Технологии убоя кроликов

Кролиководство, убой кроликов, снятие шкурки кролика, технология убоя кролика для снятия шкурки, правка и сушка шкурок кролика, мясо кролика

Убой кроликов производится, исходя из состояния волосяного покрова и упитанности животного. Выделяют две категории упитанности:

Первая — мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо и не выступают; на холке, животе и в области паха легко прощупываются подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине туловища.

Вторая — мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются легко и немного выступают, бедра подтянуты, плосковаты: жировые отложения могут не прощупываться.

Если кролики не отвечают требованиям второй категории упитанности, то их относят к тощим. Мускулатура у них развита слабо, бедра запавшие, остистые отростки на спине сильно выступают, жировые отложения не прощупываются.

Технология убоя кролика для снятия шкурки

Наиболее ценные шкурки получают от кроликов при убое зимой и поздней осенью в возрасте 3,5-5 месяцев. За 12 часов до убоя животным прекращают давать корм, чтобы освободить кишечник от содержимого. В домашних условиях их убивают резким ударом палки по затылку (сзади за ушами). Для обескровливания тушки прорезают кровеносные сосуды в нижней части челюсти, делая разрез не более 2,5 см.

Перед снятием шкурки удаляют мочу из мочевого пузыря, для чего правой рукой держат кролика за уши, а левой — надавливают на низ живота. Для снятия шкурки и разделки тушки животное подвешивают за задние ноги, делают круговые надрезы выше скакательных суставов, а от них — продольные по заднему краю бедер к нижней части хвоста. Отделяют шкурку, захватив ее от хвоста и задних ног, стягивая вниз — к голове, волосяным покровом вовнутрь. Тушки кроликов должны быть чистыми, без кровоподтеков, остатков шкурки, прирезей мышечной ткани. Свежее кроличье мясо бледно-розового цвета.

Правка и сушка шкурок кролика

Снятую шкурку мехом вовнутрь натягивают на правилку Л-образной формы длиной 80 см и шириной 20 см. Чтобы предотвратить разложение мездры, шкурку сразу после правки просушивают, подвешивая в хорошо проветриваемом помещении, лучше при температуре 20—30°С, так как при более высокой мездра делается ломкой и непригодной для обработки. Шкурка считается достаточно высушенной, если на ней не осталось мягких и влажных участков. Для хранения снятые с правилок шкурки укладывают в плотно закрывающийся ящик, туда же кладут мешочки с нафталином для предохранения шкурок от моли и кожееда.

Пух с кроликов пуховых пород снимают первый раз в двухмесячном возрасте, при достижении длины 3-4 см, второй — в 4-4,5 месяца, третий — в 6-6,5 месяца. Несвоевременный съем пуха ведет к снижению его количества и качества. Достигнув длины 8 см и более, он выпадает, загрязняется, сваливается. Первый раз пух лучше стричь, так как кожный покров молодых кроликов еще слабый и его легко повредить. У взрослых кроликов пух выщипывают 4—6 раз в год в зависимости от его длины и зрелости с помощью металлической гребенки с редкими зубьями. Не рекомендуется выщипывать пух у самок, находящихся во второй половине сукрольности, так как это может вызвать аборты. Пух хранят в сухом помещении в ящиках или коробках.

Мясо кролика — диетический продукт, рекомендуется детям, людям престарелого возраста, а также страдающим заболеваниями желудка, печени и сердечнососудистой системы. Оно очень сочное, нежирное и содержит большое количество полноценного белка. Кроличий жир легкоплавкий, по качеству превосходит не только говяжий и бараний, но и свиной. Мясо кролика не теряет своей питательности при копчении и консервировании. Из кроличьего мяса можно приготовить много вкусных и питательных блюд: холодные закуски, студень, супы, вторые блюда. Наружный и внутренний жир следует перетопить и употреблять для приготовления блюд из картофеля, круп и для заправки супов.

Подготовка к убою. Убой, технология и гигиена первичной переработки мяса кроликов и нутрий

Кроликов перед убоем выдерживают на голодном режиме 24 ч. Поить их прекращают за 2. 3 ч до убоя. В процессе предубойной выдержки очищают шкурки травяными или волосяными щетками от приставшей к ним грязи, выпавшей шерсти и пуха.

Принимают кроликов на убой по количеству, массе и упитанности в соответствии с требованиями стандарта.

Живая масса кроликов для убоя (ГОСТ 7686—88) должна составлять не менее 2,4 кг после скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта. По степени упитанности кроликов подразделяют на две категории.

Первая категория — мускулатура хорошо развита, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо и не выступают, зад и бедра выполнены и округлены; на холке, животе и в области паха легко прощупываются подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, расположенных по длине туловища.

Вторая категория — мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных позвонков прощупываются легко и немного выступают; бедра подтянуты, плосковатые, выполнены недостаточно; жировые отложения могут не прощупываться. Кроликов, не соответствующих требованиям этой категории упитанности, относят к тощим.

Живая масса кроликов-бройлеров для убоя (ГОСТ 27746—88) с учетом скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта должна составлять 1,8. 2,4 кг. К этому же виду относят молодых кроликов различных пород и их помесей в возрасте до 3,5 мес, выращенных в специализированных хозяйствах. Кроликов-бройлеров относят к первой категории. Их упитанность должна соответствовать следующим требованиям: мускулатура плотная, развита хорошо, остистые отростки спинных позвонков могут прощупываться, зад и бедра хорошо выполнены, округлены, на холке прощупываются незначительные жировые отложения. Если по упитанности кролики-бройлеры не соответствуют требованиям первой категории, их относят к тощим. Кроликов-бройлеров массой 2,4 кг и более оценивают по ГОСТ 7686—88.

Кроликов содержат по одному в специальных клетках, чтобы не было закусов, снижающих ценность шкурок. Подготовленных к убою кроликов взвешивают вместе с клетками и в тех же клетках подают в убойно-разделочное отделение.

Технологический процесс убоя и переработки кроликов включает следующие операции: оглушение, убой и обескровливание; отделение передних ног и ушей; забеловку и съемку шкурок; нутровку тушек; сортирование; маркирование и упаковывание тушек.

Кролика из клетки берут одной рукой за уши (не следует брать за кожу спины, так как при этом образуется кровоподтек), а другой—за задние лапки, зажимают их в металлической петле, закрепленной в вертикальном положении, и подвешивают вниз головой.

На кроликобойнях чаше всего используют механическое оглушение и электрооглушение. Для механического оглушения кроликов применяют установку с ударным устройством. Удар наносится в лобную часть головы.

Электрооглушение проводят на аппаратах карусельного и транспортерного типов либо с помощью пистолета с дугообразным захватом. При использовании пистолета с дугообразным захватом продолжительность оглушения 2 с, напряжение 40 В, сила тока 0,18 А. Оглушение по всему периметру проводят на специальной площадке, огражденной металлической сеткой и разделенной на четыре отделения.

В аппаратах карусельного типа применяют электрический ток промышленной частоты 0,5 А, напряжением 20 В; продолжительность оглушения 3 с. Оглушение кроликов в аппарате транспортерного типа длится 35. 40 с при напряжении 36 В. Для электрооглушения кроликов разработан бокс, который представляет собой вращающуюся решетчатую площадку, установленную на изолированной подставке.

При убое и обескровливании кроликов на предприятиях и убойных пунктах по их переработке используют методы с отрезанием головы и вскрытием сонных артерий. Отрезают голову дисковым ножом в аппарате. При таком способе убоя ускоряется процесс обескровливания, облегчается процесс забеловки и съемки шкурок с тушек. Головы после удаления волосяного покрова используют для выработки сухих кормов.

При обескровливании кроликов путем вскрытия сонных артерий проводят автоматическую просечку головы полым пуансоном (для свободного выхода крови), продолжительность обескровливания 3 мин.

После обескровливания тушку снимают с вешал и освобождают мочевой пузырь от содержимого. Для этого одной рукой удерживают тушку за уши, а другой слегка нажимают на живот. Для сбора вытекающей мочи под тушку подставляют специальный тазик. Следующая операция — отделение передних ног и ушей. Дисковым ножом отрезают передние ноги по запястный сустав и уши —у основания.

