Сталик ханкишиев кролик

Ингредиенты: два кролика, оливковое масло, чеснок, лук, лавровый лист, белое вино, уксус, тимьян, розмарин, можжевельник, душистый перец, сахар, соль, стручковый перец, болгарский перец, мед, сливочное масло, паприка.

Сталик Ханкишиев: «Одни хвалят кроликов за то, что у них диетическое мясо, а другие ругают за то, что они слишком сухие. Сухим кролик становится лишь оттого, что ему не хватает жира. А весь жир кролика – внутри, и использовать его нужно с умом».

Из печени и почек можно сделать неплохой паштет. А сам кролик – зверь неприхотливый.

Его можно посолить, поперчить и приготовить очень хитрым образом. Например, в полиамидном пищевом пакете.

Для начала запаяем один его край. Затем уложим кролика внутрь, откачаем из мешка воздух и снова запаяем.

Сталик Ханкишиев: «Все трудности с приготовлением кролика связаны с тем, что его готовят при неправильной температуре. Крольчатину нельзя нагревать выше 60°C – в этом весь секрет».

Лучше всего для приготовления кроликов подойдет водяная низкотемпературная печь – она заполнена водой. Опустим кролика в горячую воду, настроим печь на 60°C и 40 минут.

Второго кролика приготовим традиционным образом – в ароматном соусе. Добавим на дно кастрюли немного оливкового масла, несколько зубчиков чеснока, лук. Перемешаем.

Следом добавим морковь, а сверху – прямо в масло – лавровый лист.

Приправим овощи белым вином и уксусом.

Затем – тимьян и розмарин: сушеные, но настоящие. После – немного можжевельника, пару горошин душистого перца и обязательно сахар.

Когда испарился запах вина, можно добавить воду и заодно посолить.

Сталик Ханкишиев: «Сюда уйдет как минимум одна столовая ложка соли, ведь мы солим и кролика, и сам бульон».

После того как бульон закипел, в него можно опускать перец – один стручковый и хорошую пригорошню болгарского. На этом соус готов – пора заниматься кроликом.

Сначала выложим дно емкости для запекания овощами из соуса.

Затем, подсолив изнутри, уложим в емкость кролика, и снова слегка посолим его – теперь сверху. И зальем бульоном.

Перед запеканием накроем емкость с кроликом фольгой.

Отправим блюдо в духовку, установив щуп для измерения температуры внутри кролика. Запечем при температуре 160°C, но таким образом, чтобы печка просигналила, когда температура внутри кролика достигнет 60°C.

Сталик Ханкишиев: «Если у вас нет щупа и термометра для измерения температуры внутри кролика, просто готовьте кролика при температуре 160°C 35?40 минут».

Через 40 минут достанем и второго кролика, который готовился в водяной печи. Теперь нужно дать им остыть: первый будет остывать закрытым в упаковке, второго освободим от фольги и дадим остыть в собственном соку.

Тем временем приготовим соус для запекания.

Сталик Ханкишиев: «Многие говорят, что у кролика нет жира, а мясо сухое. Жира у кролика много, но весь он – внутри. А мы приготовим соус, используя этот жир, и он окажется поверх кролика – там, где ему самое место».

Вытопим жир на небольшом огне также, как из курдючного сала.

Выключим огонь и дальше готовим на остаточном тепле. Добавим в жир немного чеснока. Когда он потемнел, уберем его из кастрюли.

Затем приправим блюдо несколькими ложками меда. Когда мед растворился, добавим хороший кусок сливочного масла. Из специй – только паприку. Но обязательно сладкую, а не острую. Этим соусом и будем смазывать кроликов во время запекания.

Остывших кроликов выложим на противень и подготовим к запеканию.

Сталик Ханкишиев: «Соусу лучше дать остыть и загустеть. Но не страшно, если этого не получилось сделать: соус успеет загустеть к моменту повторного смазывания кроликов во время запекания».

Печь нагрета до 210°C, но жарить кроликов необходимо снова лишь до температуры в 60°C внутри. Так они зарумянятся снаружи и останутся сочными и нежными на вкус.

Повторно смажем кроликов, когда температура внутри них достигнет отметки в 39°C.

Сталик Ханкишиев: «Аппетитнейшего фальшивого барашка подавайте кисленьким: гранатовым или апельсиновым соком. Или можете взять дольку лимона и полить его сверху. Самое главное, ешьте его с приятным аппетитом!».

