Заправка для кролика

Рецепт «Рождественский кролик»

Соус сметанный натуральный
Ингредиенты: 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль.
Приготовление
Муку спассеровать до светло-желтого цвета без масла, охладить, соединить со сливочным маслом, добавить при помешивании сметану, смесь довести до кипения, посолить, ввести молотый перец, проварить 3—5 мин, процедить, а затем вновь довести до кипения.

Лимонный соус
Светлый основной соус, сок 1 лимона, тертая цедра 1/2 лимона, немного сахара, 1—2 яйца (желтки) .
Яичные желтки смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить.
Приправы подмешать в готовый соус после варки.
Подавать к блюдам из курицы, кролика, телятины и дичи.

Белый соус с яйцом
300 мл стакана бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 желток, 2 cm. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого снять соус с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
Подавать к отварным кролику, телятине, баранине и курице.

Белый масляный соус
300 мл бульона, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток) , 2 cm. ложки сливочного масла.
Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5—10 мин. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
Подавать к отварным кролику, телятине, баранине, курице.

Молочный соус с луком и пряностями
600 мл молока, 300 мл мясного бульона, 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 200 г репчатого лука, 1/5 г мускатного ореха, немного красного острого перца или молотого белого перца.
Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5—7 мин, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.
Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице т. п.

Соус из томатного сока
500 мл томатного сока, 1 головка репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 1 лавровый лист, 2 cm. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу.
Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 мин. В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком, добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета. Влить томатный сок, положить сахар, лавровый лист. Проварить на медленном огне в течение 20 мин. Если соус получится слишком густым, добавить немного кипящей воды. Посолить, поперчить.

Луковый соус с грибами
Луковый соус, 50 г измельченных шампиньонов или белых, грибов, 1 ч. ложка рубленого стручкового перца, 1 cm. ложка зелени петрушки, 2 cm. ложки сметаны, зелень петрушки по вкусу.
Свежие грибы обжарить вместе с рубленым луком в масле или жире. Сушеные грибы сначала вымочить в воде, затем нашинковать или нарезать на довольно крупные куски. Стручковый перец добавить во время кипения, рубленую зелень петрушки — после варки. В этот соус кладется больше сметаны, чем в луковый.
Подавать к блюдам из телятины, кролика, рубленого мяса.

  • Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
  • 3
  • 1736 просмотров
  • Крольчатина — 600 гр
    Морковь — 1 шт.
    Лук — 1 шт.
    Картофель — 4 шт.
    Сухая мята — 1 ст.л.
    Чеснок — 1 зубчик
    Соль — по вкусу
    Перец чёрный — по вкусу
    Вода

    Заранее замаринованное мясо кролика обжариваем на сковороде.

    Обжариваем лук, морковь и чеснок.

    Кладём в кастрюлю жаренное мясо кролика, картофель, жаренный лук, морковь и чеснок, солим, перчим и добавляем сухую мяту.

    Наливаем воду и тушим на среднем огне до готовности картофеля.

    Комментарии

    Вкусный рецепт!

    Вход на сайт

    Новые комментарии

    Новые отчеты

    Случайные рецепты

    Добавление материала

    Выберите тип материала, который хотите добавить

    Рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием процесса приготовления

    Рецепт в удобном видео формате с описанием процесса приготовления

    Ваши мысли, заметки, истории из жизни, темы, которые хотите обсудить

    Рецепты и видео рецепты, где главные кулинары – это ваши дети

    Готовьте по рецептам наших кулинаров! Фотоотчет и ваши впечатления о блюде

    Информация на любую кулинарную тему (с уникальностью текста не менее 70%)

    Хотите продать свои кулинарные шедевры или обменять чайник на миксер? Вам сюда!

    Есть вопрос к нашим кулинарам? Задавайте – вместе найдем ответ!

    2 cm . ложки сливок или сметаны, 2 cm . ложки маргарина или сбивочного масла, 2 cm . ложки пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла для заправки, соль по вкусу.

    Маргарин или масло растопить и прокаливать, пока не испарится вода, которая в них содержится. Добавить муку, поджарить ее до светло-желтого цвета, затем подлить, все время помешивая, жидкость. Варить соус несколько минут, посолить. Сливки и масло добавить к готовому соусу и после этого соус больше не варить.