Забеловку и съемку шкурок проводят вручную. Для этого делают круговые надрезы на 1. 2 см ниже скакательного сустава, затем разрезают шкурку на внутренней поверхности бедер от скакательного сустава до анального отверстия и вдоль хвоста. После забеловки снимают шкурку по направлению к голове. Снятую шкурку очищают от прирезей мышечной и жировой тканей, сухожилий, натягивают на правило и передают на дальнейшую обработку.

Сняв шкурку, приступают к нутровке тушки — разрезают брюшную стенку по белой линии от лонного сращения до грудной кости, осторожно удаляют мочевой пузырь, разрезают лонное сращение, отделяют прямую кишку, извлекают кишечник, желудок, половые органы и печень. В тушке оставляют почки и околопочечный жир. Разрезают диафрагму и извлекают сердце и легкие. Извлеченные из тушки внутренние органы остаются висеть при ней и подвергаются ветеринарной экспертизе. Голову отделяют от тушки по линии между первым шейным позвонком и затылочной костью (если ее не удалили при убое). Задние ноги отделяют по скакательный сустав.

При зачистке удаляют кровоподтеки, побитости, зачищают шейный разрез, смывают остатки крови и шерсти.

Для формования на тушке делают разрезы по бокам грудной клетки между 3. 4-м ребрами и в них вправляют концы передних ног.

После обработки тушки кроликов сортируют по качеству обработки и упитанности на две категории. Масса обработанной тушки кролика в остывшем виде должна составлять не менее 1,1 кг.

Первая категория — мышцы развиты хорошо, отложения жира на холке и в виде толстых полос в паховой области. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Почки покрыты жиром до половины.

Вторая категория — мышцы развиты удовлетворительно, отложения жира на холке, в виде незначительных полос в паховой области и около почек. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.

Тушки кроликов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям второй категории, относят к несортовым, в торговую сеть и на предприятия общественного питания их не допускают, а используют для промышленной переработки.

Клеймят тушки кроликов круглым и квадратным клеймами. Мясо кроликов первой категории клеймят круглым клеймом; второй — квадратным клеймом меньших размеров.

Тушки кроликов маркируют электроклеймом. На внешней стороне голени каждой тушки накладывают клеймо. Тушки упаковывают в деревянные, металлические или полиэтиленовые оборотные ящики (не более 20 шт.), дно и стенки которых выстилают бумагой.

Пищевая промышленность является одной из наиболее значимых отраслей в современной экономики России и других мировых стран. Это целый ряд профильных отраслей, которые отличаются своей узкой специализацией и основными ключевыми характеристиками.

Гарантия процветания каждой отрасли заключается в нескольких принципах:

  • обеспечение качественными, безопасными и недорогими продуктами питания разных групп населения страны;
  • успешное экспортирование собственной продукции на другие товарные рынки;
  • наличие правильно выстроенной системы маркетинга;
  • использование передовых технологий в каждой сфере и комплектация качественным, точным и современным оборудованием.
  • Без этих критериев невозможен стабильный рост, развитие и безубыточное существование ни одной отрасли пищевой промышленности.

    Животноводство – мощная отрасль с огромным потенциалом

    Даже если не брать статистику приверженцев вегетарианского способа жизни, очевидным становится тот факт, что подавляющее большинство наших соотечественников употребляет в пищу продукцию животного происхождения – мясо КРС (крупного рогатого скота), свиней, баранов, кроликов, птиц и других животных.

    Животноводческие фермерские хозяйства обеспечивают стабильные поставки мяса и полуфабрикатов на специальные перерабатывающие предприятия, где конечной продукцией становятся колбасные и мясные изделия. Развитие отрасли животноводства – одна из ключевых проблем для любого современного государства.

    Полноценная работоспособная сфера промышленного животноводства дает стране целый ряд преимуществ:

  • обеспечение населения качественной продукцией собственного производства;
  • независимость от зарубежных импортеров;
  • возможность реализации излишков продукции на рынках других стран;
  • постоянное совершенствования технологий, использование современного оборудования;
  • стабильное развитие экономики государства;
  • доступные цены на качественную продукцию;
  • повышение уровня благосостояния жителей отдельно взятой страны.
  • Роль животноводства как отрасли производства очень трудно переоценить в экономике России. Технология обработки мясного сырья является неотъемлемой частью животноводческой отрасли.

    Основные разновидности и технологические аспекты убоя скота и птицы в промышленных масштабах

    Технология убоя животных – это совокупность методов, которые позволяют не только гуманно и безболезненно лишить животное жизни, но и делают пригодным его мясо для дальнейшей переработки.

    Несмотря на множество общих характеристик, технология убоя и обработки скота отличается по нескольким ключевым признакам:

  • объект (животное или птица);
  • вид (крупный рогатый скот, свинья, овцы, кролики);
  • принцип действия (умерщвление при помощи автоматических процессов или механическим способом);
  • основная технология убоя и обездвиживания (электричество, газ, непосредственное ударное воздействие на головной мозг или другие варианты).
  • Чтобы разобраться в некоторых нюансах, давайте рассмотрим наиболее распространенные технологические процессы и ключевые стадии убоя и первичной обработки для различных групп сельскохозяйственных животных и птиц.

    Крупный рогатый скот

    К этой категории животных относят коров, быков и телят, которых выращивают на сельскохозяйственных предприятиях для получения мясомолочной продукции. В нашем случае будет рассмотрена технология убоя крупного рогатого скота для получения мяса вне зависимости от возраста и габаритных размеров животного.

    Современная технология убоя КРС – это целый комплекс мер, который включает в себя несколько основных этапов:

  • доубойное содержание;
  • оглушение и умерщвление;
  • подрезка конечностей и снятие шкуры;
  • свежевание и распил туши на основные части;
  • ветеринарный осмотр и хранение.
  • На первом этапе животных подготавливают к убою и перестают кормить за несколько часов. Затем наступает непосредственно оглушение и убой крупного рогатого скота.

    Сегодня используют три основные технологии:

    • при помощи электрического тока;
    • применение углекислого газа. Животных помещают в специальную камеру, куда запускают газ. Через несколько минут скот оглушен и обездвижен. Этот метод отличается большими затратами и его применяют на крупных предприятиях, где производительность достигает 100 и более голов в час. Существует миф, что при газовом оглушении животное не испытывает стресс и его мясо получается более нежным. На самом деле это ошибочное суждение, так как скотина все равно находится в стрессовом состоянии в момент попадания в специальную камеру. Кроме того, большинство крупных зарубежных хозяйств Италии и Франции не используют этот способ;
    • механическое воздействие. Животное обездвиживают при помощи специальных пистолетов для оглушения, которые оказывают непосредственное воздействие на головной мозг, не разрушая костей черепа. На сегодняшний день этот метод является наиболее распространенным, но требует от персонала соответствующего уровня подготовки.
    • После оглушения обездвиженное животное подвешивают на цепи вниз головой и перемещают по конвейеру в бокс для обескровливания. На следующем этапе у туши подрезают рога и передние конечности с использованием специальных силовых приспособлений (пневматические или гидравлические ножницы).

      Дальше растягиваются задние ноги (предварительно подрезанные) и делается надрез вниз по брюшной полости для эффективного снятия шкуры. В процессе может использоваться дополнительное оборудование, которое позволяет аккуратно снять шкуру с туши, не порвав ее. После снятия шкуры из туши вынимается желудок и большинство внутренних органов и отсекается голова.

      Следующий этап является последним в технологии предварительной обработки – тушу разрезают на половины или на четверти. Параллельно ветеринар осматривает состояние частей туши на предмет различных заболеваний, которые не были выявлены при осмотре живого скота. После прохода санитарного контроля части туш клеймятся и отправляются на хранение в холодильник.