Шутку с оскоминой про ценный мех и диетическое мясо в этом сезоне можно не шутить.
Можно шутить над гостями, подавая им «недельных ягнят, прямым самолетом из Бухары до нашего тандыра».
— Вам как приготовить — тушкой целиком, или порубить кусочками и запечь под ароматным соусом?
— Кусочками! Под соусом!
— Как изволите!

Не знаю пока, на какую полосу пойдет эта фотография. Если на левую, то хорошо бы взять этот вариант.
А текст почитайте, мне интересно ваше мнение!

— Ароматный, говоришь? Ставь на огонь большую сковородку, бросай в нее пару пригоршней лука шалота, пару веточек сухих трав и две головки чеснока. Не забудь налить на сковороду растительное масло и обжаривай встряхивая и помешивая.

— Соус, говоришь? Давай несколько кубиков сливочного масла, пусть растает в сковороде, убавь огонь!

— Чего стоим? О чем думаем? Где лаврушка, где сухой чили? Где помидоры?

— Куда ты понес бакинские кебаб-помидоры? Шкуру снимать? Я тебя самого надрежу, ошпарю и шкуру сниму! Ну кто тебе в тушеном виде разберет, были то свежие бакинские или консервированные итальянские? Чем тебе эти «сливки» не угодили? И вкус, и цвет, и аромат — все на месте.
— Вина пол бутылки подлей! И не лей ту дрянь, которую в прошлый вторник отказались пить клиенты. Если в прошлый раз они отказались ее пить, неужто в этот раз они ее съедят? Только круглый идиот может сэкономить два бокала вина за счет порчи пяти килограмм хороших продуктов! Лей, я тебе говорю! Я тебе дам «сами бы выпили после смены»! Молод еще! Не успел в ученики попасть, а туда же!

— Упаривай соус на треть, я пойду, займусь «недельными ягнятами».
— Вот две лопатки, вот задок. Вот поясничная часть, вот ребрышки, корейка. Ну чем не ягненок? Надо же такой бред в меню понаписать, а! Ну почему не сказать честно — кролик.
— Эх! А напишут «кролик» и заставят его готовить из морковки и капусты. Бизнесмены, понимаешь ли!
— Вот этого кролика чего маринадами мучить? Соль, перец. Ну ладно, цедры лаймовой или лимонной. Никогда не выжимай сок из цитрусовых, не сняв цедры. Снял, пусть подсохнет. Измельчил, и по баночкам. Пригодится! Ведь ни копейки не стоит — в мусорный бак бы выбросили, а так — отменная приправа! На хорошей кухне ничего не должно пропадать!

Читайте так же:  Почему подыхают кролики

— Упарил соус? На соль проверял? Кисловат вышел, говоришь? Ну так добавь сахару!
— Да при чем здесь твоя бабушка?! Вот работал я с китайцами — они простые, как дети. Не хватает кислоты — уксус. Слишком кисло — сахару. Жидко? Крахмалу. Нет в блюде блеска, не хватает аромата? Кунжутного масла! И отменный результат! Мало ли, что твоя бабушка сахар только в кисель.
— А теперь, пожалуй, хорошо, отличный баланс, пока будет готовиться, упарится и станет еще ярче! Давай, неси соус сюда, заливай мясо!

— Разгреби уголек-то! Не надо, чтобы под формой оставалось много угля. Приподними противень, ставь так, чтобы жар под противнем свободно проходил, тогда все равномерно пропечется. И слишком высоко противень тоже не ставь — наверху, под самым куполом, жар сильный, там кирпич разогрет сильнее — в момент пригорит! А нам надо, чтобы и соус закипел и подрумяниться успело!
— Садись, передохни минут сорок. Да не надо ничего, подадим прямо в противне — с пылу, с жару, с печным духом!
— Хех, «ягнята из Бухары», коромыслом по лбу! Ну чем им кролики не угодили?

А если понадобится фотография на разворот, то вот эта будет хороша.

Когда я был пионером с курчавой головой, я страшно завидовал «большим пацанам» за то, что им дозволялось разводить кроликов. Их бизнес-планы, которые начинались со слов «просишь у родителей три рубля» , а в конце непременное «покупаешь мопед и гитару» действовали на неокрепший пионерский ум точно так же, как реклама МММ на постсоветских граждан двадцать лет назад. Разница между МММ и кролиководством состояла в том, что успех пацанов-старшеклассников строился на труде, а не на покупке билетиков с обещанием халявных сапогов и Жигулей. Поэтому я нисколько не удивился, когда узнал, что один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовый капитал еще в докооперативную эпоху и заработал он те деньги именно на кроликах. При чем основные деньги давали кроличьи шкурки, из которых шили мужские шапки, в которых ходило почти все население Советского Союза.

