискуете попасть во второй случай. Он возможен, если вы лично занимаетесь разведением или вас угостили родственники/знакомые.

          Итак, что нужно, чтобы приготовить потрясающего кролика?

        • Вымочить мясо, чтобы оно стало нежнее, а все посторонние запахи нейтрализовались. Вымачивать можно в обычной чистой воде, в молоке, слабом растворе уксуса или вина. По времени корректируйте процесс самостоятельно в зависимости от ваших ресурсов. Можно оставить мясо вымачиваться на ночь, а можно ограничиться и 30 минутами, если спешите. От того, сколько проведет в жидкости тушка, зависит и результат. Например, при вымачивании в уксусе или вине от нескольких часов маринад может не понадобиться.
        • молочная сыворотка обогатит вкус, сделает его более насыщенным и при этом волокна станет нежнее;
        • лук или луковый сок наполняют волокна влагой, подчеркивают оригинальный вкус, смягчают;
        • горчица и мед – ни в коем случае не горчичный порошок! – нанесенные перед жаркой или запеканием создадут румяную хрустящую и ароматную корочку.
        • При этом в основу можно добавлять любимые специи по своему вкусу. Крольчатина любит лавровый лист, разные виды перца, розмарин, гвоздику, кориандр, тимьян, лимонную цедру, ягоды можжевельника и свежую зелень.

        • Правильно выбрать посуду для приготовления. Этот аспект не менее важный, чем два предыдущих, ведь для нежного мяса важно, чтобы температура во время всей готовки не имела резких перепадов. Выбирайте только посуду с хорошими показателями сохранения температуры и толстыми стенками:
          • для жарки и тушения подойдет толстостенный сотейник;
          • для запекания подойдут горшочки или утятница;
          • для варки – эмалированная кастрюля с толстым дном.
          • На самом деле приготовить кролика вкусно – не такая уж большая проблема. А вот разнообразить это блюдо, сделать кролика каждый раз не просто нежным мясом, а любимым блюдом семьи и гостей – это уже дело таланта и правильно подобранного маринада.

            В отличие от кролика, заяц на стол традиционно попадает дикий, познавший вкус свободы, а потому его мясо довольно жесткое. Его рост и развитие никто не контролировал, поэтому наличие посторонних запахов вполне может быть.

            И все же опытные хозяюшки знают секреты, как вымочить мясо зайца, чтобы оно получилось очень нежным, ароматным, сочным и вкусным. Вот несколько хитростей, которые помогут приготовить дичь:

          • Вымачивание. Дикого зайца рекомендуют вымачивать не менее суток, по возможности меняя раствор, в котором лежит тушка. Это может быть:
            • обычная чистая вода (ее нужно менять как можно чаще);
            • молочная сыворотка;
            • раствор уксуса или белого вина;
            • специально приготовленный рассол (? стакана уксуса, ? стакана растительного масла, лавровый лист, перец горошком, корни сельдерея и петрушки, доведенные до кипения и остуженные).
            • Если видно, что заяц молодой и нежный, можно ограничиться тем, что обмазать тушку уксусом и в таком виде продержать его сутки в холодильнике.

            • Маринад. Для маринования заячьей туши можно смело применять любые варианты, подходящие кролику – мясо гарантированно получится и нежным, и пряным, и ароматным.
            • Из зайца традиционно готовят гуляши, котлеты, пироги, его тушат и жарят. Наверное, сложно найти более русскую дичь.

              Как вымачивать кролика перед приготовлением — 4 способа

              Советы › Как убрать запах кролика при приготовлении

              Одним из диетических и вкусных видов мяса по праву считается крольчатина. Это мясо по своим показателям не только не уступает, но и превышает мясо свиней, коров и баранов.

              Высокий уровень белков и небольшое содержание жира делает его не только привлекательным для диетического питания, но еще и очень полезным. Крольчатина имеет высокое содержание витаминов и микроэлементов, что делает его еще более ценным и полезным.

              Однако кролик обладает специфическим вкусом, вот почему в основном его перед приготовлением нужно вымачивать в различных маринадах. Но правильно вымачивать нужно тоже уметь, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге невкусное блюдо.

              Итак, вымачивание не нужно, когда:

            • крольчатина свежая;
            • кролик выращен в домашних условиях;
            • мясо молодого кролика.
            • чтобы изменить вкус крольчатины;
            • если кролика использовали для разведения;
            • старое мясо;
            • кролик куплен в магазине.
            • Есть различные способы, чтобы правильно вымочить кроличье мясо. Мясо вымачивается в жидкости, будь то вода, молоко, уксус, вино или кефир. По желанию и вкусовым предпочтениям добавляются специи и травы.

              Способ 1 — крольчатина, вымоченная в воде

            • вода — 2 литра;
            • соль — 2 ч.л.;
            • корица — 1 ч.л.
            • Сначала мясо нужно промыть от крови и других загрязнений. Затем тушка разделывается на кусочки и замачивается в воде с добавлением специй. Время замачивания может колебаться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минералки. Она сделает мяско мягче и нежнее.

              Способ 2 — мясо, вымоченное в уксусе

              Этот способ в основном применяют для «старого» или несвежего мяса

              Смешиваем воду с уксусом (яблочным или винным), кладем в эту смесь подготовленное мясо кролика и выдерживаем от 30 до 120 минут. Но следует учесть тот факт, что уксус может подсушить мяско.

              Способ 3 — вымачивание кролика в вине

              Самым популярным способом вымачивания является, конечно же, вымачивание в вине. Вино берется разное: красное, белое, сухое, полусухое, полусладкое. Классикой считается использование белого сухого вина.