      Оборудование для убоя животных

      Все оборудование, связанное с технологией убоя скота, должно отвечать целому ряду критериев:

    • способность выдерживать большие механические нагрузки (в связи с внушительным весом туш животных);
    • безотказность работы при больших нагрузках (если брать производительность от 100 голов в час, то оборудование должно иметь большой ресурс);
    • безопасность (большинство операций выполняется вручную).
    • Технологии убоя мелкого скота: овец, свиней, кроликов

      К этой категории относят овец и коз, которые выращиваются в промышленных масштабах в отдельных регионах нашей страны.

      Технология убоя овец практически ничем не отличается от аналогичных операций с быками или коровами, но имеет несколько особенностей:

    • овцу необходимо подстричь за месяц до убоя;
    • животное подвешивают за одну заднюю ногу на специальный крюк подвижного конвейера и делают аккуратный прокол в область под ухом, перерезая артерию;
    • существует альтернативная технология убоя мелкого рогатого скота (овец), когда животного умерщвляют не в подвешенном, а в лежачем состоянии. Такой способ часто применяют в небольших фермерских хозяйствах, и он не пригоден для крупного промышленного предприятия.
    • Что касается остальных стадий, то они хоть и обладают своими нюансами, но в целом похожи с технологическими процессами по убою и первичной разделке КРС.

      Свиньи

      Технология убоя свиней обладает целым рядом особенностей, которые отличают ее от подобных процедур с рогатым скотом.

      Кроме стандартных этапов транспортировки оглушения и разделки, добавляются специфические процедуры:

    • закалывание. Производится не более чем после 20 секунд после оглушения точным ударом специального ножа в сердце животного;
    • ошпаривание и мойка. Процесс необходим для последующего отделения щетины от шкуры животного;
    • удаление щетины. Процесс может производиться в несколько этапов с применением различного оборудования (вертикальные или горизонтальные скребмашины);
    • опаливание туш в специальных камерах с газовыми горелками;
    • доочистка туш (бичевая мойка).
    • Только после этого происходит нутрование свиней и их перемещение в холодильник. Технология убоя свиней мясокомбинате – это сложный процесс, который требует определенной степени автоматизации и хорошего уровня подготовки специалистов на всех этапах.

      Кролики

      Технология убоя кроликов является одной из наиболее простых и не требует сооружения крупных предприятий или присутствия большого числа квалифицированных специалистов.

      Фактически весь процесс выглядит следующим образом:

    • оглушение и обескровливание;
    • подрезка передних конечностей (может осуществляться вручную или при помощи автоматической пневмомашины);
    • снятие шкуры (применяют специальные машины с вращающимися валами и барабаном);
    • процедура нутровки (на небольших предприятиях производится вручную, а для промышленных масштабов используют специальные вспарывающие машины и устройства пневматического удаления внутренностей).
    • Технология убоя птицы

      Технология убоя птицы обладает целым рядом отличий, которые связаны с отдельными процессами и анатомическими особенностями конкретного вида птицы.

      Поэтапно технология убоя и переработки птицы выглядит в следующем виде:

    • подвешивание птиц на конвейерную ленту головой вниз;
    • оглушение и умерщвление. Для оглушения чаще всего используют ванны с водой, к которым подсоединено напряжение. Убой производят путем обрезания яремной вены или кровеносных артерий в горле птицы без отделения головы;
    • обескровливание;
    • термическая обработка паром и ощип (удаляется перо и пух с тушки);
    • транспортировка в холодильник или в цех для дальнейшего раздела тушек и запаковки готовых полуфабрикатов.
    • Передовые мировые новинки на выставке

      Одним из направлений выставки международного типа «Агропродмаш» является масштабная экспозиция, которая непосредственно представит всем посетителям новейшие технологические решения и стандарты качества, разработанные специально для промышленного убоя сельскохозяйственных животных и птиц всех популярных видов.

      Мероприятие состоится осенью на территории выставочного комплекса «Экспоцентр». Событие играет важную роль в развитии профильных отраслей России и стран СНГ. Ведущие международные и отечественные компании будут рады представить последние разработки и высокотехнологическое оборудование для отрасли животноводства.

      Безболезненные технологии убоя животных, скота: свиней, птиц; на специализированном оборудовании обсуждаются на ежегодной выставке «Агропродмаш».

      Используя собственный опыт в комплектации и строительстве убойных цехов, а также учитывая экономическую нецелесообразность вложения больших средств в обустройство боен малой производительности, согласно требованиям HACCP, компания «Комман» разработала и предлагает мобильные модульные бойни.

      Мобильные модульные бойни — это технологические линии, оборудованные необходимым современным оборудованием и устройствами. В контейнере размещено все необходимое оборудование согласно технологии переработки. Продуманная компоновка цеха, высокая технологичность и удобство использования оборудования позволяют осуществлять убой с небольшим количеством персонала и получать на выходе высококачественное мясо.

      Мобильную бойню поставляют в сложенном и готовом к эксплуатации виде. Необходимо лишь подключить электричество, воду и канализацию — и бойня готова к эксплуатации.

      На сегодня такие мобильные цеха популярные на малых и средних пищевых предприятиях. Они имеют следующие преимущества по сравнению с традиционными:

      — строят цех и монтаж оборудования непосредственно на заводе, что экономит затраты на транспортировку и монтаж;

      — обработка сырья и гигиена предприятия — на высоком уровне;

      — модульность позволяет переместить бойню с системами обеспечения на новое место или в другой регион.

      Основным критерием планирования мобильного модульного цеха является создание технологической линии с учетом санитарно-гигиенических и ветеринарных правил.

      Изготовление на заводе полного технологического цикла оборудования для первичной переработки скота, дает возможность предлагать модульные цеха для забоя животных различной производительности, глубины переработки сырья и индивидуальных пожеланий заказчика.

      Перечень технологических операций и укомплектование оборудованием осуществляется в соответствии с производительностью бойни и каждого технологического участка.

      В комплекте модульного мобильного цеха — освещение с полным электрическим разведением, система водоотведения, приточно-вытяжная вентиляция, системы кондиционирования и отопления.

      Предлагаемый технологический процесс убоя создает все необходимые условия для обеспечения чистоты мяса, его высокого качества и спланирован таким образом, чтобы работа персонала была безопасной и удобной.

      Кроме того, все финансово-экономические показатели подтверждают инвестиционную привлекательность проекта, возможность быстрого возврата инвестиций (не более 8 месяцев) и генерирование высокого объема прибыли от вложенных средств.

      Основным критерием планирования мобильного модульного цеха является создание технологической линии с учетом санитарно-гигиенических и ветеринарных правил. Объект представляет собой здание с каркасом из металлического профиля, крыша и стены, внутренние перегородки — из панелей, двери и окна — из металлопластика. Важно то, что внутренние стены, полы и перекрытия производственного помещения изготовлены из гладких, твердых, водонепроницаемых материалов, которые устойчивы к горячей воде и пару.

      Наноразмерные компоненты в упаковочных материалах
      Термин «нанотехнология» может относиться и к материалам, и к структурам, и к технологиям. Общим дл.
      Мясные продукты и пищевые добавки: где правда и ложь?
      В последнее время на различ ных каналах телевидения и в других средствах массовой информации появл.
      Логистика в виде интегрированного процесса
      Системы управления складом и комплектации заказов обеспечивают прозрачность и снижают затраты. К со.
      Требования санитарии при проектировании оборудования для мясной и птицеперерабатывающей промышленности
      На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности оборудование работает в очень слож.
      Убой и переработка с максимальной эффективностью
      Значительное оживление на рынке проектов по убою и переработке в России привело к появлению новых п.
      Ограничения для пау 4 в мясных продуктах: коптить или не коптить?
      Новые ограничения по содержанию полициклических ароматических углеводородов в пищевых продуктах, при.
      Инновационные решения защиты колбас от плесени
      Предотвращение потерь и сохранение качества пищевых продуктов связано в первую очередь с их защито.
      Новые возможности в мире термоформовочной упаковки
      MULTIVAC открывает новые горизонты в области термоформовочной упаковки с линейкой упаковочных машин .