Единственная проблема развития кролиководства состояла в том, что семьям, где разводили кроликов, приходилось регулярно питаться крольчатиной. Во времена дефицита продуктов кролики съедались за милую душу, тогда было не до пармезана, но все признавали, что крольчатина быстро приедается, она сухая и безвкусная.

Теперь, разглядывая тушку кролика, я понимаю, с чем связаны не самые лучшие кулинарные воспоминания потерпевших.
Например, жира в кролике предостаточно, но он почти весь расположен внутри, а снаружи — голое мясо. Поэтому, если жарить его как есть, то мясо однозначно получится сухим. При чем, само по себе это мясо довольно нежное, с очень небольшим содержанием соединительной ткани. По всему видно, что готовиться такое мясо должно не долго, его нельзя нагревать до высоких температур, точно так же, как нельзя перегревать куриную грудку или говяжью вырезку. Кроме нескольких довольно упругих мышц в ногах кролик почти весь та самая «куриная грудка» и есть.

Если такое мясо опустить в разогретое масло или положить на металлическую сковороду, то пока тепло будет проникать внутрь, его поверхность очень быстро нагреется до такой степени, что станет сухой и жесткой. По сравнению с поверхностью внутренние слои еще розового мяса будут казаться не до конца приготовленными.
Даже если попытаться сварить такое мясо, то и 100С кипящей воды сделают с кроликом практически то же самое.
Поэтому во время приготовления кролика основная задача состоит в равномерном прогреве тушки до требуемой температуры.
Проще всего этого добиться при помощи технологии sous-vide, когда посоленный и приправленный черным перцем кролик упаковывается при помощи вакуума в особый полиамидный пакет, запаивается и помещается в воду с температурой 60С на три-четыре часа. Температура воды строго поддерживается при помощи термостата. За это время все мясо прогревается, в нем происходят необходимые изменения и кролик готов ко второй стадии приготовления, на которой ему придают румяную, аппетитную корочку.

Но если нет вакуумного упаковщика, нет ванны с термостатом и таймером, то можно приготовить кролика по старинке, но еще вкуснее.
Обжарьте в кастрюле на оливковом масле лук, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Обжарьте немного моркови соломкой, пару помидоров, болгарский перец и долейте немного воды. Посолите, положите перец горошком и, если есть, несколько ягод можжевельника.
Уложите овощи на дно формы, поверх выложите кролика и залейте его горячим бульоном. Покройте форму фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до 130-140С на противень, заполненный горячей водой. Если у вас есть термометр на тросике, то вставьте его в кролика и дождитесь, пока кролик нагреется до 60С. Если термометра нет, то в духовке его надо продержать примерно 1,5-2 часа, но при этом бульон в форме с кроликом кипеть не должен ни в коем случае. Пузырьки пара могут появляться только по краям противня с водой.
После этого форме с кроликом надо дать остыть, но кролика не вынимать — пусть пропитывается ароматами и вкусами.

Тем временем, можно приготовить соус для второго этапа приготовления кролика.
Превосходный жир, который мы извлекли из кролика, должен предотвратить его подсыхание при запекании.

Вытопите жир, удалите выжарки, обжарьте чеснок, убавьте огонь или и вовсе снимите посуду с огня.

Добавьте примерно столько же сливочного масла, сколько было жира, а когда масло растает — несколько столовых ложек меда. Посолите, по желанию добавьте паприку.

Смажьте кролика получившимся соусом и поставьте запекать при температуре 210С.

Если у вас есть термометр на спице, то вставьте щуп в кролика и нагревайте его вновь до тех же 60С, не выше.
Если щупа нет, то придется щупать кролика пальцами. Но проверять при этом следует не температуру его поверхности, а то, насколько жестче он становится.

Учтите, что на втором этапе кролик прогреется быстрее — минут за 30-40, но наша задача при этом не дать перегреться его поверхности. Часто смазывайте кролика застывшим и загустевшим соусом, до тех пор, пока он не зарумянится так, как на картинке.

