Разделка мяса кролика

Кролятина является диетическим продуктом, которое имеет огромное количество полезных свойств. Это ещё один плюс для фермеров. Но для того, чтобы приготовить отличное блюдо из крольчатины нужно знать, как разделать кролика и что делать с тушкой после забоя.

Метод 1 «Разделка на одинаковые куски»

Начинается со снятия шкурки и потрошения, то есть извлекаем все органы, включая почки и лёгкие. Далее следует обрезать жир, если это возможно. В случае, если у вас уже готовая замороженная тушка, тогда нужно ее разморозить (для ускорения можно класть кролика в холодную воду). После чего приступаем конкретно к разделыванию на элементы. Суть данного метода заключается в том, чтобы правильно поделить тушку на одинаковые кусочки. Но помните, после забоя рекомендуется подождать 12 часов, тогда мясо будет намного вкуснее!

Для того, чтобы разделать тушку, нам понадобятся некоторые приспособления. А именно:

  • доска для разделывания;
  • кухонный нож (удобный для вас);
  • ножницы для резки костной ткани;
  • перчатки, чтобы не пораниться обрезками костей или же инструментами.
  • Внимание! Нельзя использовать топор для костной ткани, для этих целей используем только ножницы! Как известно, кости этого вида животных достаточно хрупкие. После рубки они образуют мелкие обломки, что попадают в мясо и вследствие чего могут потом поранить ротовую полость.

  • Тщательно помыть продукт.
  • Ложем тушку на доску для разделывания в развёрнутом виде, на сторону живота. Так будет легче работать.
  • Отрезаем заднюю часть. Она состоит из попки и конечностей. Сначала следует ножом отделить мякоть, а когда почувствуете преграду, тогда берите кухонные ножницы и перерезайте кость.
  • Затем от задней части отрезаем лапы по уровню тазобедренного сустава.
  • Если задние конечности большого размера, тогда делим их на бедро и голень, на уровню сустава.
  • Теперь отрезаем передние конечности по уровню плечевого сустава. Там кость не такого размера, как на задней, поэтому можно использовать только нож.
  • Так же, как и задние лапки, если передние большого размера следует поделить на куски по уровню сустава на плечевую кость и предплечье.
  • Размещаем удобно на досточке оставшиеся элементы тела кролика. Остались грудная клетка и средняя часть туловища. Чтобы правильно разделать на порционные части, сначала делаем мелкие надрезы на туловище вдоль позвоночника с интервалами по 3 см.
  • По надрезу режем мякоть с помощью ножа, а затем, используя ножницы, перекусываем кость. То есть, проделываем ту же процедуру, как и при отделении задней части. В итоге получаются кусочки по 3 см состоящие из хребта с мясом и кусочки по 3 сантиметра состоящие из грудного сегмента с мясом.
  • Метод 2 «Получение кроличьего филе»

    Эта разделка кролика отличается от метода 1 тем, что тут мы кроме мясных кусочков получаем филе. Итак, что же понадобится нам для работы:

  • плотная доска для нарезки мяса;
  • острый нож;
  • ножницы (по желанию).
  • Помыть тщательно продукт.
  • Отрезаем ножом передние лапки по плечевому суставу.
  • Затем отделяем филе с верхней поверхности рёбер.
  • Отрезаем мясо вдоль спинки. Как это сделать правильно? Поворачиваем кролика набок и начинаем срезать с костей мягкое мясо от тазовой части до шейной. А потом делим готовое мясное филе на кусочки по 3 сантиметра.
  • Теперь продолжаем непосредственно разделывать. Отделяем по тазобедренному суставу задние конечности. Затем, если лапки большие, также по суставу, можно разделить их на голень и бедро.
  • Делим тело пополам на уровне поясницы. Сделать это просто, если сначала подрезать сухожилье одного из суставов позвоночника, а потом резким нажатием сломать его. А дальше уже легко разрезать оставшиеся сухожилия и мышцы.
  • Отрезаем ножницами рёбра от позвоночника.
  • Спинку (передний и средний отдел хребта) делим на куски по 3 сантиметра по суставам позвонков.
  • Метод 3 «Быстрая экспресс-разделка»

    Если вы хотите правильно выполнить задачу, при этом сделать все максимально быстро, тогда этот метод самый подходящий! Все что нам понадобится, это крепкий острый нож и доска для разделки мяса.