      Амитекс Сонет выпускается с уже закреплённой на поверхности текстильной нитью или пластиковой лентой

      Пропионовая кислота
      Консервант. Разрешена для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российской Фе.

      Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый
      Загустители, наполнители, стабилизаторы, покрытия, носители. Смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные .

      Малат аммония
      Антиоксидант. Запрещен для применения в качестве пищевой добавки или для производства продуктов питания на территории Российс.

      Настоящим, в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 года, Вы подтверждаете свое согласие на обработку компанией ООО «Концепция связи XXI век» персональных данных: сбор, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), использование, передачу в целях продвижения товаров, работ, услуг на рынке путем осуществления прямых контактов с помощью средств связи, продажи продуктов и услуг на Ваше имя, блокирование, обезличивание, уничтожение.

      Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует конфиденциальность получаемой информации. Обработка персональных данных осуществляется в целях эффективного исполнения заказов, договоров и иных обязательств, принятых компанией в качестве обязательных к исполнению.

      В случае необходимости предоставления Ваших персональных данных правообладателю, дистрибьютору или реселлеру программного обеспечения в целях регистрации программного обеспечения на Ваше имя, Вы даёте согласие на передачу своих персональных данных.

      Компания ООО «Концепция связи XXI век» гарантирует, что правообладатель, дистрибьютор или реселлер программного обеспечения осуществляет защиту персональных данных на условиях, аналогичных изложенным в Политике конфиденциальности персональных данных.

      Настоящее согласие распространяется на следующие персональные данные: фамилия, имя и отчество, место работы, должность, адрес электронной почты, почтовый адрес доставки заказов, контактный телефон, платёжные реквизиты. Срок действия согласия является неограниченным. Вы можете в любой момент отозвать настоящее согласие, направив письменное уведомление на адрес: [email protected] с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных».

      Обращаем Ваше внимание, что отзыв согласия на обработку персональных данных влечёт за собой удаление Вашей учётной записи с соответствующего Интернет-сайта и/или уничтожение записей, содержащих Ваши персональные данные, в системах обработки персональных данных компании ООО «Концепция связи XXI век», что может сделать невозможным для Вас пользование ее интернет-сервисами.

      Давая согласие на обработку персональных данных, Вы гарантируете, что представленная Вами информация является полной, точной и достоверной, а также что при представлении информации не нарушаются действующее законодательство Российской Федерации, законные права и интересы третьих лиц. Вы подтверждаете, что вся предоставленная информация заполнена Вами в отношении себя лично.

      Настоящее согласие действует в течение всего периода хранения персональных данных, если иное не предусмотрено законодательством Российской Федерации.

      ПРЕДУБОЙНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЖИВОТНЫХ

      Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций: а) сортировки животных на однородные группы; б) предоставления отдыха утомленным животным; в) предубойной выдержки животных в течение 12—24 час без корма со свободным водопоем; г) чистки и мойки животных; д) ветеринарно-санитарного осмотра животных и их предубойной термометрии.

      Большое значение имеет правильное размещение животных в станках или секциях. При неправильном размещении скота возможны травматические повреждения и потери веса. Особенно много травм бывает, когда совместно содержат молодняк и взрослых животных, а также некастрированных самцов. Травматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса.

      Как уже говорилось выше, мясо животных, убитых тотчас после доставки, менее стойко при хранении по сравнению с мясом, полученным от отдохнувших, здоровых животных. Поэтому животным предоставляют отдых с достаточным кормлением и водопоем.

      После отдыха животных переводят в другие базы для предубойной выдержки.

      Чтобы не допустить обезлички животных (прежде чем направить на предубойное содержание), их клеймят несмываемой краской. Для ускорения переработки скота и удобства обслуживания на каждую группу животных вывешивают четко заполненный паспорт (бирку) с указанием даты поступления, номера станка, партии и количества голов.

      ПРЕДУБОЙНАЯ ВЫДЕРЖКА

      Предубойная выдержка животных без корма необходима для освобождения желудка и кишечника от части содержимого. Продолжительность ее у крупного рогатого скота и овец 24 час, а у свиней 12 час. Предубойная выдержка скота в указанные сроки не сопряжена с потерями мяса, но она имеет большое санитарное и экономическое значение при последующей переработке животных. Во время предубойной выдержки поят животных вволю. В противном случае ткани тела животного могут потерять до 5—6% влаги, вследствие чего уменьшается полезный вес и при переработке затрудняется съемка шкур. Санитарно-гигиеническое значение предубойной голодной выдержки состоит в том, что она устраняет прижизненное проникновение кишечной микрофлоры в мышцы и предупреждает загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта. Мясо, полученное от животных, убитых тотчас после кормления, нередко загрязнено микрофлорой и непригодно для приготовления из него доброкачественных мясопродуктов. Во время голодной выдержки микрофлора, проникшая из кишечника в мышцы, инактивируется в органах ретикулоэндотелиальной системы.

      Однако если животных выдержать без корма свыше 24 час, произойдет снижение защитных сил организма, что будет способствовать проникновению микрофлоры из кишечника во внутренние органы и мышцы.

      Характерно, что кровь и лимфа животных, подвергшихся перед убоем длительному переохлаждению или перенагреванию прижизненно и в первые часы после убоя, не обладают бактерицидным действием по отношению к бактериям кишечной палочки и другой микрофлоры. Следовательно, микробы, проникшие из кишечника в ток лимфы и крови, не подвергаются обезвреживанию в организме животных, ослабленных неблагоприятными условиями предубойной выдержки. При одинаковых условиях хранения (14—16°) в мясе откормленных свиней, подвергшихся перед убоем длительному перенагреванию на солнце, и в мясе молодняка крупного рогатого скота, переохлажденного в ненастную, холодную погоду, органолептические признаки порчи появляются на 1,5—2 суток раньше в сравнении с мясом животных, находившихся в нормальных условиях предубойной голодной выдержки. В случаях прижизненного обсеменения микробами мясных туш из мышц выделяется преимущественно анаэробная микрофлора, причем порча мясопродуктов начинается обычно от кости.

      Во время голодной выдержки крупный рогатый скот подвергают клиническому осмотру с поголовной термометрией. Термометрию мелкого рогатого скота и свиней проводят выборочно, а клинический осмотр — поголовно.

      Животных, подозреваемых в каком-либо острозаразном заболевании (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, сап, бешенство, чума крупного рогатого скота, злокачественный отек, брадзот, энтеротоксемия овец, инфекционная анемия лошадей, эпизоотический лимфангоит, туляремия, ботулизм), а также с повышенной или пониженной температурой тела немедленно выделяют в изолятор и до установления точного диагноза к убою на мясо не допускают. Запрещается также убивать на мясо животных, находящихся в состоянии агонии, при всех заболеваниях.

      Не допускаются к убою на мясо вместе со здоровыми животные туберкулезные, бруцеллезные, с паратуберкулезным энтеритом, желудочно-кишечными заболеваниями, маститами, гнойными гангренозными ранами, септикопиемическими заболеваниями родовых путей, гнойными воспалительными процессами, воспалениями пупка и суставов у телят. При наличии у животных одного или нескольких из указанных заболеваний убой производят на санитарной бойне.

      ОГЛУШЕНИЕ И ОБЕСКРОВЛИВАНИЕ ЖИВОТНЫХ

      Первичная переработка скота включает следующие основные операции: оглушение, убой, обескровливание, снятие шкуры, извлечение внутренних органов и туалет туш.

      Оглушение животных обеспечивает безопасность труда, улучшает обескровливание. Кроме того, оно укорачивает агональный период, что способствует улучшению качества мяса, к тому же это имеет санитарное значение, ибо при удлинении агонального периода микрофлора проникает из кишечника во внутренние органы и мышцы. Оглушают главным образом крупных животных. Без оглушения обескровливают телят, мелкий рогатый скот и иногда свиней. Имеется несколько методов оглушения: электрооглушение; прокол стилетом продолговатого мозга или шейной части спинного мозга; удар молотом в лобную кость головы животного; оглушение углекислым газом, а также при помощи особой конструкции пистолетов. На мясокомбинатах животных оглушают переменным электрическим током силой 1—1,5 а и напряжением до 125 в.