Румянить кролика сильнее — не стоит, он не станет от этого вкуснее, поверьте мне.

Подавайте кролика с гранатовым или апельсиновым свежевыжатым соком — кислинка и зеленые листья салата ему к лицу.
Приятного аппетита!
И полистайте мой журнал, почитайте статьи за последние дни — я опубликовал много интересного, как нового, так и старого. Возможно, вы что-то пропустили!

Читайте так же:  Клетка для кролика для улицы

Рецепт из передачи Готовим с Алексеем Зиминым от 25.02.2017

Вам потребуется на 4 порции:

окорочка кролика 4 шт.
темное пиво 400 мл.
чернослив 200 г.
репчатый лук 2 шт.
горчица ст. ложка
тимьян 1 ст. ложка
чеснок 4 зубчика
лавровый лист по вкусу
сливочное масло 50 г.
растительное 3 ст. ложки
картофель некрупный 8 шт.

сливочное масло 100 г.
мука 1 стакан
бульон 0,5 л.
горчица 1 ст. ложка.

Тушеный кролик рецепт приготовления:

В большом сотейнике на смеси растительного и сливочного масел обжарьте кроличьи окорочка.

Добавьте горчицу, репчатый лук, листья тимьяна, чеснок и чернослив.

Влейте в сотейник темное пиво, посолите, поперчите, положите лавровый лист.

В сотейник к кролику отправьте небольшие клубни очищенного картофеля.

Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите до готовности.

Для соуса растопите сливочное масло, вмешайте в него муку и, непрерывно помешивая, на слабом огне влейте немного бульона из сотейника с кроликом.

Подавайте кролика с черносливом и картофелем под густым горчичным соусом, украсив свежей петрушкой.

Четыре сибирских блогера претендовали на «Книжную премию Рунета». Однако лучшим блогером, который пишет о книгах, признана юная москвичка родом из Комсомольска-на-Амуре Ксения Лукина, автор книжного проекта «Bookriot» — блога о современной русской литературе последних 20 лет. Вручение премии прошло 30 октября.

«Книжная премия Рунета» вручается с 2011 года российским и зарубежным авторам и проектам по результатам онлайн-голосования, а также выбора Экспертного совета интернет-пользователей. В этом году в него вошли Ирина Хакамада, Артемий Троицкий, телеведущая Светлана Сорокина, актеры Евгений Цыганов и Кирилл Рубцов, режиссер Андрей Житинкин.

Номинация «Лучший книжный блогер», организованная интернет-магазином Ozon.ru, появилась в 2013 году. Шорт-лист был составлен из 15 блогов, ссылки на которые чаще всего присылали пользователи организаторам.

На премию претендовали четыре сибирских блогера: Татьяна Аристова из Омска, Ирина Распопина из Иркутска, Ксения Тулинова из Читы и Владимир Иткин — редактор НГС. Подробности, ведущий книжный блог на популярном портале НГС.

Получивший премию блог «Букриот» («Недружелюбный кролик»), рассказывает «о русской литературе, в которую мало кто верит, и (именно поэтому) мало кто читает. Об именах и романах, широко известных в узких кругах и узко известных в широких. О том, какие книги последних лет стоит прочесть, а на каких засыпаешь, едва одолев середину. О том, кто честно взял свой Букер и НацБест, а кто решил, что дружеских связей будет достаточно. Мы занимаемся тем, что показываем: прекрасная русская литература, вопреки сложившемуся мнению, никуда не делась», — говорится на главной странице блога.

Лауреатами-2013 согласно выбору пользователей Рунета стали:

Художественная литература — Джоан Роулинг «Случайная вакансия»,
Non-fiction — Виталий Гиберт «Моделирование будущего»,
Детская литература — Анна Никольская «Про Бабаку Косточкину»,
Бизнес литература — Радислав Гандапас «Харизма лидера».

«Выбор экспертного совета»:

Художественная литература — Протоиерей Андрей с книгой «Страна чудес и другие рассказы»
Non-fiction — Сталик Ханкишиев «Мангал»,
Детская литература — Григорий Остер «Права детенышей. Перевод конвенции о правах ребенка на детский язык»,
Бизнес литература — Альфред Кох и Петр Авен – «Революция Гайдара. История реформ 90-х из первых рук» и Григорий Остер с его детской книгой «Права детенышей…».