    Пошаговая инструкция

    1. Отделяем ножом заднюю часть тела (попку и конечности).
    2. Делим задние лапки на бедрышко и голень, на уровне сустава.
    3. Далее, сразу делим весь средний отдел кролика на фрагменты по 4 см.
    4. На передней части тела (до конца уровня рёбер) делаем разрез вдоль хребта.
    5. Режем рёбра (вместе с соответствующей частью позвоночника) по 2 см на каждый кусок.
    6. Оставшиеся передние лапки, разрезаем на плечевую кость и предплечье, на уровне плече-локтевого сустава.
    7. Фотогалерея

      Видео «Кролик для приготовления шашлыка»

      В этом ролике вы познакомитесь с ещё одним простым методом приготовления кусочков мяса именно для шашлыка!

      Узнайте больше

      Правильно производим забой и разделку кролика

      Как проводят кастрацию кроликов?

      Он или она: учимся различать пол кролей

      Самостоятельная разделка тушки кролика в домашних условиях, пожалуй, именно то, что останавливает многих хозяек, особенно начинающих, к покупке целой тушки. А зря, ведь покупать кролика целиком, особенно на фермерских рынках, гораздо выгоднее.

      В магазинах обычно продают кроличьи бедрышки, а между тем, все остальные его части отлично подходят для приготовления разнообразных блюд. И если вы составляете диетическое меню, меню для маленьких детей, то блюда из крольчатины, и суп, и жаркое, и даже деликатесы, станут доступными и привычными. Осталось только разобраться с тем, как разделать кролика на порционные куски и какие блюда из каких частей лучше готовить! Приступаем!

      Способ приготовления: разделка 30 мин

      Понадобится:

      Схема разделки

      Кроме того, стоит отметить, что добросовестные торговцы оставляют «доказательство» подлинности кроличьей тушки в виде лапки, чтобы вы точно знали, что покупаете. К слову, по вашему желанию, продавец в вашем присутствии отрубит ее, и вам не придется делать это дома самостоятельно. Но если вам досталась тушка с такой лапкой, то первое, что стоит делать, это отрубить ее.

      Разделать кролика не так сложно, если у вас есть некоторый инструктаж. Специальный нож для разделки не требуется. Для тех, кто пробует себя в этом деле первый раз, пригодится предлагаемая схема.

      Первое, с чего следует начать разделку, это отделить задние ножки. Стоит отметить, что сделать это несложно, главное — действовать уверенно.

      Экземпляр перевернуть на бок, завести нож за выступ в зоне бедра и сделать уверенный надрез в сторону крестца. Отделить бедро и ножку до конца. В зависимости от того, как дальше планируется использовать эту часть в готовке, в виде окорочка или отдельно бедра и ножки, разрезать на две соответствующие части или оставить целиком. Повторить с обратной стороны.

      Повторить с обратной стороны. Из передних лапок отлично готовить жаркое, поэтому их лучше разрубить ножом по суставу на три части, а затем использовать, когда будете готовить кролика в сметане или с картошкой.

      Если кролик достался с потрохами, то сначала отделить почки. Обычно они бывают в небольшой жировой прослойке. К слову, кроличьи почки практически не обладают специфическим запахом, как, например, свиные, поэтому их без всякого вымачивания можно использовать в готовке. Но жир лучше отделить и использовать отдельно.

      В подреберье могут находиться печень, легкие и сердце. Для того, чтобы их извлечь, нужно подрезать диафрагму под ребрами и вынуть потроха. Отделить потроха от перепонок, промыть от крови, обсушить. Использовать для приготовления паштетов и жаркого можно все потроха. У кролика они нежные и вкусные, готовятся быстро.

      Для дальнейшей разделки тушки подрезать брюшину по бокам и обрезать. К слову, это отличная часть для рулетов. Потому что в это тонкое «полотно» можно зашить различную начинку, например, перловку с грибами.

      Заднюю часть по хребту до ребрышек разрубить на три-четыре части, в зависимости от величины кролика и желаемых размеров кусков. Мясо в этой части тушки очень схоже с куриной грудкой, поэтому лучше всего подойдет для приготовления супов, лапши и даже щей. К слову, первые блюда на бульоне из крольчатины отлично подойдут для всех, кто любит мясные супы, но придерживается диетического питания.