      Для электрооглушения применяют боксы (рис.) на одно, двух и трех животных.

      Практика показывает, что наиболее удобными являются одинарные боксы. Применение боксов на двух или больше животных нередко способствует образованию у скота травматических повреждений. Одна из боковых стен бокса подъемная и соединена цепью с его полом. При подъеме лебедкой боковой стенки она наклоняет пол, вследствие чего оглушенное животное вываливается из бокса в цех. После этого боковая стенка и полбокса возвращаются в прежнее положение. В настоящее время на мясокомбинатах применяют полуавтоматические и автоматические боксы. Для электрооглушения животное загоняют в бокс, рабочий включает в электрическую сеть копье—стек и вкалывает его в затылочную часть головы. По наступлении наркоза копье отнимают и ток выключают. Продолжительность контакта электротока зависит от величины и возраста животных: у молодняка до года — 7—9 сек; от 1 до 3 лет — 9—12 сек; у взрослого крупного рогатого скота — 10—15 сек и у быков — 15—30 сек. Выгруженных из бокса животных поднимают лебедкой на конвейер обескровливания.

      Для предупреждения несчастных случаев при электрооглушении все металлические части оборудования у рабочих мест заземляют. Ручки стека изготовляют из изоляционного материала. Все неподвижные металлические части покрывают изоляционным материалом. Под ногами глушильщика должен лежать резиновый коврик.

      Преимущества электрооглушения перед другими видами оглушения: а) уменьшение количества смертных случаев скота; б) лучшее обескровливание туш; в) не травмируется мозг.

      Электрооглушение имеет тот недостаток, что иногда воздействию тока подвергаются сердечные узлы симпатической нервной системы, в результате может наступить паралич сердца, вследствие чего обескровливание оказывается неудовлетворительным.

      На скотоубойных пунктах оглушают животных стилетом или ударом молота в лобную часть головы. Молотом наносят удар по лбу такой силы, чтобы на почве сотрясения мозга вызвать у животного лишь бессознательное состояние, а не раздробление костей и кровоизлияние в мозг. После удара молотом животное находится в оглушенном состоянии 11/2—2 мин. При оглушении стилетом туши обескровливаются плохо, поэтому этот способ не следует применять. Оглушение свиней можно производить в специальных камерах при помощи углекислого газа. Свиньи должны вдыхать его в течение 45—50 сек. При этом деятельность сердечно-сосудистой системы не угнетается и туши обескровливаются хорошо.

      Обескровливание. Качество туши и сроки ее хранения в значительной степени зависят от степени обескровливания.

      В организме животного содержится крови 7,6—8,3% к живому весу. При хорошем обескровливании животного от крупного рогатого скота получают крови 4,2—4,8%, от свиней — 3,2—3,5% и от мелкого рогатого скота — 3,5% к живому весу. Обескровливание длится 6—8 мин.

      Недостаточно обескровленные туши подвергаются быстрой порче, ибо кровь является хорошей средой для развития микроорганизмов, вызывающих гниение мяса. В плохо обескровленных тушах нарушается процесс созревания мяса.

      Обескровливание крупного рогатого скота. После оглушения животное подвешивают в вертикальное положение, вскрывают продольным разрезом кожу и ткани по средней линии шеи длиной 30—35 см, отделяют небольшую часть пищевода от трахеи и накладывают на него лигатуру. После этого вводят через разрез шкуры нож и вскрывают одновременно аорту и вену.

      Обескровливают телят через поперечный разрез шеи возле нижней челюсти. При обескровливании телят их подвешивают за задние ноги или кладут в корытообразную скамейку.

      Обескробливают свиней обоюдоострым ножом, который вводят в углубление средней линии шеи подвешенного животного по направлению грудины, и вскрывают переднюю полую вену и сонные артерии при выходе их из грудной полости. Не следует допускать закалывания свиней в сердце, так как при этом кровь затекает в грудные мышцы.

      Обескровливание овец и коз производят путем перерезки правой яремной вены животного около угла нижней челюсти. На конвейерных мясокомбинатах овец и коз обескровливают в висячем положении, а на небольших предприятиях животных укладывают в спинное положение на корытообразные скамейки.

      Кровь от животных, предназначенную для пищевых и медицинских целей, собирают полым ножом. Разрез шкуры и перевязывание пищевода и в этом случае производят так же, как и при обескровливании обычным ножом. Убойщик вводит полый нож вдоль правой стороны трахеи в корень аорты или правое предсердие. Пока нож находится в корне аорты или предсердия сердце сокращается и кровь через отверстие полого ножа с надетым на него резиновым шлангом вытекает в сосуд. Кровь, предназначенную для пищевых и медицинских целей, собирают только, от здоровых животных.

      ОБРАБОТКА ТУШ ЖИВОТНЫХ

      Обрабатывают туши конвейерным и неконвейерным способами.

      Конвейерная обработка туш крупного рогатого скота производится на подвесных путях, обеспечивающих поточность процесса, что имеет технические и санитарные преимущества в сравнении с неконвейерным способом.

      При конвейерной обработке у подвешенных туш снимают шкуру на голове и срезают уши. Голову нумеруют одноименным номером с тушей и отделяют, при этом подрезают язык для предстоящего ветеринарного осмотра. Подготовленную голову подвешивают на крючок за трахеальное кольцо или нижнюю челюсть. Затем приступают к забеловке — производят снятие шкуры с задних и передних ног; отделяют пальцы передних и задних ног (по путовым суставам). После этого разрезают шкуру вдоль белой линии и снимают ее с предплечий, лопаток, шеи, пахов и бедер. С забелованной туши дальнейшее снятие шкуры производят механически. Снимать шкуры необходимо тотчас после обескровливания, ибо в дальнейшем шкура снимается труднее. После отделения шкуру направляют в шкуропосолочный цех (отделение), а тушу перемещают на конвейер нутровки. Нутровку нужно производить не позднее 30—40 мин после обескровливания, так как удлинение указанного срока способствует проникновению микрофлоры из кишечника в мышцы, а также ухудшению качества кишок (потемнение).

      Независимо от способа обработки нутровку рекомендуется проводить только в вертикальном положении туши; при горизонтальном способе нередко нарушается целостность желудочно-кишечного тракта, что ведет к загрязнению внутренних органов и мяса.

      Нутровку туш начинают с отделения ножом прямой кишки, мочевого пузыря и половых органов от стенки тазовой полости. Прямую кишку перевязывают, распиливают грудную кость и лонное сращение, отделяют пищевод от гортани и шейной части и разрезают мышцы брюшной полости по белой линии; у самок извлекают эмбрионы, затем накладывают лигатуру на мочевой пузырь, отделяют сальник от желудка и извлекают внутренние органы.

      После нутровки производят распиловку туш электропилой вдоль позвоночника на две симметричные половины. Распил должен быть ровный и прямой, не допускается повреждение спинного мозга. Распил способствует быстрому охлаждению полутуш, кроме того, он позволяет более экономно использовать кубатуру остывочных камер и облегчает доступ к лимфатическим узлам при ветсанэкспертизе.

      Ветеринарно-санитарная экспертиза при конвейерном способе обработки проводится в следующих точках: на конвейере голов; внутренних органов; полутуш до туалета; полутуше после туалета (и осмотр почек) и в финальной точке, куда доставляют вместе с тушей все органы, в которых обнаружены патологические процессы, служащие поводом для браковки мяса.

      Конвейерная обработка туш свиней выполняется без съемки или со съемкой шкур. При обработке по первому способу туши после обескровливания помещают на 2—4мин в шпарильный чан с горячей водой (60—62°). Для контроля за температурой рекомендуется устанавливать в ванне терморегуляторы. Нельзя погружать в ванну свиней, у которых наблюдаются еще дыхательные движения, так как это приводит к заполнению легких водой. Загрязненная вода проникает в ткань легких, и током крови микрофлора разносится в органы и мышцы.

