Желтый жир у кролика

Мало, кому известно, что кроличий жир является полезным и необходимым продуктом для человека. Животный жир в целом обладает массой функций и может быть использован во многих сферах жизни человека: от кулинарии до косметологии. Каждодневный рацион человека должен быть наполнен растительными и животными компонентами, дабы внешний вид и здоровье не пострадали.

При малом количестве жира и белка ухудшается нервная система и работа мозга, нарушается память и выработка тестостерона. Для будущих матерей именно этот элемент должен составлять достаточную часть питания. Ведь этот продукт обладает способностью быстро усваиваться и не имеет побочного действия. Ограничив употребление жира, можно привести организм к недостатку кислорода и постоянной слабости. Чем же полезен для человека жир кролика?

Основные полезные свойства кроличьего жира

Внутренний нутряной жир кролика – это совокупность питательных и вкусовых качеств, содержащая в себе минимум холестерина. Именно потому мясо кролика полезно и рекомендуется для употребления, в отличие от мяса пернатого. Сказать, что данный компонент полезен – значит, не сказать ничего. Кроличий жир обладает массой положительных характеристик.

  • Он имеет богатый химический состав, потому способствует укреплению иммунитета, обеспечивает организм насыщенными кислотами, в которых нуждается человек для активной работы органов.
  • Насыщенная, мононенасыщенная, полиненасыщенная жирная кислота включены в содержание элемента в равном количестве. Подобное соотношение нельзя встретить ни у каких других животных – оно уникально.
  • Состав полон экстрактивными азотистыми веществами, влияющими на вкусовые качества и стимулирующими производство пищеварительного сока.
  • Благодаря большему показателю КЭМ (который отвечает за обеспечение синтеза компонентов клеточной мембраны), жир кролика более полезен и качественен, а также обладает повышенной биологической ценностью. Его состав схож с медвежьим, потому стоимость кроличьей продукции достаточно высокая.
  • Мясо кроля – экологически чистое, что считают одним из наиболее внушительных преимуществ, и содержит достаточный объем белка, минеральных веществ и витаминов. Усвоение необходимых компонентов происходит организмом почти на 100 процентов.

    Из-за физиологических особенностей кролика зверек не поддается вреду микробов и вирусов и не накапливает в организме пестициды и гербициды. Этот фактор повлиял на то, что питомцев стали использовать для клинических экспериментов и опытов как немой подопытный материал.

    О возможном вреде кроличьего жира

    Если польза жировой составляющей кролика уже не вызывает сомнений, то возможные негативные последствия остаются лишь вопросом. Какими бы замечательными диетическими и полезными свойствами не обладал продукт, он может принести вред в результате индивидуальной непереносимости.

    Несмотря на то, что это единственная отрицательная черта мяса, аллергикам необходимо быть с ним аккуратнее, дабы не привести к осложнениям. Негативно отразиться на организме кроличий жир может из-за входящих в состав азотистых и экстрактивных веществ, влияющих на образование мочевой кислоты. Повышенное ее содержание приводит к подагре и воспалению суставов у взрослых, и к нервно-артрическому диатезу – у малышей. Как видите, польза и вред жира находятся далеко не в равном соотношении, потому мясо и прочая кроличья «продукция» могут быть использованы без опасений во всех случаях, не касающихся индивидуальных факторов.

    Как используют жир в медицине?

    Кроличий жир получил свою известность у народных знахарей еще много веков назад, ведь его польза была доказана неоднократно при лечении простуд и прочих недугов. Считается, что его использование для устранения простудных заболеваний способно быстрее излечить человека. Достаточно:

    • 1 столовой ложки три раз в сутки перед едой – от кашля;
    • регулярных растираний груди – при лечении бронхита и ангины;
    • закапывания разогретого жира в ухо либо компрессов – для борьбы с отитом.
    • Использовать жир можно вместе с медом. Однако помните, что нагретый мед будет иметь обратный эффект и уменьшит возможную пользу жирового компонента. Смешивают компоненты в соотношении 1 к 3 либо употребляют отдельно.