    Подавать к вареному мясу, ко всем блюдам из фарша и субпродуктов.

    Укропный соус

    Светлый основной соус, 1 cm . ложка рубленого укропа, 1 cm . ложка лимонного сока или белого вина, 2 ч. ложки сгущенного молока или немного сахара.

    Приготовить соус, как указано в предыдущем рецепте. К готовому соусу добавить приправы.

    Подавать, к жареной телятине, курице и кролику.

    Соус с сельдереем или петрушкой

    Светлый основной соус, 1 cm . ложка тертого корня сельдерея или петрушки, 1 cm . ложка рубленой зелени сельдерея или петрушки, 1 ч. ложка сгущенного молока.

    Тертый корень добавить к соусу вместе со сгущенным молоком и варить. Зелень подмешать тогда, когда соус будет сварен.

    Подавать к блюдам из колбасы, фарша и говядины.

    Тминный соус

    Светлый основной соус, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка сливочного масла.

    Тмин добавить либо до окончания варки, либо в уже готовый соус.

    Подавать к вареной баранине, лосине и говядине.

    Лимонный соус

    Светлый основной соус, сок 1 лимона, тертая цедра 1/2 лимона, немного сахара, 1—2 яйца (желтки).

    Яичные желтки смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить.

    Приправы подмешать в готовый соус после варки.

    Подавать к блюдам из курицы, кролика, телятины и дичи.

    Острый светлый соус

    Светлый основной соус, 1 cm . ложка столовой горчицы или 2 cm . ложки хрена, уксус или лимонный сок, немного сахара.

    Приправы добавить в готовый соус после варки.

    Подавать к вареной говядине, свинине и баранине.

    Белый соус с яйцом

    300 мл стакана бульона, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1 желток, 2 cm . ложки сливочного масла, соль по вкусу.

    Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. После этого снять соус с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

    Подавать к отварным кролику, телятине, баранине и курице.

    Соус к белому мясу

    1 кг костей (телячьих, куриных или кроличьих), 2—2,5 л воды, 75 г пшеничной муки, 100-150 г сливочного масла, по 30 г репчатого лука, петрушки и сельдерея, соль по вкусу.

    Сварить белый бульон из телячьих, кроличьих или куриных костей. Приготовить мучную пассеровку, развести ее бульоном, прокипятить, снять накипь, положить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и сельдерей. При слабом кипении варить соус 20-30 мин, снимая накипь и помешивая от дна. Затем процедить его и посолить по вкусу. По желанию в соус можно положить немного лимонной кислоты и 50-100 г сливочного масла.

    Подавать к отварному белому мясу (курам, цыплятам, индейке, телятине), ножкам, мозгам и т. д.

    Белый соус с яйцами и лимоном

    1 кг костей (телячьих, куриных или кроличьих), 2—2,5 л воды, 75 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, по 30 г репчатого лука, петрушки и сельдерея, 1/2 лимона или 2—3 г лимонной кислоты, соль по вкусу.

    Для льезона: 150 г сливок или 350 мл молока, 2—4 яйца (желтки), 50 г сливочного масла.

    Приготовляется так же, как указано в рецепте « Соус к белому мясу ». Разница заключается в том, что в готовый белый соус вводят льезон из яичного желтка, сливок и сливочного масла и заправляют его соком лимона или лимонной кислотой.

    Подавать к любому белому отварному мясу.

    Белый масляный соус

    300 мл бульона, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1 яйцо (желток), 2 cm . ложки сливочного масла.

    Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5—10 мин. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.

    Подавать к отварным кролику, телятине, баранине, курице.

    Белый соус с каперсами

    Приготовить белый масляный соус по предыдущему, рецепту и добавить в него 1,5 ст. ложки мелких каперсов.

    Подавать к отварным телятине, баранине, кролику, курице.

    Весенний соус

    500 г белого соуса, 125 г сливочного масла, эстрагон, петрушка по вкусу.

    Обдать кипятком травы, дать стечь воде, нарезать, размять со сливочным маслом, добавить к этой массе приготовленный без масла белый соус.

    Белый соус со сметаной

    100 г сметаны, 200 мл бульона, по 1 cm . ложке пшеничной муки и сливочного масла, соль по вкусу.

    Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего мясного бульона, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

    Подавать к биточкам и котлетам, к жареным печенке и дичи.

    Белый соус со сметаной и луком на бульоне

    100 г сметаны, 200 г бульона, 1 cm . ложка пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1,5 ст. ложки сливочного масла.

    Столовую ложку муки с таким же количеством масла поджарить до светло-желтого цвета, развести стаканом горячего мясного бульона, прибавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин. Одновременно на сковороде поджарить в масле мелко нарезанный лук, который перед окончанием варки положить в соус. После этого соус снять с огня, прибавить соль и готовый соус «Южный» или другой соевый соус.

    Подавать к печенке, котлетам, биточкам.

    Соус «кольбер»

    200 г мясного желе, 70 г сливочного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки по вкусу.

    Подогреть мясное желе, снять с огня, положить масло, нарезанное маленькими кусочками. Непрерывно помешивая, варить 10 мин. Затем заправить соком лимона и нарезанной зеленью петрушки.

    Шафранный соус

    1 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 40 г репчатого лука, по 40 г корней петрушки и сельдерея, 100 мл белого сухого вина, 10 капель настоя шафрана, соль по вкусу.

    Небольшую щепотку шафрана положить в стакан, долить 1/2 стакана кипятка и дать настояться.

    Лук мелко нашинковать и обжарить с маслом, не давая зарумяниться. В мясной бульон положить лук, шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей), добавить соль, разведенную бульоном муку, прогретую с маслом, и варить около часа. Соус протереть через сито, влить белое вино, настой шафрана и прокипятить.

    Этим соусом поливают отварных кур.

    Соус «робер»

    500 мл бульона, 50 г сливочного масла, 60 г пшеничной муки, 60 г репчатого лука, 125 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка горчицы, 1 cm . ложка томатного пюре, перец, уксус, соль по вкусу.

    Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить муку и, как только она поджарится, развести бульоном и белым сухим вином. Посолить, поперчить, проварить на малом огне 20 мин. Добавить перец, уксус (струйкой), горчицу и томатное пюре.

    Муждей (чесночный соус)

    Чеснок, горячий мясной бульон, соль по вкусу.

    Очень мелко истолочь чеснок в деревянной миске деревянной ложкой и перемешать с мясным бульоном или с подсоленной водой. Закрыть миску крышкой и дать соусу постоять до подачи.

    Подавать к отварному мясу. Вместе с муждеем обычно подается мамалыга (сваренная определенным образом кукурузная мука).

    Шоколадный соус с чесноком

    500 г основного белого соуса, 1 зубчик чеснока, 1/4 ложки черного молотого перца, 1/3 ч. ложки мускатного шалфея молотого или измельченного, 1 cm . ложка порошка какао (или 20 г плиточного шоколада), соль по вкусу.

    В основной белый соус добавить растертый черный перец, чеснок, мускатный шалфей. Тщательно перемешать. Отдельно в небольшом количестве бульона растереть шоколад или развести порошок какао. Все соединить и, постоянно помешивая, довести до кипения.

    Подавать к отварной птице.

    Соус «остропел» (румынская кухня)

    1 головка чеснока, 1 cm . ложка пшеничной муки, 2 cm . ложки жира, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

    Очень мелко нарезать чеснок и поставить тушить отдельно с жиром в небольшом количестве подсоленной кипящей воды. Добавить муку и мешать, пока она слегка не подрумянится. Развести кипятком или горячим бульоном. Дать немного прокипеть, потом посолить, добавить немного уксуса, еще раз дать прокипеть.

    Остропел можно приготовить также с томатом-пастой.

    Подавать соус горячим к блюдам из любой птицы, телятины, барашка или говядины.

    С этим соусом получается очень вкусное жаркое. Для этого мясо (птицу, телятину, баранину, говядину) разрезать на небольшие куски и поставить тушить в закрытой посуде с соусом, добавив немного жира и подсоленного кипятка. В этом случае уксус и соль добавить в конце тушения и поставить на некоторое время в духовку.

    Белый соус с хреном

    500 г соуса бешамель, 125 мл белого сухого вина, 1 cm . ложка тертого хрена.

    Приготовить соус бешамель, влить в него белое вино и добавить ложку тертого хрена. Проварить 5 мин.