      При съемке шкур со свиных туш необходимо контролировать, чтобы не загрязнялся подкожный жир. Лучшим способом предохранения жира от загрязнения является мойка кожного покрова животных до и после обескровливания.

      После шпарки тушу извлекают из ванны и переносят в скребмашину для удаления щетины. Затем она поступает на стол для ручной дочистки. После этого тушу перемещают на подвесной путь для опаливания остатков щетины, которое производится в специальных печах при температуре около 1000° в течение 18 сек. После опаливания туши направляют под душ, где очищают их от сажи и эпидермиса травяными щетками и специальными ножами.

      В настоящее время на мясокомбинатах широко применяется частичная съемка шкур, так называемое крупонирование. В этом случае снимают лишь среднюю спинную часть шкуры (крупон), представляющую наибольшую ценность. Свиные шкуры без ошпарки и крупонирования снимают с предварительной забеловкой.

      После очистки щетины или съемки шкур подрезают одну половину шеи и оставляют голову висящей на другой половине для ветсанэкспертизы. Нутровку туш производят аналогично, как и у крупного рогатого скота. Отделяемые органы нумеруют одним номером с тушей. Затем производят распил туш на половинки.

      Особенности обработки свиней на бекон состоят в том, что при нутровке туш вырубают позвоночный столб; удаляют грудную, лопаточную и тазовые кости, отпиливают нижние концы ребер. Разделанные беконные полутуши поступают в посол и копчение.

      Конвейерная обработка туш мелкого рогатого скота. Овец и коз без оглушения поднимают элеватором на конвейер с помощью одного нута на задней ноге. Там же животных обескровливают, производят забеловку и снимают шкуру.

      Нутровку начинают с удаления наружных половых органов. Затем разрезают лонное сращение и грудную кость, извлекают мочевой пузырь и матку. После проведения подготовительных операций разрезают брюшные мускулы, начиная с лонного сращения до грудного хряща, причем при разрезе строго придерживаются средней линии брюха. Из брюшной полости удаляют сальник; перерезают связки, соединяющие кишки с корпусом туши, после этого вынимают желудочно-кишечный тракт, разрезают диафрагму, вынимают из шейной части трахею и перерезают связки, которыми прикреплен ливер.

      При разделке туш мелкого рогатого скота и свиней не допускается отделение головы от туши до окончания ветсанэкспертизы внутренних органов и туши.

      Неконвейерная обработка туш состоит из следующих операций: снятие шкуры с головы и отделение последней; снятие шкуры с брюха, груди, конечностей и отделение конечностей по запястным и скакательным суставам (забеловка). Затем тушу подтягивают лебедкой за вставленную под ахилловы сухожилия разногу в полуприподнятое положение и снимают шкуру. После этого тушу поднимают в вертикальное положение и производят нутровку. Голову и внутренние органы нумеруют одинаковым номером с тушей и подвешивают на крючьях для ветосмотра.

      Ветсанэкспертиза при безконвейерной переработке скота проводится в одном месте, где осматривают голову, внутренние органы и тушу.

      Туалет туш. Назначение туалета состоит в придании туше надлежащего товарного вида и в повышении стойкости мяса при хранении. Различают туалет сухой и влажный. При сухом туалете обравнивают края туши в местах разреза и распила, вырезают кровоподтеки и побитости, обрезают мясо-костный хвост, извлекают почки и спинной мозг. Влажный туалет заключается в мойке туш теплой водой при помощи щеток-душ. Обсушивают туши сухими полотенцами, прикладывая их к мокрым местам. Для каждой туши следует иметь отдельное полотенце. Нельзя проводить туалет грязными полотенцами или тряпками, так как это приводит в ряде случаев не к очищению туш, а к еще большему загрязнению микрофлорой. Практика показывает, что туши, подвергнутые влажному туалету, менее стойки при хранении, чем не подвергавшиеся такой обработке. Поэтому влажный туалет необходимо производить в тех случаях, когда невозможно очистить тушу без воды.

      После туалета туши подвергают ветеринарному осмотру, классификации по упитанности, клеймению, взвешиванию.

      УБОЙ И ОБРАБОТКА КРОЛИКОВ

      Убой кроликов производят на птицекомбинатах или специальных кроликобойнях. Предварительно проводят предубойный ветеринарный осмотр кроликов. Больных и подозрительных в заболевании кроликов отсаживают в клетки и убивают в конце рабочего дня.

      Убой кроликов и обработка тушек состоят из следующих операций: а) оглушение электротоком или ударом круглой палкой по затылку сзади ушей; б) обескровливание поперечным разрезом кровеносных сосудов на шее или в носовой полости; в) съемка шкурки.

      Снятую шкурку натягивают на специальную правилку для просушивания. Разделку тушек проводят в висячем положении. У самцов вырезают половые органы. При нутровке тушек разрезают живот по белой линии. Затем осторожно делают разрез вокруг заднепроходного отверстия, рассекают таз по линии его сращения и удаляют все внутренние органы (за исключением почек). После разделки производят туалет тушек сухим способом, подвергают их ветеринарному осмотру, сортируют, клеймят и упаковывают в чистые деревянные ящики. В каждый ящик кладут под крышку паспорт с обозначением названия организации и предприятия; количества и упитанности тушек; веса нетто и фамилии работника, ответственного за правильность обработки, сортировки и упаковки.

      УБОЙ И ОБРАБОТКА ПТИЦЫ

      Убой птицы. Существует несколько способов убоя птицы. При их оценке необходимо руководствоваться следующими требованиями: убой должен облегчать снятие оперения с тушек и обеспечить максимальное их обескровливание. Указанным условиям наиболее соответствует убой птицы «в расщеп». При этом способе убоя вводят в ротовую полость тонкие остроконечные ножницы и перерезают место соединения яремной и мостовой вен, с левой стороны шеи, затем делают укол в правую долю мозжечка, что парализует нервную систему. При таком способе убоя не пачкается перо. Кроме того, легко снимаются с тушки хвостовые и маховые перья. Для удаления перьевого покрова применяют методы: сухой, шпарка, полушпарка и воскоощипка.

      Сухой способ ощипки применяют на птицеубойных пунктах и площадках, а при отсутствии пара, электроэнергии и перощипальных машин — и на птицекомбинатах.

      Последовательность ощипки пера такая: вначале удаляют маховые и рулевые перья, затем снимают мелкое перо (срывок), после этого тушки передают на окончательную дощипку. При сухой ощипке на поверхности тушек остаются нитевидные перья и пеньки; производительность труда при этом способе обработки очень низкая.

      Ощипка со шпаркой заключается в том, что тушки после убоя опускают на конвейере в горячую воду, имеющую температуру 80—87°. Такая обработка дает возможность быстро удалить перьевой покров, однако срок «ранения тушек уменьшается. Шпарка тушек применяется м случае немедленного использования их в кулинарном или консервном производстве, а также при условии направления такой птицы в холодильник для замораживания.

      При полушпарке тушки опускают на 30 сек в воду, нагретую до 55°, а затем ощипывают на специальной машине.

      Воскоощипка заключается в том, что убитую птицу после срыва маховых и рулевых перьев погружают в нагретую массу, состоящую из канифоли светлых сортов и парафина в соотношении 1:1. После этого тушку опускают в холодную воду для затвердевания массы. Освобождают тушку от массы и пера легким скручиванием и растягиванием ее вручную или на машинах. Восковая масса при этом растрескивается и легко отделяется вместе с пером, в результате чего тушка получается совершенно чистая. Тушки, предназначенные для воскования, подвергают предварительному сухому туалету, включающему очистку и обтирку клюва, тампонирование места зареза. Туалет тушки предупреждает загрязнение воскомассы.

      Ощипанная любым способом тушка не должна иметь остатков пера, пеньков, порывов кожи, ссадин и загрязнений.