      С помощью жирка человек может избавиться от несерьезных ран, сильного жжения и покалывания кожи. Кроличий жир – настоящий помощник в заживлении и восстановлении поврежденных тканей, потому может заменить даже домашнее топленое коровье масло. Для лечения ожоговых ран можно использовать самодельную мазь. Для ее приготовления смешивают растопленный теплый кроличий продукт и пчелиный воск. После чего добавляют такой же объем меда. Мазь оставляют на хранение в холодильнике.

      Применение в косметологических целях

      Кроличий жир в косметологической сфере используется, благодаря уникальности состава и способности регенерировать ткани. Десятки лет назад с добавлением жира начали делать дорогую советскую косметику – Дзинтарс. Ниже рассмотрим основные косметологические свойства.

    • Избавление кожи от грубости, шелушения и чрезмерной сухости – чтобы восполнить организму запас витаминов и защитить от перемен погоды, достаточно смазывать жирком лицо либо делать маски с медом (в соотношении 2:1). Подобные процедуры способны оказать сильнейшее влияние и дать быстрый эффект оживления и восстановления.
    • Борется с тусклостью и усталостью кожи, восстанавливает ломкие и безжизненные волосы, препятствует выпадению и ломкости ногтей. Для этого рекомендуют употреблять жир с едой – это преобразит внешний вид полностью.
    • Улучшение состояния волос, придание им блеска и густоты. В этих целях достаточно регулярно наносить на волосы эффективную и чудодейственную маску из топленого коровьего либо кроличьего, гусиного жира, смешанных с медом и измельченным чесноком. Подобная смесь не должна быть разогрета или использована, как настойка. Маску тщательно втирают в корни волосы, массируют, расчесывают деревянным гребешком и накрывают любой пленкой либо пакетом, закутывают в полотенце либо шапку. Оставить смесь на голове нужно на пару часов, после чего аккуратно и энергично промыть волосы лечебным шампунем и, дождавшись высыхания, расчесать гребнем. Для использования маски нет никаких ограничений – ее можно делать ежедневно.
    • «Пробуждение» и придание коже свежести. Необходимо несколько раз в неделю смазывать ее максимально тонким слоем жиро и промакивать с помощью салфетки каждые 45 минут.
    • Устранение сухости рук. Для этого достаточно использовать жировую составляющую вместо крема перед сном.
    • Предостережение от обморожения лица и рук. Воспрепятствовать этому поможет гусиное сало либо кроличий жирок с подходящей температурой плавления до 40 градусов. Жир способен не только оказать защиту покровам, но и вылечить существующие проблемы. То же касается и нанесения его на раны, царапины и негнойные повреждения.
    • Жир кроля встречается в составе многих медицинских средств, парфюмерии, косметике, благодаря гипоаллергенным свойствам. Уникальность и польза очищенного кроличьего жира не раз была доказана ученными в самых разных областях.

      Использование в кулинарных целях

      Применение кроличьего жира в кулинарии достаточно распространено и встречается, в первую очередь, во время жарки и приготовления постных блюд. Лучше всего сочетать его с растопленным говяжьим и свиным жирами для усвоения компонентов. Жир кролика отличается стопроцентным усвоением, потому может быть использован даже для приготовления пищи самым маленьким детям. Диетическое мясо содержит около 80 процентов белка, в то время как жира там – всего 20.

      Если готовить тушку животного и добиться хорошего вытапливания, то можно избежать появления неприятного аромата. Для маскировки запахов используют базилик. При добавлении жирового компонента в домашнюю сдобу либо выпечку, хозяйка может добиться ускорения «роста» теста в 5 раз.

      Содержание жира в хлебобулочных изделиях придает им более изысканный и нежный вкус и продолжает длительность хранения. Мясо и любые мясные изделия приобретут насыщенный и незабываемый вкус, если добавить немного нутряного жира. К слову, нутряной жир отлично хранится в морозильной камере. Часто кроличий продукт путают с кошачьим жиром, цвет которого желтый. Чтобы отличить продукты, запомните, что цвет жировой жирка кроля белый.