    Белый соус с хреном и сыром

    500 г белого соуса, 40 г миндаля, немного цедры лимона, 50 г тертого рокфора.

    Перед подачей соуса к столу положить в него растертые ядра миндаля, лимонную цедру и рокфор.

    Соус хрен на бульоне

    Очищенный и промытый хрен измельчить на терке и залить кипящим бульоном (процеженным супом). Прибавить соль, уксус и сахар по вкусу.

    Подавать к холодной говядине, телятине или копченому мясу.

    Горячий соус с хреном и сметаной

    1 cm . ложка пшеничной муки, 2 cm. ложки тертого хрена, 100 г сметаны, 200 мл мясного бульона, 2 cm. ложки уксуса, сливочное масло, лавровый лист, перец по вкусу.

    Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 мин. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить. Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь, чтобы выпарить жидкость.

    Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить, и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.

    Подавать к отварной говядине, солонине, баранине, свинине, языку.

    Горячий соус из хрена с сухарями

    Растереть 1 ст. ложку сливочного масла с 1 ст. ложкой пшеничной муки. Прибавить 3 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку молотых белых сухарей и немного воды. Довести соус до кипения.

    Подавать соус горячим к различным блюдам.

    Молочный соус с луком

    700 г молочного густого соуса, 200 мл мясного бульона, 300 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, специи, соль по вкусу.

    Репчатый лук мелко порубить и пассеровать на сливочном масле до бледно-розового цвета. Молочный соус развести мясным бульоном, положить пассерованный лук, специи, соль и варить при слабом кипении 6—7 мин. После этого соус протереть через сито, влить горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

    Подавать к натуральным жареным блюдам из баранины, телятины и к мясным рубленым изделиям.

    Молочный соус с луком и пряностями

    600 мл молока, 300 мл мясного бульона, 40 г сливочного масла, 40 г пшеничной муки, 200 г репчатого лука, 1/5 г мускатного ореха, немного красного острого перца или молотого белого перца.

    Репчатый лук, крупно нарезанный, сварить в молоке. Затем лук вынуть из отвара и изрубить. Приготовить белую пассеровку из муки и масла, развести молочным отваром и влить бульон, добавить перец, соль, мускатный орех, размешать и варить 5—7 мин, после чего процедить через частое сито. В процеженный соус положить рубленый лук и дать вскипеть.

    Подавать к жареному кролику, отварной домашней птице, отварному мясу и т. п.

    Молочный соус с мускатным орехом

    700 г молочного густого соуса, 250 мл куриного бульона, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 2 г мускатного ореха.

    Молочный соус развести бульоном и вскипятить. Белок сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желток растереть с мускатным орехом и соединить с соусом. Готовый соус заправить сливочным маслом.

    Подавать к отварным мясным блюдам и птице.

    Сметанно-молочный соус с хреном

    1 корень хрена, 100 г сметаны, 1 cm. ложка сливочного масла, 1 cm. ложка пшеничной муки, уксус, сахар, молоко, соль по вкусу.

    Приготовить белый соус следующим образом: положить в кастрюлю часть сливочного масла, а когда оно растопится, добавить муку и хорошенько смешать. Не давая муке зарумяниться, сразу развести горячим молоком. Молоко можно лить понемногу и быстро мешать, пока соус не приобретет густоты сметаны и не начнет закипать. Добавить тертый хрен и сметану. Дать покипеть еще 10 мин и перелить в подогретый соусник.

    Подавать к отварному мясу. При желании можно добавить в соус немного сахара или немного уксуса с сахаром.

    Простой сметанный соус

    100 г сметаны, 1 cm. ложка пшеничной муки, 1 cm. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

    Столовую ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести одним стаканом горячего мясного бульона или овощного отвара, положить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. По окончании варки в соус прибавить соль, кусочек масла и перемешать.

    Подавать к биточкам и котлетам, к печенке, жареной дичи.

    Сметанный соус с укропом

    2 cm. ложки сливочного масла, 2 cm. ложки пшеничной муки, молоко, 2-3 cm. ложки сметаны, укроп, соль по вкусу.