      Туалет и потрошение. В целях удлинения сроков хранения и придания товарного вида производят туалет тушек, заключающийся в очистке ротовой полости от сгустков крови, мойке лапок и обертывании головы бумагой (у полупотрошеной птицы). В соответствии с ГОСТ, тушки всех видов птицы реализуют только в потрошеном или разделанном виде. При потрошении удаляют внутренние органы, голову по второй шейный позвонок, конечности до предплюсневых суставов и крылья до локтевых суставов. Надрез кожи, подкожной клетчатки и мышечной ткани начинают от клоаки и производят по направлению к килю и кольцеобразно вокруг анального отверстия. Затем раздвигают стенку брюшной полости, захватывают внутренние органы и извлекают их. После этого брюшную полость промывают чистой хлорированной водой. Обработка внутренних органов заключается в том, что от печени отрезают желчный пузырь. Из мышечного желудка удаляют кутикулу через разрез, сделанный между входным и выходным отверстиями. Желудок промывают водой.

      Потрошение проводят под контролем ветеринарного специалиста. Последний просматривает тушки и внутренние органы, обращая внимание на степень обескровливания и наличие патологических изменений. При хорошем обескровливании кожа имеет восковой цвет с розоватым оттенком, а при недостаточном — синеватых или красноватый. Плохо обескровленные тушки подвергают детальному исследованию. Кроме того, обращают внимание на степень очистки тушки от перьев, чистоты кожи, ног и естественных отверстий, на наличие изменений, особенно под крыльями, на брюшных мышцах, в области шеи, а также на цвет гребня.

      Лица, производящие потрошение, должны обладать элементарными сведениями по нормальной и патологической анатомии птиц, для того чтобы в случае обнаружения отклонений от нормы немедленно сигнализировать об этом ветеринарному специалисту.

      Во всех случаях, когда обнаруживают патологические изменения в мышечной ткани, подкожной клетчатке, отеки и истощение при одновременном изменении во внутренних органах, такие тушки направляют в техническую утилизацию. В случае обнаружения патологических изменений во внутренних органах или на серозных оболочках, указывающих на инфекционное заболевание, тушку передают на специальный стол ветеринарно-санитарной экспертизы, где ее подвергают детальному исследованию.

      Устройство предназначено для эффективного оглушения (приведения в бессознательное и обездвиженное состояние) животных перед убоем.

      Аппарат основан на действии выскакивающего ударного стержня, приводимого в действие при ударе по нему рукой. При ударе, стержень пробивает черепную коробку животного и повреждает мозг животного, в результате чего оно не испытывает боли и находится в бессознательном, обездвиженном состоянии. Это позволяет избежать стресса животного, обеспечить хороший кровоспуск и достичь высокого качества получаемого мяса. После срабатывания ударный стержень автоматически возвращается в исходное положение. Аппарат легок и удобен в использовании.

      Устройство изготовлено из прочной нержавеющей стали, и может использоваться в самых сложных условиях боенских цехов.
      Аппарат может применяться для оглушения кроликов, КРС, лошадей, буйволов, а также свиней и МРС.

      Устройство отличается отличной пробивной способностью и высокой производительностью (до 60 КРС в час). KS имеет эффективную систему безопасности. При работе с устройством руководствуйтесь общими правилами безопасности на производстве и паспортом устройства. Устройство оглушения предназначено только для работы с животными, предназначенными для убоя. Применение аппарата для других целей запрещено.

      Параметры:

      Материал: нержавеющая сталь

      Размеры: 500х145мм

      Комплектность: устройство для убоя кроликов

      Применяемость: подсобные хозяйства, участки убоя

      Температура эксплуатации: от 0 до +150С.

      Вы здесь

      Забивать кроликов нужно только после окончания линьки. Линька начинается с хребта, потом линяют бока и бедра. Чистая белая кожа на бедрах кролика означает, что линька закончилась.

      Техника забоя. За 18—24 часа до забоя кролику не дают ни корма, ни воды: заполненные кишечник и мочевой пузырь при забое могут стать причиной загрязнения мяса.
      Для забоя кролика берут за задние ноги и, когда он успокоится, наносят удар по задней части головы за ушами. Удар палкой наносят не очень сильно, чтобы не было кровоподтека на шкурке.
      Чем лучше обескровлена тушка, тем лучше качество мяса. Для более полного обескровливания удаляют глазное яблоко острым ножом и подвешивают тушку за задние ноги. Кровь собирают в чистую посуду—она является хорошей подкормкой для свиньи и птицы.
      После обескровливания тушку берут за передние ноги, прижимают спиной к стенке и несколько раз проводят, слегка надавливая рукой по животу сверху вниз:
      так освобождают мочевой пузырь от содержимого.

      Снятие шкурки и ее первичная обработка. Шкурку снимают с тушки, подвешенной головой вниз. Сделав круговые надрезы на задних ногах выше скакательных суставов, разрезают шкурку по внутренней стороне ног к основанию хвоста. Сняв с ног шкурку, с помощью ножа повыше скакательных суставов делают проколы, вставляют в них распорку, за которую подвешивают тушку, чтобы распорка находилась на уровне груди человека. Острым ножом обрезают хвост, передние ноги по пястному суставу, уши—у самого основания. Потом, захватив шкурку у бедер, осторожно стягивают ее по направлению к голове, чулком, волосом внутрь. Если снятие шкурки затруднено, можно очень осторожно подрезать подкожную пленку острым ножом.
      При снятии шкурки с головы делают круговые надрезы вокруг глаз, ноздрей и губ. С передних ног шкурку снимают до запястного сустава.
      Со снятой шкурки надо сразу, пока она теплая, снять оставшиеся жир и мышцы. Для этого заранее готовят деревянную болванку, закругленную с одного конца, на которую натягивают парную шкурку. С помощью ножа или косы соскабливают жир и мышцы. Лезвие ножа надо держать под прямым углом к шкурке и соскабливать в направлении от хвоста к голове. С головы оставшиеся мышцы снять ножом трудно, это можно сделать ножницами, состригая их осторожно, чтобы не порезать шкурку.
      С теплой шкурки оставшиеся слои мышц и жира не так уж трудно удалить руками, снимая по кругу весь слой, начав с хвостовой части шкурки. Следует обратить внимание на то, что шкурку, с которой своевременно сняты оставшиеся слои жира и мышц, значительно легче обработать (выделать), если выделка шкурки будет проводиться в домашних условиях. Снимать подлежащие удалению слои мышц и жира с сухой шкурки значительно труднее, чем с парной.
      После удаления подкожного слоя мышц и жира шкурку надо законсервировать, если не будет сразу проводиться ее выделка. Лучше всего шкурку высушить, для чего ее натягивают на правилку.
      Правилку для растягивания шкурки делают из любого дерева (кроме смолистых пород) из одной сплошной доски, а лучше из двух закругленных с боков планок, толщиной около 3 см. Правилка делается в виде буквы А, свободно закрепленной в вершине, с передвижной перекладинкой внизу. Такую правилку можно расширять или сужать до нужных размеров.
      Освобожденную от подкожных слоев мышц шкурку натягивают на правилку волосом внутрь, осторожно расправляя ее до естественных размеров. Нижний конец шкурки можно закрепить, чтобы она не собиралась в складки: в складках мех быстро подпревает и вылезает. Шкурки нельзя складывать в кучу и оставлять нерасправленными даже на один день: они быстро начинают согреваться и загнивать. Нельзя хранить шкурки на морозе.
      Натянутую на правилку шкурку помещают в хорошо проветриваемое помещение с температурой не выше 30 град. Сушить шкурки у ночки или на солнце нельзя, от этого они становятся ломкими. Нельзя оставлять их в сыром помещении, здесь они долго сохнут и могут заплесневеть.
      Высушенные шкурки не рекомендуется долго хранить, чтобы моль и грызуны не испортили их: надо регулярно сдавать их заготовительным организациям.
      Если планируется из шкурок сшить какие-либо меховые изделия и их нужно набрать необходимое количество, хранить их надо в прохладном сухом помещении, в чистом, плотно закрывающемся ящике, куда не могут забраться грызуны. Для предохранения от моли в ящик в нескольких местах кладут мешочки с нафталином.