      Ассортимент, технология производства и пищевая ценность мяса кролика. Проведение экспертизы качества крольчатины, определение ее дефектов и фальсификации. Органолептические характеристики свежести мяса, отбор образцов и получение реакции на пероксидазу.

      Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
      Вид курсовая работа
      Язык русский
      Дата добавления 20.05.2020
      Размер файла 34,9 K

      Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

      Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

      Размещено на http://allbest.ru

      Московский государственный университет

      По дисциплине: «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

      Экспертиза мяса кролика

      Выполнил: студент III курса 2 группы

      очного отделения факультета ТЭС

      Дерябин Игорь Сергеевич

      Зачесова Иннеса Александровна

      крольчатина качество органолептический фальсификация

      1. Обзор литературы

      1.1 Ассортимент мяса кроликов

      1.2 Краткая характеристика технологии производства

      1.3 Пищевая ценность

      1.4 Методы определения качества крольчатины

      1.5 Дефекты и фальсификация крольчатины

      2. Практическая часть

      2.1 ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

      2.2 Органолептический метод

      2.3 Реакция на пероксидазу

      Список используемой литературы

      Кролиководство — одна из перспективных отраслей животноводства. Кролики обладают высокой плодовитостью и скороспелостью. От каждой крольчихи за год можно получить 5-6 окролов, более 30 крольчат, около 60-70 кг крольчатины (в живой массе) [10].

      В зависимости от размерных и весовых характеристик кролики могут быть:

      — крупными (вес около 5 — 7 кг);

      — средние (вес — 4 — 5 кг);

      — мелкие кролики (вес 3 — 4 кг);

      — карликовые (вес до 3 кг).

      В зависимости от цели разведения кролики бывают:

      Мясо кролика — это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки и представляющая собой совокупность различных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и др.

      Крольчатина характеризуется нежной консистенцией, тонковолокнистой структурой, с равномерно расположенными тонкими прослойками жировой ткани, что придает мясу мраморность. Жир откладывается преимущественно в брюшной полости, около почек, желудка, а также на холке между лопаток. На поверхности тушки жир почти не откладывается.

      Крольчатина известна в народе как белое и самое «легкое» мясо. Мясо кроликов нежное, богато ценным жиром и хорошо поддается кулинарной обработке. Крольчатина экологически чистая, поскольку не впитывает в себя пестициды. Польза мяса кроликов обнаружена и в способности снизить дозу радиации, принятой человеком [6].

      Главная цель работы: экспертиза мяса кролика.

      На основании поставленной цели выделены следующие задачи:

      1. ознакомиться с классификацией мяса кролика;

      2. изучить технология производства данной продукции;

      3. рассмотреть сырье в соответствии с ГОСТ-ом.

      4. рассмотреть методы определения качества и правила отбора проб мяса кролика;

      5. установить химический и биохимический состав мяса кролика.

      1.1 Классификация мяса кроликов

      Мясо кроликов вырабатывают следующих видов и категорий:

      тушки кроликов первой и второй категорий;

      тушки кроликов-бройлеров первой категории.

      У тушек должны быть удалены внутренние органы, за исключением почек, голова отделена на уровне первого шейного позвонка, передние ноги отделены по запястному, задние — по скакательному суставам [7].

      У тушек кроликов первой категории мышцы хорошо развиты, бедра округлены. Остистые отростки спинных позвонков не выступают. Отложения жира на холке и в паховой полости в виде утолщённых полос. Почки покрыты жиром до половины.

      У тушек кроликов второй категории мышцы развиты удовлетворительно. Бедра подтянуты, плосковаты. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают. Отложения или следы жира на холке и паховой полости незначительны. Допускается отсутствие жировых отложений.

      Бройлерных крольчат отсаживают на 70-й день жизни и сразу забивают на мясо. При интенсивном выращивании можно получить в 3-месячном возрасте крольчат весом более 3 кг.

      У тушек кроликов-бройлеров мышцы хорошо развиты. Бедра выполнены хорошо, округлены. Отложения жира на холке, межреберных мышцах и на почках незначительные. Остистые отростки спинных позвонков могут слегка выступать.