              Вино отлично справляется с устранением неприятного запаха, придает крольчатине аромат и смягчает его.

              Во Франции вино принято смешивать со специями и солью, довести до кипения и вымачивать в этой смеси крольчатину в течение двух часов.

              Способ 4 — вымачивание в молоке

              Этот способ применяется для того, чтобы вернуть мясу нежный «молодой» вкус. Молока берется ровно столько, чтобы покрыть все мясо целиком. Выдерживать крольчатину в молоке следует не менее 60-120 минут. Молоко придает кролику сладковатый вкус, поэтому следует использовать молоко, которое постояло несколько дней в холодильнике и немного потеряло это свойство.

              Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

              Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.

              Как приготовить кролика? Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.

              Разделка

              Итак, Как приготовить кролика? Кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней — всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

              Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию — вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного), но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

              Мариновать можно несколькими способами:

            • Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
            • Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
            • Молочная сыворотка — очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
            • Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.
            • Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.

              Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.

              Обязательные:

            • Розмарин.
            • Базилик.
            • Орегано.
            • Укроп.
            • Петрушка.
            • Тимьян (чабер).
            • Кориандр.
            • Корица.
            • Гвоздика.
            • Сельдерей.
            • Лимон.
            • Чеснок.
            • Ягоды можжевельника.
            • Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.

              Посуда

              Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница. Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки – эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделаном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.

              Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части – около 30 минут, рёбрышки и передние ноги — около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

              Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.

              Кролик под сметаной

              Ингредиенты:
              тушка кролика,
              500 г сметаны,
              1 морковь,
              2 ст. ложки сливочного масла,
              1 луковица,
              3-4 зубчика чеснока,
              травы (орегано, тимьян, базилик),
              тмин,
              лавровый лист,
              чёрный перец,
              соль.

              Приготовление:
              Подготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличем жире (если есть) или в растительном масле. Переложите в посуду (утятница, большой противень). Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном масле и выложите на мясо. Посолите и поперчите. Добавьте молотый тмин и лавровый лист. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. Первые 15-20 минут поливайте мясо выходящими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещё 25-35 минут. Подавайте горячим.

              Множество рецептов приготовления кроликов никак не сможет уместиться в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах. Кролик позволяет готовить себя самыми различными способами, не любит он только высоких температур. К кролику всегда подходят травы, выбор которых всегда на совести повара. Во всяком случае, тимьян, орегано и базилик всегда будут уместны. Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим. Из вин подойдёт красное сухое или полусухое.

              Кролик с маслинами

              Ингредиенты (4 порции):
              кролик (1,5-2 кг),
              500 г помидоров,
              2 луковицы,
              3 зубчика чеснока,
              100 г маслин,
              100-200 г белого вина,
              2 сладких перца,
              4 ст. ложки оливкового масла,
              зелень (тимьян, розмарин, укроп),
              лавровый лист,
              чёрный перец,
              соль.

              Приготовление:
              Промойте мясо в проточной воде и обсушите полотенцем. Почистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. Обжарьте куски кролика в сотейнике (в раскалённом масле) около 10 минут. Посолите и поперчите мясо. Добавьте в сотейник лук, чеснок, зелень и всё обжарьте 3-4 минуты. Снимите с помидоров кожуру (обдав кипятком), разрежьте каждый пополам, удалите сердцевины с семенами и мелко нарежьте. В тушащееся мясо добавьте помидоры, потушите 3-4 минуты и влейте вино. Доведите смесь до кипения, поперчите и посолите. После этого тушите 25 минут. За 7-10 минут до конца приготовления добавьте порезанный дольками сладкий перец, а в самом конце добавьте маслины.

              Теперь вы знаете, как приготовить кролика и порадовать своих гостей. Приятного аппетита!

              Мясо перед приготовлением нужно обязательно вынуть из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. В анчоусное масло можно добавить немного чили или сладкой паприки, а если не любите анчоусы,

              Яблоки здесь должны быть слегка кислыми, семена фенхеля можно заменить кориандром, зирой или тмином, а вместо порея взять две крупные луковицы ? вкус получится поострее и, возможно, даже интереснее.

              В фарш не обязательно добавлять тимьян — баранина хорошо работает и с тмином, розмарином или хмели-сунели.

              Я бы сказала, что мусака — это ленивая лазанья без теста. Не стремитесь обжаривать фарш до готовности, он дойдет в духовке. Если в соусе остались комочки, пропустите его через сито или взбейте в

              Фотогалерея: Как вымачивать кролика перед приготовлением?

              Что кролик, помимо ценного меха – это еще и диетическое легкоусвояемое мясо, знает каждый на постсоветском пространстве. И это действительно не шутка! Маложирная и богатая белком крольчатина усваивается человеческим организмом на 90% (для сравнения – постная говядина только на 62%). Кроме этого, мясо кролика богато витаминами и микроэлементами, необходимыми для нормального роста и функционирования организма. Проблема за малым – научиться готовить кролика так, чтобы не захотелось ничего более вредного, да и все полезные вещества максимально сохранились в блюде.

              Замачиваем кролика перед приготовлением

              • вы хотите разнообразить вкус постной крольчатины;
              • Замариновать крольчатину. Самый лучший способ разнообразить мясные блюда, обогатить их новыми нотками вкуса, а мясо сделать тающим во рту – править подобрать маринад. Самые распространенные варианты для кролика – это:
                • оливковое масло с давленым чесноком смягчит мясо, придаст насыщенный пряный аромат;
                • сливки или сметана делают крольчатину очень сочной со сливочными нотками во вкусе;