      Для разделки кролика остается последняя часть тушки — грудина. Основная сложность здесь — разрубить ее по хребту. Если нож достаточно большой и острый, сделать это проще и лучше это делать изнутри. Для начала отрубить шею. Затем, аккуратно придерживая тушку за киль, завести нож с широкой стороны по хребту и разрезать по середине хребта или около него, в зависимости от размера тушки и крепости кости. Разрезать ребра на 4-5 кусков.

      Шею также лучше использовать для бульонов. А вот с ребрышками получится отличное рагу из кролика или жаркое. Тушеная картошка с ребрышками кролика тоже будет оценена высоко!

      Вот и весь процесс! Не такая это и сложная задача. Если включить кролика в постоянное меню и покупать тушку, а не отдельные его части, в основном бедрышки, то приноровиться в разделке совсем не трудно.

      По итогам у нас в наличии:

    8. два больших задних бедрышка
    9. 8 частей лапок передних и задних для жаркого
    10. 4-5 кусков от хребта и шея для приготовления первых блюд
    11. 4-6 кусков бедрышек для тушения различными способами
    12. 2 куска брюшины для приготовления рулета или соуса в случае измельчения на кусочки
    13. набор потрохов для паштета, супа или тушения.
    14. Полезное видео

      Для визуалов предлагаю посмотреть сюжет о правильной разделке:

      Вопрос о том, как забить кролика, встает уже спустя четыре месяца его откорма. С этого возраста от них можно получить как мясо, так и шкурку. Чтобы трудоёмкий процесс прошёл успешно и быстро, нужно придерживаться определённых правил.

      Забой кроликов в домашних условиях

      В условиях домохозяйства забой кроликов проводится очень просто. Перед тем, как убить кролика, его выдерживают на голодной диете. Если животное на протяжении 12 часов не кормить, то пищеварительный тракт почти полностью освобождается, улучшая последующее обескровливание и нутровку тушки. К тому же, если кроликов много, дополнительно получается экономия кормов.

      Зверька берут за задние лапы и, как только он успокоится, толстой палкой наносится удар за ушами по затылочной области свисающей вниз головы. Удар должен быть резкий, но умеренной силы, в противном случае может разрушиться продолговатый мозг, а также произвести разрыв спинного мозга, что вызовет моментальную остановку сердца, а это не желательно. Забитого зверька за задние лапки подвешивают на металлические крючки. В тушке для ее лучшего обескровливания в ноздревой перегородке делаются надрезы стилетом или удаляется глазное яблоко.

      Кроме механического способа существует ещё электрический, когда забой производится электрическим током силой 5А в височную область. Экспозиция несколько секунд. Тушка кролика в этом случае обескровливается более качественно и быстрее. Хотя в условиях домашнего хозяйства убой кроликов таким способом проводит мало кто.

      Как правильно снять шкурку

      Между забоем и началом первичной обработки промежуток времени должен быть минимально короткий, потому что это существенно влияет на длительность хранения шкурок и качество мяса. От полноты обескровливания зависит товарный вид продукции.

      После полного обескровливания ножом под сухожилиями на задних лапках делаются сквозные прорезы, в которые вставляют распорную планку. Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку. При её снятии совместно с кожей хвоста острым ножом делаются разрезы от кончика хвоста по боковой поверхности к его корню, и дальше по внутренней поверхности бедер к скакательным суставам. После этого проводят круговые разрезы вокруг пястных и скакательных суставов.

      Перед тем как разделать кролика на части, нужно снять с него шкурку

      Снятие шкурки проводится следующим порядком. Пальцами одной руки удерживают края шкурки, указательным и большим пальцами другой руки отделяют её от мышц сначала на одной, а затем и другой конечности. После чего отделяют шкурку от тушки в паху. Берут шкурку за края и равномерно аккуратно оттягивают ее руками от мышц живота, грудной клетки до передних конечностей. Затем большой с указательным пальцы заводят под шкурку, обхватывают ими конечность у плечевого сустава. Пальцами другой руки шкурку оттягивают от тушки, освобождая ее от передней конечности до кругового надреза. Так же снимают шкурку и с другой конечности. Дальше её стягивают с головы, одновременно подрезая ножом ушные хрящи, мышечные соединения глаз, губ.