    Положить в кастрюлю сливочное масло. Когда оно растопится, добавить муку и хорошенько смешать. Не давая муке зарумяниться, развести ее горячим молоком. Молоко лить понемногу и быстро мешать, пока соус не приобретет густоты сметаны и не начнет закипать. Добавить 2-3 ст. ложки сметаны и тонко нарезанный укроп. Дать немного прокипеть на слабом огне.

    Подавать горячим (в соуснике) к отварному мясу.

    Сметанный соус на бульоне

    200 мл бульона, 200 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 cm. ложки пшеничной муки, 2 cm. ложки томатной пасты (или 1 головка репчатого лука, или 1 ч. ложка тмина), перец, соль по вкусу.

    Муку слегка подрумянить в сливочном масле, добавить мясной бульон и сметану, варить 3-6 мин и приправить. Томат или рубленый лук тушить в масле вместе с мукой, тмин добавить в готовый соус.

    Подавать к отварному и тушеному мясу.

    Острый сметанный соус

    Сметанный соус на бульоне, 2 головки репчатого лука, 1 cm. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки пряного соуса, немного молотой паприки.

    Рубленый лук и томатное пюре тушить в сливочном масле вместе с мукой. Пряный соус и молотую паприку добавить в готовый соус.

    Подавать к говядине, свинине, лосине и дичи.

    Сметанный соус с жидкостью от жаренья

    200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении, 2 ч. ложки пшеничной муки или 1 ч. ложка картофельного крахмала, 200 г сметаны, перец, зелень, соль по вкусу.

    Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении, проварить. Муку или крахмал смешать с холодной сметаной, добавить к жидкости и варить (с мукой — 5-6 мин, с картофельным крахмалом — 1 мин).

    Подавать к жареной или тушеной курице, индейке, кролику или дичи.

    Густой яичный соус

    2 cm. ложки маргарина или сливочного масла, 3 cm. ложки пшеничной муки, 500 мл молока или смеси бульона с молоком, 1-2 яйца, 2 cm. ложки лимонного сока или белого вина, немного муската, 2 cm. ложки сметаны.

    Маргарин или масло растопить, поджарить муку, чтобы она стала светло-желтой, и варить с жидкостью 6-8 мин. Яйца смешать с небольшим количеством горячего соуса, добавить к соусу и прогреть, не доводя до кипения.

    Подавать к отварной курице, кролику, козлятине и телятине. С этим соусом можно запекать вареное или жареное мясо: ломтики мяса разложить на огнеупорном блюде, залить их соусом, посыпать молотыми сухарями и запекать до образования светло-коричневой корочки.

    Сырный соус

    Густой яичный соус, 2 яйца, 50 г сухого сыра, немного молотой паприки.

    Тертый сыр взбить с яйцами. Яичный соус слегка охладить, добавить смесь сыра с яйцами. Если соус служит гарниром, то его следует вместе с яйцами довести до кипения, но не варить. Можно также залить мясо соусом, не прогревая его, и запечь.

    Подавать к птице, блюдам из субпродуктов и фарша.

    Сырные трубочки с майонезом ТМ #Махеевъ

    Закуска «Морская» с майонезом ТМ #Махеевъ

    Закуска из кураги с майонезом ТМ #Махеевъ

    Салат Вальдорф с майонезом ТМ #Махеевъ

    Закуска с сельдью и майонезом ТМ #Махеевъ

    Мясо кролика в сметанном соусе получается очень нежным и сочным

    Ингредиенты

    мясо кролика 2,5 кг
    сметана 400 мл
    вода 1 л
    соль (по вкусу) для соуса 1 ст.л.
    морковь крупная 1 шт
    лук репчатый крупный 2 шт
    растительное масло для жарки 5 ст.л.
    мука 1 ст
    перец чёрный молотый по вкусу

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Пошаговый рецепт с фото

    Вначале мясо кролика необходимо подготовить. Для этого тушку кролика хорошо промываем, разделываем на кусочки и замачиваем воде с солью из расчёта 1 ч. л. соли на 1 литр воды, вода должна полностью покрыть мясо (вода и соль для вымачивания мяса в перечень ингредиентов рецепта не входят). Вымачиваем мясо 2-3 часа. Можно вместо простой воды использовать минералку. По истечении времени вынимаем мясо, промываем, немного обсушиваем и приступаем к готовке.