      Тушки кроликов, не соответствующие по упитанности требованиям второй категории, а тушки кроликов-бройлеров — первой категории, относят к тощим и предназначают только для промышленной переработки на пищевые цели [4].

      Тушки кроликов должны быть вымыты с поверхности и внутри. Для тушек кроликов и кроликов-бройлеров первой категории допускаются полосы срыва жира на спине, не превышающие 1/3 длины тушки, мясо с изменившимся цветом (темным) [7].

      В зависимости от температуры в толще мышц бедра у костей тушки подразделяют на:

      остывшее (с температурой не выше 25 );

      охлажденное (с температурой от 0 до 4 );

      мороженое (с температурой не выше -8 ).

      В реализацию мясо должно поступать в охлажденном или мороженом состоянии. Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее 1,1 кг. тушки кролика-бройлера от 0,8 до 1,1 кг [4].

      1.2 Химический состав и пищевая ценность мяса кролика

      Химический состав мяса больше зависит от возраста животного и уровня кормления. С возрастом животных содержание полноценных белков в крольчатине увеличивается, а неполноценных снижается. Считается наиболее полноценным мясо животных в возрасте 4—5 месяцев. В этот период качественный белковый показатель (отношение аминокислот триптофана к оксипролину) достигает максимальных величин, а в дальнейшем несколько снижается.

      Кроличий жир имеет белый цвет и плотную консистенцию. У откормленных кроликов в тушке его содержится 400-500 г. При температуре 41-42°С он начинается плавиться, а при 39 °С застывает. Кроличий жир в большей степени, чем у других сельскохозяйственных животных, богат жирными кислотами. Ценно и то, что крольчатина относительно бедна холестерином.

      Калорийность 183 кКал

      Насыщеные жирные кислоты 4,9 гр

      Холестерин 40 мг

      Витамин PP 6,2 мг

      Витамин A 0,01 мг

      Витамин A (РЭ) 10 мкг

      Витамин B1 (тиамин) 0,12 мг

      Витамин B2 (рибофлавин) 0,18 мг

      Витамин B6 (пиридоксин) 0,5 мг

      Витамин B9 (фолиевая) 7,7 мкг

      Витамин B12 (кобаламины) 4,3 мкг

      Витамин C 0,8 мг

      Витамин E (ТЭ) 0,5 мг

      Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 11,6 мг

      Марганец 0,013 мг

      Молибден 4,5 мкг

      Кобальт 16,2 мкг

      В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

      1.3 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

      Упаковывают тушки кроликов в пакеты из полиэтиленовой пленки и других полимерных пленок, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Также тушки кроликов упаковывают в дощатые ящики, ящики из гофрированного картона или в многооборотную тару (для местной реализации).

      Ящики должны быть прочными, сухими и чистыми, без постороннего запаха. Дно и стенки ящиков должны быть выстланы оберточной бумагой, ящики из гофрированного картона — полиэтиленовой пленкой. Выступающими концами бумаги или пленки тушки покрывают сверху. Упакованные тушки укладывают в ящики без дополнительного выстилания. В ящики тушки укладывают по категориям в один ряд. Мороженые тушки кроликов, не упакованные в пакеты и предназначенные для реализации, должны быть разделены полосками из подпергамента. Масса брутто ящика не должна превышать 30 кг.

      Маркирование тушек проводят в соответствии с требованиями к клеймению мяса.

      На каждую тушку накладывают одно клеймо на внешней стороне голени:

      1. круглое клеймо — у тушек кроликов первой категории;

      2. квадратное клеймо — у тушек кроликов второй категории;

      3. овальное клеймо — у тушек кроликов-бройлеров;

      4. треугольное — на тушки, не отвечающие по упитанности требованиям.

      На пакете с тушкой или этикетке, вложенной в пакет, должны указывать:

      2. наименование продукта;

      3. категория упитанности;

      4. слово «Ветосмотр»;

      5. розничную цену за 1 кг;

      6. обозначение стандарта.