      Как разделывают кролика на части

      Далее следует важный и ответственный момент в работе с тушкой. Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет, присутствие неприятного и постороннего запаха недопустимо. Существуют определённые правила того, как резать кролика на части:

      Мясо кролика после разделки должно иметь бледно-розовый цвет

    15. Острым ножом аккуратно разрезается по белой линии брюшины до грудной кости.
    16. Отделяются от мышц внутренние органы и вынимаются из брюшной полости, отделяются от тушки печень, легкие и сердце.
    17. Осторожно отделяют желчный пузырь от печени, почки оставляют в тушке.
    18. Затем обезглавливают тушку по сочленению с первым шейным позвонком.
    19. Разделка кролика имеет свои сложности, которые заключаются в том, что разрубывать кости нежелательно. Они у него очень крепкие, и при разрубывании образуются мелкие и острые осколки, которыми легко пораниться. Из-за этого разделка кролика проводится ножом и на части он разрезается с целыми косточками.

      Начинают с передних конечностей, они отделяются просто

      Сразу после забоя мясо необходимо выдержать в прохладном месте 12 часов, чтобы оно «созрело», нежелательно его ни готовить, ни замораживать. Этот процесс позволит значительно улучшить его вкусовые качества.

      После съема шкурки немедленно переходят к разделке кроличьей тушки. Для этого острым ножом разрезают сочленения тазовых костей, вырезают половые органы и прямую кишку. Потом бережно производят вскрытие брюшной полости, производя разрез по белой линии живота, вплоть до грудки, отсоединяют от мышц прямую кишку и потом удаляют желудок, кишечник и мочевой пузырь.

      Печень извлекают, разрезав диафрагму, бережно отсоединяют от печени желчный пузырь, внимательно производят осмотр печени — нет ли в ней кокцидиозных бугорков. Кокцидиозную печень вырезают и ликвидируют. При небольшом поражении печени кокцидиозом удаляют места, которые поражены. У ринитных кроликов нередко бывают заражены легкие. В данном случае легкие также удаляют и ликвидируют. Почки с жиром оставляются в тушке. Голову отсекают ножом между затылочной костью и первым шейным позвонком; передние ноги — по запястному, а задние — по скакательному суставу.

      Обтирание кроличьей тушки сырой тряпкой, промывание и замачивание в воде абсолютно не допустимы, так как мешают формированию сухой корочки на поверхности тушки и ведут к быстрой порче мяса.

      Тушки кроликов выдерживают в прохладном помещении с температурой воздуха 4. 5 °С для остывания и созревания в продолжение не менее 3-4 часов. При закупке кроличьих тушек к ним предъявляют определенные требования. Вес обработанной тушки кролика в остывшем виде должен быть не меньше 1,1 килограмма. По упитанности тушки подразделяют на две категории.

      Основную массу кроликов кролиководы-любители сдают в заготовительные организации.

      Категории тушек кроликов

      Первая категория — мышцы сформированы хорошо; остистые отростки спинных позвонков пальпируются слабо и не выступают; зад и бедра округлены; на холке, животе и в районе паха без проблем пальпируются подкожные жировые отложения в форме утолщенных полос, находящихся по длине туловища. Почки усеяны жиром до половины.

      Вторая категория — мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных позвонков пальпируются без проблем и немного выступают; бедра подтянуты и немного плоские; жировые отложения либо следы жира на холке в паху, около почек — небольшие.

      Кролики, не удовлетворяющие требованиям второй категории упитанности, относятся к тощим.

      Разделывать кролика на части умеет не каждая хозяйка. Просто порубить на куски, сложить в кастрюлю и тушить все вместе – не вариант. На тушке этого пушистого зверька есть очень ценные фрагменты мяса, а приготовленные из них блюда в ресторанах стоят немалых денег. Не поленитесь правильно разделать кролика в домашних условиях и вы сможете сотворить из его нежного мяса свой кулинарный шедевр.

      • Общее время готовки – 0 часов 20 минут
      • Активное время готовки – 0 часов 20 минут
      • Стоимость – средняя стоимость
      • Калорийность на 100 гр – 156 ккал
      • Количество порций – 6 порций
      • Выбери, куда сохранить рецепт:

        Хотите сохранить себе этот рецепт?
        Выберите, куда:

        Как разделать кролика

        Ингредиенты:

        Приготовление:

        Если задуматься о том, как живет кролик, то легко можно догадаться, где у него самое жесткое мясо, а где нежное. Зная это, разделать кролика будет просто. Он бегает и прыгает, и поэтому на лапах мясо жестче всего.