    Порционные куски мяса обваливаем в муке

    и обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. У меня кролик был довольно жирненьким, поэтому я вначале сняла с мяса жир, вытопила его и использовала для обжарки.

    Лук и морковь почистить, лук порезать кусочками, морковь потереть на крупной тёрке. Обжарить лук с морковью на сковороде в жиру, в котором обжаривалось мясо.

    Когда лук станет золотистым, влить в сковороду сметану и воду, размешать, посолить, поперчить.

    Довести соус до кипения и проварить минут пять.

    Обжаренные куски мяса выложить в форму для запекания, залить соусом, накрыть сверху фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать примерно 90 минут, всё зависит от размера кусков мяса.

    Кролик в сметанном соусе готов. Приятного аппетита!

    А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

    В соответствии с требованиями законодательства доступ к запрашиваемому Интернет-ресурсу закрыт.

    Интернет-ресурс запрещен к распространению судом и/или внесен в один из списков:

    Кролик по-охотничьи, на итальянский манер «Каччиаторе». В этом блюде даже не кролик, а соус – определяющий элемент. Именно благодаря соусу, впитав всё его многообразие, сладковато-пресноватый кролик становится сочным, богатым на вкус и ярким на вид.

    Картофельное пюре, рис, паста, перловка или полента, кремовая или твердая – все это прекрасно сочетается с кроликом под насыщенным соусом. Кусок хорошей чиабатты, итальянского батона или багета поможет подобрать все до последней капли – так хорош этот соус.

    Если у вас нет каких-то ингредиентов под рукой, готовьте из того, что есть. Главное, чтобы кроме мяса были помидоры и лук. Травки, конечно, тоже желательны.

  • 1 кролик, помыть, порезать на куски (примерно 6-8 кусков)
  • 1/3 – ? чашки муки
  • 2-3 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
  • 1 большая луковица (250 г), порезать
  • 1-2 моркови, порезать
  • 1-2 сладких перца любого цвета, порезать
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 1 перчик чили, порезать (перчик по желанию)
  • 1 банка (450 г/ 15oz) помидоров в собственном соку, кусочками
  • ? банки из под помидоров воды (или больше, по вкусу)
  • ? – 1 чашка черных оливок (можно порезать пополам)
  • 2-3 ст.л. каперсов (можно заменить на соленые или маринованные огурцы)
  • 2-3 веточки свежего орегано или 1 ч.л. сушеного
  • 3-4 веточки свежего тимьяна или ? ч.л. сушеного
  • ? ч.л. сушеного базилика
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Куски кролика вытереть насухо бумажным полотенцем и обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. Удобно это делать в пакете – панировка ложится ровно.

    В кастрюле с тяжелым дном нагреть часть оливкового масла, добавить кролика и обжаривать до появления корочки. Обжаривать в один слой.

    Добавить чеснок и перчик чили, готовить примерно 1 минуту.

    Добавить оливковое масло, лук и готовить примерно 5 минут.

    Добавить травы (свежие и сушеные), морковь, сладкий перец, помидоры, воду, соль, черный молотый перец, маслины или каперсы и размешать.

    Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно 45-60 минут. (Точное время готовки зависит от качества кролика).

    Подавать, полив соусом.

    В зависимости от размера кролика и личных предпочтений может потребоваться немного больше воды, чтобы получить нужное количество соуса.

    Если соус не такой густой, как вам хочется, в конце готовки разомните кусочек сливочного масла с мукой и добавьте получившуюся мучную крошку в соус. Размешайте. Проварите 1 минуту.

    Если вы хотя бы раз пробовали правильно запеченного кролика, то наверняка влюбились в это блюдо. Ведь такое мясо не только вкусное, но и полезное. Крольчатина содержит соединения, регулирующие жировой обмен, витамины (С и группы В), фосфор, калий, марганец. Кроме того, данный диетический продукт еще и экологически чистый: организм этого животного отторгает химические добавки, в частности, стимуляторы роста.

    Готовим основу будущего кулинарного шедевра

    Чтобы запеченный кролик получился шедевральным, необходимо предварительно должным образом подготовить тушку. Это мясо имеет специфический запах, следовательно, его нужно как следует вымочить. Чем больше времени займет данный процесс, тем более нежным выйдет блюдо и быстрее приготовится.