«Бестселлер Ozon.ru»

Художественная литература – Э.Л. Джеймс «Пятьдесят оттенков серого. Трилогия»,
Non-fiction – Евгений Комаровский «Лекарства. Справочник здравомыслящих родителей»,
Детская литература – Памела Друкерман «Французские дети не плюются едой. Секреты воспитания из Парижа»,
Бизнес литература – Андрей Парабеллум, Николай Мрочковский, Константин Бенко, Кирилл Белевич «Как писать продающиеся тексты. Коммерческие предложения, которые приносят миллионы»,
«Человеком слова» стал Дмитрий Померанцев.
«Цифровая книга» — Виталий Гиберт «Моделирование будущего».
Runet book — издательство «Манн, Иванов и Фербер».

Президент США в очередной раз стал объектом для шуток среди пользователей Twitter.

Лайфхак от врачей: как за пару минут сделать дома медицинскую маску

Звезда «Мажора» и «Содержанок» рассмешила поклонников своим видом на самоизоляции

«Вам есть 18?»: поклонники Ани Лорак изумились ее снимку с тренировки

Пик эпидемии в России ожидают на следующей неделе

«У нее даже нет акцента!» — Йовович показала, как старшая дочь читает по-русски

ТОП-4 знака зодиака среди женщин, которые любят держать мужчин под каблуком

Каких мужчин привлекает женщина, согласно ее знаку зодиака?

???+ Гороскоп на сегодня, 2 апреля, для всех знаков зодиака

???+ Гороскоп на сегодня, 1 апреля, для всех знаков зодиака

Ученые назвали главный признак заражения COVID-19

Фото, видео: twitter.com

Выступая перед публикой с балкона Белого дома, Трамп воодушевлённо рассказал о 700 миллиардах долларов, которые пойдут на нужды армии в 2020 году. Эту речь американский лидер произнес в компании первой леди Меланьи Трамп и ростовой куклы Пасхального кролика.

Пользователи тут же принялись острить на эту тему в комментариях.

«Смотрите, какой огромный грызун на балконе Белого дома! Ой, и Пасхальный кролик тоже там!» — написал один из пользователей.

«Кролик выглядит так, как будто увидел призрака! Меланья — как будто увидела голого Трампа, что еще хуже…» — пошутил другой.

«Это же Пенс в костюме кролика!» — вспомнил о вице-президенте США третий.

Шашлык в белом вине
Мясо из почечной части спины или задней ноги (можно взять мясо молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми кусками среднего размера, сложить в посуду, посолить, добавить молотого черного перца и хорошо перемешать. Нарезать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина, еще раз перемешать, приминая мясо. Накрыть посуду крышкой и поставить в прохладное место на 4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и запечь в тандыре до готовности. (главное не пересушить). Необходимые продукты: свинина — 2 кг, лук репчатый — 5-7 шт., перец черный молотый — 1 ч.л., соль — по вкусу, вино белое сухое — 2 стакана.

Баранина по-кавказски в тандыре
Филе баранины (рекомендуем брать корейку) нарезать на кусочки примерно по 30-35 г, положить в глиняную посуду, добавить соль, черный и красный молотый перец, перемешать с тертым луком, измельченным чесноком. Все полить соком лимона, поставить в прохладное место на 6-8 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К шашлыку подать много зелени — петрушки, базилика, кинзы, эстрагона, зеленого лука. Необходимые продукты: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 5 шт., лимон — 1 шт., черный молотый перец — 1/2 ч.л., красный молотый перец — 1/2 ч.л., чеснок — 3 зубчика, соль — по вкусу, зелень — по вкусу.

Баранья нога в тандыре
Баранья нога маринуется в специях 1-2 суток в холодном месте. Перед приготовлением нога фаршируется морковью, чесноком и белым корнем. Оборачивается в фольгу и запекается в тандыре, в зависимости от размера, от 1,5 до 3-х часов. При этом крышки закрыты, прогоревшие угли лежат на дне тандыра. За 15 минут до готовности можно открыть поддувало и малую верхнюю крышку, в этом случае появится зажаристая корочка. Подается, как правило, с шурпой. На гарнир можно подавать свежие овощи и жареный картофель.

Читайте так же:  Подогрев ниппельных поилок для кроликов

Шашлык из говядины в тандыре
Говяжье филе нарезать кусками по 30 г, добавить рубленый лук, соль, черный перец, фруктовый уксус, лавровый лист, душистый перец, растительное масло, перемешать и мариновать в эмалированной посуде 4-5 часов. Затем подготовленное мясо нанизать на шампур, чередуя с кольцами репчатого лука и кусочками сала, запечь в тандыре до готовности.