        Передние лапы (1) содержат мускулы и сухожилья, здесь мяса не так много и оно довольно жесткое. А вот на задних лапах (2) мяса вдоволь, вот почему именно эту часть чаще всего тушат с овощами или в сметане. Получается очень вкусно.

        Центральный кусок (3) кролика самый ленивый, он не работает. Здесь мясо нежнее и чем оно нежнее, тем меньше времени тратится на его приготовление.
        В процессе разделки кролика я буду рассказывать, из какой части лучше всего приготовить первое блюдо, а что лучше потушить.

        А еще можно убрать кости, нафаршировать и запечь в духовке с чесноком, травами и прочими вкусными вещами.

        Когда разделываете тушку – не торопитесь, делайте это аккуратно. Кости кролика лучше не рубить, так как при разламывании они имеют свойство сильно дробиться, поэтому если кость повреждена лезвием ножа – старайтесь тщательно выбирать мелкие осколки из мяса, чтобы в готовом блюде такой “сюрприз” не попался на зуб. Лучше всего разделывать кролика на кусочки с целыми косточками.

        Если тушка кролика мороженная, то ее нужно разморозить перед разделкой. Срезать с тушки лишний жир, его можно будет использовать при жарке мяса.
        Мясо кролика должно быть бледно-розовое на цвет, без запаха.

        Отделить по суставам задние лапы. Сделать это довольно сложно, нужно приложить как можно больше силы. Попросите сделать этот процесс своего мужа, крепкие руки быстрее отделят ноги кролика от тушки. Если мужа рядом нет, то вам на помощь придет топорик.

        Если ноги большие, разрежьте их еще раз по суставу. Из одной ноги получиться 2 хороших кусочка.

        Чтобы отделить передние лапы нужно пройтись ножом по сухожилиям и соединениям. Отделяются они очень легко.

        Передние лапы можно разделить еще на части и использовать для приготовления первых блюд те куски, где мяса меньше, а часть потолще – тушить.

        Начиная с области таза, острым ножом отделить филе вдоль ребер и спины. Не торопитесь, потихоньку подрезайте мясо и получите шикарный цельный фрагмент.
        Филе кролика это ценная его часть. Если зверек был большого размера, то можно вырезать 300 граммов филе – поверьте, это очень много. Если кролик маленький, то филе можно не отделять, тогда кусочки со спины и ребер будут более мясистыми.

        Из такого филе можно сделать рулет, нафаршировав его луком и грибами, курагой или сухофруктами. Филе кролика можно тушить в сметане или в вине с розмарином.

        Из тушки достать почки, печень, легкое и сердце.
        Эти субпродукты можно добавить в суп или измельчить, обжарить с луком и заправить кашу (рисовую или гречневую).

        Разделить тушку пополам в области поясницы. Там, где заканчиваются ребра, подрезать ножом сухожилья и разделить или переломить руками тушку на две части.

        Спинку кролика разделить на 3-4 или более частей (ширина кусочков 4-5 см).

        У меня кролик домашний, поэтому у него осталась довольно большая часть шеи. Чаще всего у покупных зверьков такой длинной шеи нет. Если на вашей тушке она присутствует – вырежьте ее ножом.

        Разрезать грудину ножом или ножницами, распластать ее на доске и разрезать на 4 части. Можно кухонными ножницами аккуратно срезать ребрышки, а спинку разделить на части.
        Эти кусочки очень нежные и требуют минимум времени на приготовление.

        Так как мой кролик был очень большой, я приготовила из него пару блюд, а остальные кусочки заморозила. Советую сложить разделанного кролика в несколько пакетов и не слишком долго держать его в морозильной камере. Мясо очень нежное, и длительное пребывание в морозилке доведет его до высыхания, а замерзшая жидкость порвет ценное мясо на волокна, от чего пострадает не только вкус, но и вид готового блюда.

        Теперь вы знаете, как просто разделать кролика.