    Вымачивание занимает 1–6 часов. Если тушка крупная, значит, кролик старый. На подготовку его мяса уйдет 12 часов. Во время вымачивания несколько раз потребуется слить воду и заменить ее новой.

    Процесс подготовки крольчатины к запеканию можно разделить на два этапа. Половину времени, (но не менее часа), нужно держать тушку в воде. Потом мясо следует замариновать (специями, соевым соусом, майонезом, в вине — зависит от рецепта).

    Впервые запекая кролика, не замахивайтесь сразу на тушку. Конечно, выглядеть при подаче она будет эффектно, но измельченное на кусочки мясо готовить проще, а с оформлением блюда можно пофантазировать. Так что выбирайте рецепт и приступайте!

    Кролик, запеченный в рукаве

    Начинающим кулинарам лучше начинать с этого способа. В рукаве мясо равномерно пропекается, не подгорает.

    Кроме термостойкого рукава, необходимо взять:

  • мясо кролика — 1,5–2 кг (тушка, порционные кусочки);
  • крупная морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 крупные головки;
  • майонез — 3 ст. л.;
  • соевый соус — 3 ст. л.;
  • соль, перец молотый — по вкусу.
  • Запекание займет 40–60 минут. Мариноваться мясо может от двух до двенадцати часов, зато в результате вы получите 10–12 аппетитных порций замечательного блюда.

  • Замариновать кролика в соевом соусе и специях, оставить минимум на 2 часа. Лучше это сделать на ночь (в начале дня), чтобы запечь утром (к ужину). Аккуратнее с солью — соевый соус достаточно соленый.
  • Включить духовку, разогреть ее до 180–200 °C. Порезать овощи — морковку крупной соломкой, лук кубиками или полукольцами.
  • Овощи перемешать с майонезом, небольшим количеством соли, перцем.
  • В рукав выложить вперемешку овощи и мясо. Завязать. Положить на противень или в стеклянную жаростойкую емкость, отправить в разогретую духовку.
  • Подождать 50–60 минут. По истечении этого времени запеченный кролик будет готов. Чтобы на мясе образовалась аппетитная корочка, придется еще немного «поколдовать». Достаньте блюдо, разрежьте рукав, поставьте крольчатину еще на 10 минут доходить в духовке (она должна быть включенной).
  • Нежный кролик со сметаной, запеченный в фольге

    Запеченная крольчатина, приготовленная со сметаной, выходит особенно вкусной. Процент жирности кисломолочного продукта подбирайте самостоятельно. Если вы на диете, то возьмите низкокалорийную сметану. Однако помните: чем она жирнее, тем более нежным получится блюдо.

    Для запекания потребуются:

  • мясо кролика — 1 кг;
  • сметана — 150–200 мл;
  • репчатый лук — 2 небольшие головки;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • масло оливковое/растительное — 2–3 ст. л.;
  • соль, перец, травы — по вкусу.
  • Количество порций, время приготовления

    Из указанного количество мяса выйдет приблизительно 8–10 порций запеченной в сметане крольчатины. Процесс приготовления займет 4 часа, из которых:

  • 15 минут уйдут на подготовительные работы;
  • 45 минут — на запекание;
  • 3 часа — на маринование в сметане.
  • Порезать вымоченную тушку, натереть кусочки мяса растительным маслом, солью, перцем, измельченным чесноком.
  • В сметану добавить травы, соль, специи по вкусу, перемешать. Погрузить в смесь кролика. Все тщательно вымешать. Поставить на 3 часа в холодильник.
  • Незадолго до начала процесса запекания включить духовку — она должна нагреться до 220 °C.
  • Морковку порезать кольцами, лук — полукольцами. При желании можно разнообразить блюдо патиссонами, картофелем, другими овощами.
  • Противень застелить фольгой в несколько слоев (чтобы материал немного выходил за бортики), выложить порции мяса, сверху — овощи. Все залить оставшимся маринадом.
  • Взять листы фольги. Накрыть ими блюдо. Соединить и защипнуть края фольги.
  • Отправить кролика в духовку на 45 минут. Если вы любите запеченное мясо с корочкой, то за пять минут до указанного времени, снимите верхнюю фольгу.
  • Кролик, запеченный с картофелем и грибами

    Хотите получить сразу и основное блюдо, и гарнир? Запеките крольчатину с картофелем и грибами! Гарантируем: получится очень вкусно. Не забывайте лишь о том, что крольчатину предварительно следует вымочить и замариновать.