Говядина в красном вине в тандыре
Мясо говядины (вырезку) промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. Подготовленное мясо насадить на шампуры, и запечь в тандыре до готовности. Готовое мясо подать с помидорами и свежей зеленью. Необходимые продукты: говядина — 1 кг, лук репчатый — 5 шт., помидоры — 1 кг, вино красное сухое — 1/2 стакана, чеснок — 2 зубчика, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, зелень — по вкусу.

Шашлык из свинины в тандыре
Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски — на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого. На каждый килограмм мяса: прокрутить через мясорубку 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла. Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности (примерно 9-12 минут).

Свинина пикантная в тандыре
Мясо обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. Смешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. Положить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. Мясо время от времени нужно перемешивать. Затем нанизать мясо на шампуры и запечь в тандыре до готовности. Украсить дольками лимона. Необходимые продукты: свинина — 1 кг, лимоны — 3 шт., паприка молотая — 3 ч.л, кориандр молотый — 1 ч.л, перец черный молотый — 1/2 ч.л, перец красный молотый — 1/2 ч.л., мускатный орех — 1/4 ч.л., лавровый лист молотый — 1 шт., соль — по вкусу, масло оливковое — 4 ст.л., имбирь молотый — 1/4 ч.л., корица молотая — 1/5 ч.л., тмин молотый — 1/5 ч.л., базилик мелкорубленый — 2 ст.л.

Кролик в тандыре
Тушка кролика посыпается солью, маринуется и ставится в холодильник на сутки. В маринад также добавляются морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком. Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до готовности в тандыре 20-30 мин. В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.

Слева: Кролик в тандыре (фото: Сталик Ханкишиев).

Курица в ореховом соусе в тандыре
Филе курицы нарезать кусочками среднего размера. Приготовить соус из смеси мелко нарезанного лука, растертого чеснока, поджаренных и растолченных орехов (арахис, грецкие, лесные орехи – можно все вместе – еще вкуснее) и растительного масла. Мясо натереть соусом, уложить в кастрюлю и дать замариноваться в течении 2-3 часов. Затем добавить соль и перец, немного помять, нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности. К такому шашлыку отлично подходит острый томатный соус. Необходимые продукты: курица — 1 кг, орехи — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 г, чеснок — 4 зубчика, соль, перец — по вкусу.

Утка, запеченная в тандыре
Утку отварить в кипятке 10 минут. Затем вытащить и остудить. Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесноком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поставить в разогретый тандыр до готовности (примерно 1-1,5 часа). Когда будет готова птица, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку. Морковь с орехами получается просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь. 1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Фаршированная куропатка в тандыре
8 диких куропаток, 2 кислых яблока, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, щепотка белого перца, 3 ст.л. масла, 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, 1 ч.л. крахмала, 2 ст.л. сливок. Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Натереть куропатку изнутри солью и перцем, нафаршировать яблоками и луком, обложить ломтиками сала, обмотать грубой ниткой, поставить в тандыр на 20-30 минут. Приготовить соус, смешать его с вином, добавить сливки. Полить куропатку перед подачей на стол.

Форель, запеченная в тандыре
4 тушки форели (примерно по 250 граммов); сок одного лимона; 1 ч.л. соли; 1 зубчик чеснока; зелень укропа, петрушки; 100 г сыра; 2 ст.л. молока, 100 граммов тонко нарезанного сала; 2 луковицы, 1 ст.л. сливочного масла; 1/2 стакана куриного бульона, 3 веточки розмарина. Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала, обмотать грубой нитью. Готовить форель в течении 20-30 минут в тандыре. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течении 5 минут. Полить этим соусом форель перед подачей на стол.

Осетрина со сметаной в тандыре
Филе осетра нарезать кусочками в виде прямоугольника, посолить, поперчить, нанизать на шампуры, сверху смазать сметаной и запечь в тандыре до готовности. Готовый шашлык выложить на блюдо вместе с кольцами лука и зеленью петрушки. В соуснике к рыбе подать ткемали. Необходимые продукты: осетр — 500 г, лук репчатый — 1-2 шт., зелень петрушки — 1 пучок, сметана — 100 г, соус ткемали — по вкусу, соль, перец — по вкусу.