        Зная, как отделить мясо кролика, можно заметить, что этот процесс напоминает деление птицы на порционные куски, однако имеет некоторые особенности. С помощью наших рекомендаций вы без труда справитесь с разрезанием тушки.

        Как разделывать кролика: подготовка порционных кусков

        Если тушка хранилась в морозильной камере, то ее следует разморозить перед разделкой. Для ускорения процесса можно положить кролика в прохладную воду и добавить немного уксуса – около двух столовых ложек. Приступать к разделке можно только после полного размораживания. Вам понадобятся острый нож, кухонные ножницы или топорик и доска.

        Работа выполняется поэтапно:

      • В первую очередь необходимо обрезать жир, который затем можно использовать во время жарки, и удалить внутренности. Магазинная продукция чаще всего продается в потрошенном виде.
      • Для удобства разделки следует отделить заднюю часть тушки, разрезав кости кухонными ножницами или топориком для мяса.
      • Отрезав ножки, нужно оценить их габариты. При необходимости каждую заднюю лапку разрезать по суставу на два куска.

    Первая часть разделки закончена. С задней части удалось получить пять порционных кусочков крольчатины.

    Как порезать мясо кролика: передняя часть

    Теперь следует разделать переднюю часть тушки:

  • отрезать передние лапки и при необходимости разделить каждую на две части;
  • оставшееся туловище нужно разрезать на грудину и спину;
  • грудную часть разрезать на небольшие куски ножницами;
  • спину разрубить или разрезать прочным ножом на 5?6 частей поперек хребта.
  • Весь кролик разделан и готов к дальнейшему приготовлению. Мясо этого животного считается диетическим. Его можно жарить, отваривать, тушить, запекать в духовке и использовать для приготовления различных блюд. Не желая использовать все кусочки сразу, их можно сложить в пакет и заморозить.

    Как разделывать кролика: видео с пояснениями

    Если вы в первый раз собрались разделывать тушку ушастого зверька, то, чтобы получить более полное представление о предстоящей работе, просмотрите видео. В инструкции наглядно показано, каким образом можно разделить кролика на кусочки, подходящие для приготовления определенного блюда.

    Если разрезание кролика на порционные кусочки займет много времени, не следует отчаиваться, ведь мастерство приходит с опытом. Немного потренировавшись, вы сможете без проблем разделывать тушку в течение нескольких минут.

    Ароматное мясное блюдо на столе всегда приветствуется домочадцами. Кроличье нежное мясо с одинаковым удовольствием едят и дети, и взрослые. Оно хорошо и тем, что сочетается с самыми разными гарнирами, и его можно коптить, варить, жарить, запекать — в любом виде оно будет воспринято на ура. Нужно знать лишь несколько хороших рецептов и владеть информацией о том, как же разделать тушку кролика в домашних условиях.

    Чем полезно кроличье мясо?

    Продукт рекомендован для употребления людям пожилого возраста, кормящим мамам, детям, спортсменам и тем, кто занят тяжёлой физической работой. Его плюсы:

    • содержит более 19 аминокислот;
    • прост в обработке, приготовление занимает мало времени;
    • богат полиненасыщенными жирными кислотами;
    • содержит такие полезные вещества, как железо, фтор, магний, кальций;
    • в кроличьем мясе мало пуриновых оснований;
    • содержит витамины А. B, С. В6 и др.;
    • имеет очень маленькую калорийность — 150-180 ккал (зависит от вида термической обработки).
    • Мясо кролика — это полезный диетический продукт, который часто встречается в меню людей, больных ожирением, имеющим патологии сердечно-сосудистой системы и др. Причем за его качество редко приходится беспокоиться, потому что кроликов разводят в основном на частных подворья и кормят экологически чистыми продуктами.

      Может ли кроличье мясо навредить?

      Злоупотребление этим продуктом не причислишь к недостаткам — это человеческий фактор. Но все же избыточное количество продукта приводит к тому, что пуриновые основания преобразуются в мочевую кислоту, которая становится причиной артритов, подагры и других заболеваний, связанных с отложением солей в суставах. А попав в кишечник, мясо, употребляемое без меры, вызывает образование синильной кислоты, которая тоже очень вредна.

      Инструменты

      Правильно будет заранее позаботиться о необходимой таре и инструментах. Для разделки кролика в домашних условиях понадобятся:

    • глубокая ёмкость;
    • разделочная доска;
    • острый нож для разделки мяса;
    • ножницы для прорезания костей.