      На торцевых сторонах ящиков должна быть нанесена маркировка непахнущей краской или наклеена этикетка с розовой (или красной) полосой для первой категории и зеленой — для второй категории упитанности. Эта маркировка должна содержать:

      1. наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;

      3. условные обозначения продукта, категории;

      4. количество тушек;

      6. дату выработки;

      7. слово «Ветосмотр»;

      8. обозначения стандарта.

      Условные обозначения продукта и категории:

      КР — тушки кроликов,

      КРБ — тушки кроликов-бройлеров,

      КРУ и КРБУ — тушки кроликов и кроликов-бройлеров упакованные.

      1 и 2 — категории упитанности.

      Ящики тушек кроликов, предназначенных для промышленной переработки, дополнительно маркируют буквой «П».

      Транспортная маркировка должна содержать манипуляционный знак «Скоропортящийся груз».

      Согласно ГОСТ 27747-88 «Мясо кроликов. Технические условия» мясо кроликов транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данных вид транспорта.

      Охлажденное мясо кроликов хранят в камерах хранения при температуре от 0 до 2 и относительной влажности воздуха 80-85% не более 5 суток со дня выработки. Мороженое мясо хранят в холодильных камерах при температуре не выше -18 и относительной влажности воздуха 905% не более 6 месяцев. Допускается хранение при температуре не выше -12 также не более 6 месяцев [4].

      1.4 Требования, предъявляемые к мясу крольчатины

      При оценке качества мяса используют следующие методы испытаний:

      1. Измерение температуры мяса;

      2. Определение упитанности и качества обработки;

      3. Определение массы тушки;

      4. Органолептический, химический и микроскопический анализы.

      Упитанность и качество обработки определяют визуально.

      Определение температуры мяса. Для анализа применяют термопреобразователь хромель-копелевый типа ТХК-0033 или другой прибор, обеспечивающий погрешность измерения 1, допущенный до измерения температуры мяса. Использование ртутных термометров не допускается.

      Прибор вводят в толщу мышц бедра у костей. Измерения проводят в одной точке бедра не менее чем на трех тушках кроликов.

      1. Определение массы тушки проводят на весах для статического взвешивания с поверочной ценой деления 5 г или другие весы с теми де метрологическими характеристиками. Взвешивают не менее пяти отобранных тушек кроликов, масса которых по внешнему виду вызывает подозрение. Упакованные тушки кроликов взвешивают вместе с упаковкой [4].

      Органолептические методы оценки предусматривают определение внешнего вида и цвета, состояние мышц на разрезе, консистенции, запаха, прозрачности и аромата бульона.

      Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете, путем внешнего осмотра. Для определения состояния мышц бедренные мышцы разрезают поперек мышечных волокон, а для определения влажности прикладывают фильтровальную бумагу к поверхности разреза на 2 секунды. Для определения липкости прикасаются пальцем к поверхности среза.

      Для определения консистенции на поверхности тушки кролика в области бедренных мышц легким надавливанием образуют ямку и следят за временем ее выравнивания.

      Для определения запаха жира берут внутреннюю жировую ткань от каждого образца не менее 20 г и измельчают ножницами, после чего вытапливают на водяной бане и охлаждают до 20. Запах определяют при помешивании стеклянной палочкой. При определении запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мышц. Особое внимание обращают на запах ткани, прилегающей к кости.

      Для определения прозрачности и аромата бульона от каждого образца (тушки) скальпелем вырезают куски по 25 г из области бедра, лопатки, спины, зареза и дважды измельчают на мясорубке. Берут 20 г фарша и помещают в коническую колбу на 100 мл и прибавляют 60 мл дистиллированной воды. Содержимое тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на водяную баню на 10 минут. Запах бульона определяют в процессе нагревания в момент появления паров. Прозрачность устанавливают визуально путем осмотра 20 мл бульона, налитого в мерный цилиндр.