      Разделка тушки. Из тушки самца вырезают половые органы. Для удаления внутренностей, не задевая кишечник, разрезают живот по средней линии сверху вниз, перерезают соединение тазовых костей, отделяют мочеполовые органы и прямую кишку, надрезают пищевод и удаляют внутренние органы, осторожно, не нажимая на желчный пузырь, чтобы не раздавить его. Если печень без кокцидиозных бугорков, ее осторожно освобождают от желчного пузыря и используют в пищу. Если печень поражена (на ней имеются гнойные бугорки, похожие на зернышки пшена, иногда и крупнее), ее уничтожают. Голову отделяют от тушки по первому шейному позвонку.
      При разделке тушки надо стараться сохранить ее чистой. Если допущены загрязнения, ее обмывают холодной водой и охлаждают в чистом, проветриваемом помещении.
      Для продажи заготовительным или торгующим организациям тушка кролика должна быть хорошо обескровлена, без кровоподтеков, чистой, без остатков шкурки, весом не менее 1,1 кг.

      Хранение и использование мяса кроликов. Мясо кролика бледно-розового цвета, по своему составу близко к куриному, по питательности выше свинины и говядины.
      Охлажденную крольчатину хранят при 0—4 град. не более четырех суток, а мороженую крольчатину—при темпе-ратуре минус 9 град. до шести месяцев. Мясо кролика можно солить, коптить.
      Кроме жареного и вареного мяса из крольчатины можно приготовить много разнообразных вкусных блюд. Его можно тушить в молоке с луком, в соусе с овощами, с черносливом, запекать в тесте, с капустой, делать биточки, котлеты (можно с добавлением свинины) и другие блюда.

      Выделка шкурок. В условиях домашнего хозяйства шкурку кролика можно выделать несколькими способами.
      Первый способ—близкий к заводскому. Выделка шкурки, с которой удалены подкожные слои мышц и жира, начинается с размачивания (если она сухая). Размачивают шкурку в воде. Обычно на размокание уходит около суток. Но случается, что слишком долго хранившиеся шкурки за сутки не размокают. В этом случае их надо размять или разбить и положить размокать снова. Если размокание затягивается на несколько дней, воду меняют не реже одного раза в сутки, иначе шкурки загниют. Шкурка считается вполне размокшей, когда она по мягкости напоминает свежую.
      Следующий этап—пикелевание. В эмалированной или пластмассовой посуде готовят первый пикель—раствор 12—15 куб.см концентрированной уксусной кислоты и 50 г поваренной соли в 1 л воды. Пикеля по весу должно быть примерно в 4 раза больше, чем шкур, чтобы их можно было свободно перемешивать. Перемешивать шкурки надо по нескольку раз в сутки. Первое пикелевание длится 1—3 суток.
      После этого готовят еще один, серный, пикель. Это раствор 5 куб.см стопроцентной (аккумуляторной) серной кислоты и 50 г соли в 1 л воды. В серном пикеле шкурки выдерживают 12 часов, затем отжимают, складывают стопкой и оставляют пролеживаться на 1—2 дня.
      Пропикелеванпые и пролежавшиеся шкурки надо продубить. Есть много рецептов дубящих растворов. Самый простой—7 г квасцов и 50 г поваренной соли на 1 л воды. Другой, тоже несложный дубитель—отвар ивовой коры. Готовят его так: куски коры и мелкие ветки кипятят, сливают получившуюся жидкость и добавляют 50 г соли. В растворе хромовых квасцов достаточно продержать шкурки 12 часов, в ивовом отваре—сутки, а то и двое. Дубильного раствора должно быть в 4 раза по весу больше, чем шкур.
      Продубленные шкурки отжимают и жируют, т. е. промазывают мездру водно-жировой эмульсией. Чтобы приготовить эмульсию, в 1 л кипящей воды растворяют четверть бруска хозяйственного мыла и вливают 1 л свиного жира. Смесь размешивают и добавляют 10—20 куб.см нашатырного спирта. Наносить эмульсию лучше кистью.
      Теперь очень важно хорошо высушить шкурки. Чтобы они не ссыхались, т. е. не склеивались, их потягивают и разминают либо руками, либо скребками. Если же шкурки все-таки склеились, их нужно слегка смочить и завернуть в полиэтиленовую пленку. Через 2—3 часа они отволгнут.
      Теперь осталось немного: отшлифовать—натереть со стороны мездры порошком гипса или мела, обработать наждачной бумагой, помыть со стороны волоса теплой водой со стиральным порошком и снова высушить.
      Второй способ—упрощенный. После удаления подкожных слоев с только что снятой шкурки ее моют. Для промывки берется такое количество воды (температура 30—35 град.), в котором шкурки размещают свободно. На 1 л воды берут 1 чайную ложку стирального порошка (лучше универсального) и 2,5 столовой ложки поваренной соли. Поваренная соль добавляется обязательно, она предохраняет шкурку от разбухания.
      Свежую шкурку моют без сильного трения и без выдержки в моющем растворе. Высушенную шкурку моют более активно. Чтобы размочить сухую шкурку, ее оставляют в моющем растворе на 2—3 часа. Во время размачивания со шкуркой работают, не оставляя ее спокойно лежать: переворачивают, потягивают небольшими участками в разных направлениях, снимают набухшие, не снятые ранее подкожные слои. Чем тщательнее будет удален мышечный подкожный слой, тем мягче будет шкурка.
      После того как сухая шкурка приобретет вид свежей, ее вынимают из раствора, отжимают (не выкручивая), прополаскивают в теплой воде вначале подкожной стороной, а потом вывернув шерстью наружу, отжимают и помещают в один из следующих растворов: с уксусной кислотой— на 1 л теплой воды 30—35 град. добавляют 50—60 мл уксусной эссенции и 3—4 столовые ложки поваренной соли; с алюмокалиевыми квасцами—на 1 л теплой воды 4—5 столовых ложки алюмокалиевых квасцов, 3—4 столовые ложки соли.
      В одном из таких растворов шкурку выдерживают 6—10 часов. В течение этого времени ее также активно обрабатывают, периодически растягивают в разных направлениях, поворачивают. Чем чаще это делать, тем лучше раствор будет проникать внутрь шкурки, тем быстрее она размякнет.
      После обработки шкурку прополаскивают в тепловатой воде, отжимают, не выкручивая, растягивают всю шкурку небольшими участками в разных направлениях. Делают это осторожно, чтобы не порвать, особенно на брюшке, где шкурка тоньше.
      Для просушки шкурку вешают на правилку сначала волосом внутрь. Сильно растягивать шкурку не следует, от этого она делается не только менее прочной, но более редкой. В процессе сушки шкурку несколько раз снимают и потягивают в разных направлениях. Сушат шкурку вдали от источника тепла.
      Примерно через 5—6 часов сушки, когда она еще не полностью высохла (при прощупывании руками ощущается прохлада от находящейся в ней влаги), шкурку еще раз вытягивают и, если мездра при вытягивании светлеет, ее обрабатывают куском пемзы, наждачной бумаги или металлической щеткой. Чаще всего обрабатывать шкурку приходится частями, потому что высыхает она неравномерно.
      После полного высыхания шкурку следует размять, если она получится недостаточно мягкой.
      Третий способ—механический. Если для обработки шкурки не оказалось никаких химикатов, ее можно выделать механическим способом. Для этого шкурку обрабатывают небольшими участками: смачивают небольшим количеством молока, посыпают мукой и перетирают:
      шкурку берут большими указательными пальцами обеих рук и перетирают ногтями, как если бы счищали засохшую грязь с одежды. Так небольшими участками обрабатывается вся шкурка.
      Если со шкурки не были сняты подкожные слои мышц, ее приходится обрабатывать с гораздо большими усилиями, пока не будут удалены все слои. Выделка шкурки таким способом—очень трудоемкий процесс, но она получается очень прочная.
      После обработки шкурку моют в растворе, как указано в начале описания второго способа.

      Читайте так же:  Доза кормления кроликов