    Перед тем, как приступить к разделке, замороженное мясо рекомендуется подержать в холодной воде. Тогда процесс разморозки значительно ускорится.

    Способы разделки

    Разделка тушки на порционные куски

    Тушку разделывать правильно не так сложно, как кажется на первый взгляд. Приобретая навык в этом деле, в следующий раз будет гораздо легче справиться с разделкой. Порционные куски режутся вместе с филе, и в домашних условиях хозяйки готовят из них множество блюд. Их можно тушить, жарить, запекать и варить. Хотя последний вариант термической обработки используется гораздо реже, потому что мясо кролика не отличается жирностью. Бульоны получаются вкусные, но не наваристые. Разделка происходит в несколько этапов:

  • Нужно отделить заднюю часть с конечностями, расположив кролика вниз животом и распластав задние конечности в стороны. Сначала делается надрез на мякоти, а когда нож упрется в кость, то ее перелом осуществляется с помощью ножниц для резки птиц.
  • Ноги аккуратно отделяются по сухожилиям от центральной части, где расположен хвост. Нужно стараться найти место разреза, при котором кости как можно меньше ломаются.
  • В местах соединения суставов, между голенью и бедром, делаются разрезы. Задние лапы имеет смысл делить пополам, если животное — довольно крупное. В итоге получается 5 порционных кусков: 4 с ног и 1 — хвостовая.
  • Отделить передние ноги от туловища ещё легче, поскольку в месте крепления передних конечностей к туловищу костей нет. Если ноги крупные, можно поступить аналогичным образом, разделив каждую ногу на плечевую часть и предплечье.
  • Теперь настал черед разделки туловища. Сначала нужно наметить разрезы вдоль хребта с расстоянием между ними в 4 см. По ним потом необходимо разделить тушку на порционные куски.
  • С грудной, оставшейся части нужно вырезать сердце и лёгкие, также наметить разрезы в 3-4 см и разделить тушку на кусочки при помощи ножа и ножниц. Здесь ножом перерубается только позвоночная часть. От хребта отделяются кусочки с ребрами. Получается 5-7 порционных кусков.
  • Посмотрите наглядно, как легко можно осуществить разделку тушки на порционные куски.

    Чем меньше кусочки, тем они быстрее готовятся. Ребра разрезаются по мягким тканям между ними.

    Нужно стараться как можно меньше повреждать костей. Они у кролика — трубчатые и тонкие и образуют большое количество мелких, острых косточек, которые удаляются с трудом и могут поранить слизистые рта и гортани во время еды.

    Как разделать на филе?

    Этот вариант разделки от предыдущего отличается тем, что, прежде чем делить кроличью тушку на куски, с неё надо срезать мягкие, филейные части. В домашних условиях можно получить достаточное количество филе для приготовления вкусных блюд.

  • Тушку нужно расположить на доске брюшком вниз. Отрезать передние ноги. Если они крупные, то разделить на 2 части.
  • Теперь тушку надо уложить набок или спинку и срезать с брюшка филейную часть.
  • Мягкие ткани срезаются и вдоль спинки. Для этого тушка укладывается на один бок. Направление среза — от хвоста к шее. Потом тушку перекладывают на другой бок и тоже срезают мясо.
  • Можно филе отрезать и с конечностей, но готовится оно дольше, потому что в нем много сухожилий.
  • Отрезается задняя часть вместе с конечностями, ноги можно дополнительно разделить на 2 части каждую.
  • Далее можно разделать тушку, как и в первом варианте либо сделать надрез сухожилия в области хребта, сделать резкое движение руками назад, разламывая тушку пополам. В распластанном виде уложить ее на доску.
  • Отделить куски вдоль хребта по реберным костям и разделить полученные части на кусочки мяса с хребтом и куски с ребрами.
  • Поскольку филе с кролика было срезано, оставшиеся куски подойдут для супов и тушеных блюд.

    Когда кролика только освежевали, правильно будет подождать 12 часов перед тем, как его готовить, чтобы немного выветрился запах парного мяса.

    Экспресс-разделка

    В данном случае подразумевается разделка тушки кролика в домашних условиях за несколько минут. При этом куски должны получиться красивыми и ровными.