      По результатам органолептических исследований делают заключение о свежести мяса. Признаки, характеризующие свежесть мяса:

      1. Свежее мясо. Поверхность тушки имеет корочку подсыхания бледно-розового цвета, жировая ткань желтовато-белая, серозная оболочка брюшной полости влажная, блестящая. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета с красноватым оттенком. Консистенция — мышцы плотные, упругие, при надавливании ямка быстро выравнивается, жир плотный. Запах специфический, свойственный мясу кроликов. Бульон прозрачный, ароматный;

      2. Мясо сомнительной свежести. Поверхность тушки местами увлажнена, слегка липкая и потемневшая, жировая ткань желтовато-белая, серозная оболочка брюшной полости без блеска, липкая, возможно наличие небольшого количества слизи и плесени. Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно-красного цвета. Консистенция — мышцы менее плотные и упругие, при надавливании ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), жир мягкий, а у размороженных — слегка разрыхлен; запах затхлый, более выражен в брюшной полости. Бульон прозрачный или слегка мутный, с легким неприятным запахом;

      3. Несвежее мясо. Поверхность тушки Покрыта слизью серовато- коричневого цвета; жировая ткань серовато-белого цвета, серозная оболочка брюшной полости без блеска, покрыта слизью. Мышцы на разрезе влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно-коричневого цвета. Консистенция — мышцы дряблые, при надавливании ямка не выравнивается, жир мягкий, у размороженный тушек рыхлый, осалившийся. Запах гнилостный, более выражен в брюшной полости. Бульон мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом.

      Мясо кроликов по органолептической оценке отнесенное к мясу сомнительной свежести, подвергают химическим и микроскопическим анализам. При расхождении результатов мясо подвергают повторно химическим анализам на вновь отобранных 5 образцах [2].

      При возникновении сомнения в свежести мяса кроликов проводят отбор образцов и применяют химические и микроскопические методы анализа [4].

      Методы химического анализа:

      1 Метод определения аммиака и солей аммония основан на их способности образовывать с реактивом Неслера вещество, окрашенное в желто-бурый цвет. Для этого анализа готовят вытяжку из 5 г фарша, переносят в коническую колбу с 20 мл дважды прокипяченной дистиллированной воды и настаивают 15 минут, при трехкратном взбалтывании. Далее вытяжку фильтруют. Вносят 1 мл реактива Неслера и наблюдают за изменение окрашивания.

      Мясо считается свежим, если вытяжка приобретает зеленовато-желтый цвет, остается прозрачной или слегка мутнеет; сомнительной свежести — интенсивно-желтый цвет, наблюдается значительное помутнение, а для мороженного мяса характерно выпадение осадка; несвежее мясо — желтовато-оранжевого или оранжевого цвета, быстрое образование крупных хлопье, выпадающих в осадок.

      2. Метод определения количества летучих жирных кислот основан на выделении летучих жирных кислот и определении их количества титрованием дистиллята гидратом окиси калия. Количество летучих жирных кислот (Х) выражают в миллиграммах гидрата окиси калия в 100 г мяса.

      Вычисление производят с погрешностью не более 0,1 мг КОН.

      Мясо считается свежим, если в охлажденном мясе летучих жирных кислот содержится до 2,25 мг КОН, мороженом — до 4,5 мг КОН. Мясо сомнительной свежести, если в охлажденном летучих жирных кислот — 2,25-9,00 мг, а в мороженом — 4,5-13,5 мг.

      3. Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок. Для этого горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты в пробирку. Если после фильтрации в бульоне останутся хлопья белка, то фильтруют еще раз через фильтровальную бумагу. В пробирку наливают 2 мл фильтрата и добавляют три капли 5-% раствора сернокислой меди. Пробирку встряхивают и ставят в штатив. Через 5 минут отмечают результат.

      Мясо считают свежим, если при добавлении сернокислой меди раствор остается прозрачным; сомнительной свежести — отмечается помутнение бульона, а в бульоне из мороженого мяса — образование интенсивного помутнения с хлопьями; несвежее — наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из мороженого мяса — наличие крупных хлопьев.

      Микроскопический анализ основан на определении количества бактерий и степени распада мышечной ткани путем микроскопирования мазков-отпечатков.