  • картофель — 0,5 кг;
  • крупная морковь — 1 шт.;
  • большая луковица — 1 шт.;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • соль, смесь перцев, другие специи — по вкусу;
  • растительное масло.
  • Без учета времени, которое уйдет на вымачивание и маринование, процесс займет 1,5–2 часа. Из них:

    • 60 минут — запекание;
    • остальное время — подготовительные работы.

    Рецепт рассчитан на приготовление 6–8 порций блюда.

    1. Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 200 °C.
    2. Крупные шампиньоны измельчаем на 2–4 части. Мелкие грибы не режем. Маринуем грибы в смеси измельченного чеснока и майонеза 20 минут.
    3. Вымоченные и замаринованные кусочки кролика обжариваем в растительном масле до золотистой корочки. Туда же добавляем полукольца лука, тонкие кружочки морковки. Обжариваем их до полуготовности.
    4. Чистим и режем на 2–4 части картофель.
    5. На дно формы (ее можно слегка смазать растительным маслом, но не обязательно — жидкости будет достаточно) выкладываем картофель. Сверху — кролика с овощами, маринованные шампиньоны.
    6. Накрываем форму фольгой. Отправляем на 1 час в духовку. Если хотите, чтобы запеченное мясо получилось с аппетитной корочкой, за 10 минут до готовности снимите фольгу.
    7. Средиземноморская роскошь — запеченный в духовке кролик с тыквой

      Приготовить это волшебное блюдо средиземноморской кухни совсем несложно. Запеченный кролик с тыквой наверняка понравится любителям блюд с нестандартными комбинациями составляющих.

    8. окорочка кролика — 10 шт. (1–1,5 кг);
    9. репчатый лук — 3 шт.;
    10. сладкая тыква — 0,5 кг;
    11. жирные сливки — 200 мл;
    12. оливковое масло для жарки;
    13. соль, перец, прованские травы — по вкусу.
    14. На готовку и запекание десяти порций вы потратите 2,5–3 часа. При этом активные действия займут совсем немного времени.

    15. Вымоченное мясо обтираем, просушиваем, солим и отправляем на сковородку с оливковым маслом, чтобы подрумянить кусочки.
    16. Включаем духовку. Она должна разогреться до 180–200 °C.
    17. Тыкву очищаем от кожицы, режем небольшими кубиками. Выкладываем на дно формы.
    18. Лук тоже нарезаем мелкими кубиками, отправляем к тыкве.
    19. На овощи выкладываем кусочки кролика, посыпаем сверху травами, перцем, немного солим, заливаем все сливками, накрываем форму фольгой.
    20. Отправляем в духовку на 1,5 часа. При желании за 10–15 минут до завершения процесса запекания снимаем фольгу, чтобы на мясе образовалась корочка.

    Кролик в сливках с сельдереем, пореем и шампиньонами

    Обойти вниманием это оригинальное сочетания кролика, овощей и грибов — сродни преступлению. Не забудьте только заранее вымочить кусочки мяса в воде либо молоке.

  • кролик (ножки) — 1–1,5 кг;
  • сливки — 1 л;
  • лук-порей (белая часть) — 2 шт.;
  • сельдерей (стебель) — 1 пучок;
  • шампиньоны — 300 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • майоран, орегано, соль, перец — по вкусу;
  • масло растительное (для жарки) — 5 ст. л.;
  • мука — 5 ст. л.
  • Через час-полтора вы получите 8–10 аппетитных порций великолепного блюда.

  • Кусочки кролика обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки, выложить в кастрюлю или утятницу.
  • Порезать овощи небольшими кусочками, грибы — на несколько частей. Обжарить и отправить к крольчатине.
  • Залить все сливками, довести до кипения, сделать огонь минимальным и 30 минут томить блюдо под крышкой.
  • Через полчаса добавить соль, орегано, перец, майоран, чеснок. Томить еще минут 15–20. Приподнять крышку, вдохнуть изумительный аромат и улыбнуться в предвкушении сказочного пиршества.
  • Читайте так же:  Можно кормить кроликов тыквой и кабачками