  • От кролика отделяется задняя часть. Каждую ногу можно дополнительно разделить на бедро и голень.
  • Отделяются передние ноги. Если они крупные, то разрезаются ещё.
  • На тушке вдоль хребта, по направлению от задней части к шее, делается разрез.
  • Резким движением рук назад тушку надо «распластать» для удобства дальнейшей разделки.
  • Кролика необходимо разрезать на куски шириной по 3 см, переламывая ножницами позвонки, но стараясь прорезать ребра по мягким тканям. При необходимости полученные куски можно ещё поделить.
  • Купленного в магазине замороженного кролика лучше разморозить в воде с добавлением нескольких ложек уксуса.

    Простые блюда из кролика

    Мясо кролика, приготовленное по всем правилам, получается в домашних условиях очень вкусным и нежным. Чем больше оно маринуется, тем более выражен его приятный вкус. Компонентами соусов и маринадов могут быть лимонный сок, уксус, кефир, сметана, сливки, а также самые разнообразные приправы и специи. Очень вкусным получается мясо, приготовленное в вине. Оригинальные вкусовые нотки оно приобретает, если его обжечь в коньяке.

    Не всегда в доме есть коньяк, вино, редкие специи и приправы. Не беда — из доступных ингредиентов тоже получаются «волшебные» блюда.

    Кролик с луком и морковью

    Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • соль и специи;
  • тушка небольшого кролика, разделанная на кусочки;
  • 2 средние моркови и 2 небольшие луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 помидор среднего размера;
  • растительное масло.
  • Этапы приготовления:

  • Кролика необходимо обжарить до золотистой корочки в сковороде. Важно не пережарить, иначе мясо будет сухим. Количество масла поэтому — небольшое. Переложить мясо в сотейник.
  • Обжарить на том же масле лук и морковь.
  • Обдать кипятком помидор, снять шкурку, нарезать маленькими кусочками, добавить к луку и моркови. Туда же отправить мелко нарезанный перец. Довести овощи до полуготовности.
  • Овощную горячую смесь добавить к кроличьему мясу, перемешать. Залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
  • Тушить под крышкой около 30 минут. За 10-15 минут до готовности добавить соль, любимые специи. Мясо начнёт распространять волшебный аромат.
  • Подавать его можно с картофельным пюре, рисом, другими овощами. Кролик отлично сочетается с самыми разными гарнирами.

    Кролик в сметане или сливках

    Это блюдо ещё вкуснее, чем предыдущее, потому что мясо напитывается жирным и ароматным вкусом молочного продукта, а поэтому просто тает во рту.

    Для приготовления этого блюда понадобятся:

  • 1 тушка среднего молодого кролика, разделанного на порционные кусочки;
  • пучок зелёного лука (поздней весной на участке можно нарвать батун);
  • петрушка и укроп (лучше свежие);
  • 2 стакана сливок или сметаны средней жирности;
  • соль и любимые специи, лавровый лист;
    1. Кролика обжарить на растительном масле. За пару минут до того, как перекладывать мясо в сотейник, всыпать в мясо мелко нарезанный лук. Главное — не допустить пережаривания мяса и лука.
    2. Куски кролика уложить в сотейник. Залить небольшим количеством воды, потушить род крышкой 15-20 минут. Когда вода почти выкипит, влить сметану или сливки. Посолить, добавить специи.
    3. За 5 минут до готовности (а всего крольчатине надо потушиться 30-40 минут) засыпать мелко нарезанные петрушку, укроп и бросить 1 лавровый листик. Через 5 минут лавровый лист лучше вытащить. Он уже даст достаточно вкуса сливочному или сметанному соусу.
    4. Когда мясо подается на стол, гарнир тоже сдабривается вкусным соусом.

      Конечно, заводчики кроликов всегда имеют доступ к свежему кроличьему мясу. Ну, а как быть, если оно продаётся в замороженном виде? Если мясо кролика приобрело специфический запах, его можно попробовать подержать в маринаде. Этот запах не имеет ничего общего с разложением. Гнилое мясо пахнет иначе. Кроме того, многое зависит от того, с каким настроением готовится блюдо. Если на душе хорошо и светло, то и блюдо выйдет великолепным.

      Читайте так же:  Сколько месяцев кролики ходят беременными