      Для проведения анализа поверхность тазобедренных мышц стерилизуют раскаленным шпателем или обжигают тампоном, смоченным в спирте, вырезают кусочки и поверхностями срезов прикладывают к предметному стеклу. Препараты высушивают, фиксируют, окрашивают по Граму и микроскопируют.

      Мясо считают свежим, если в мазках не обнаружена микрофлора или в поле зрения видны единичные экземпляры кокков или палочек и нет следов распада мышечной ткани. Мясо сомнительной свежести, если в мазках обнаружено до 30 кокков или палочек и присутствуют следы мышечной ткани. Мясо считается несвежим, если обнаружено свыше 30 кокков или палочек (преобладающее количество) и наблюдается значительный распад мышечной ткани [3].

      1.5 Пороки крольчатины

      Фальсификация — действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

      При дороговизне мяса и в частности крольчатины, особенно в крупных городах встречаются случаи подмены ценного мяса менее ценным, так крольчатину — кошкой.

      Если исследуются тушки или большие куски, то по анатомическим особенностям костей скелета можно сделать заключение о принадлежности мяса к тому или другому роду животного.

      Качественная фальсификация может осуществляться следующими способами:

      1. заменой свежего мяса несвежим;

      2. заменой натурального мяса ненормальным;

      3. заменой части мяса водой, кровью;

      4. подкрашивание морковью;

      5. обесцвечивание мяса содой;

      6. введение чужеродных добавок [3].

      1. Загар мяса обычно возникает в первые часы после убоя животного в результате неправильного хранения мяса в душном помещении при температуре выше 18—20, а также при нарушении условий охлаждения или замораживания. Если после проветривания признаки загара в течение 24 часов не исчезают, мясо использовать в пищу нельзя.

      2. Ослизнение мяса наблюдается при нарушении условий хранения, особенно при колебании температуры и влажности воздуха в местах хранения. Места, где особенно выражено ослизнение или запах, зачищают.

      3. Плесневение мяса происходит в результате развития на поверхности плесневых грибов. Плесени могут развиваться при наличии кислой среды в процессе созревания мяса, при сравнительно низкой влажности, минусовых температурах, плохой вентиляции воздуха и при продолжительном хранении мяса. При неглубоком проникновении плесени в мясо пораженные части следует зачистить и промыть крепким рассолом. Сильно пораженное мясо или затхлое в пищу не допускается.

      4. Закисание мяса — приобретение мясом неприятного кислого запаха при плохом обескровливании туши, повышенной влажности или при хранении при высоких температурах. Мясо при этом размягчается, появляется серый цвет и неприятный запах. Порок исправляют промыванием мяса водой.

      5. Гниение — сложный процесс распада белков, обусловленный жизнедеятельностью разнообразных гнилостных микроорганизмов, развитие которых происходит при определенных условиях: высокой температуре, повышенной влажности и доступе кислорода. Гниение сопровождается изменением структуры тканей и физико-химических показателей.

      6. Потемнение — концентрация красящих веществ в результате интенсивного испарения влаги во время хранения охлажденного и мороженого мяса при недостаточной влажности воздуха и повышенной температуре чаще всего в шейной части и в местах кровоподтеков [3].

      2. Практическая часть

      2.1 ГОСТ 20235.0-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести

      Органолептические методы предусматривают определение: внешнего вида и цвета; состояния мышц на разрезе; консистенции; запаха; прозрачности и аромата бульона.

      Каждый отобранный образе и анализируют отдельно.

      Аппаратура и материалы

      · Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104—2001 4 с наибольшим пределом взвешивания 200 г, допускаемая погрешность 20 мг.

      · Скальпель медицинский по ГОСТ 21240—89.

      · Пинцет медицинский по ГОСТ 21241—89.

      · Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025—95 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469—95. Колба коническая Кн-100 по ГОСТ 25336—82.

      · Баня водяная электрическая

      · Ножницы медицинские по ГОСТ 21239—93.

      · Воронки по ГОСТ 25336—82, тип ВФ

      · Цилиндры мерные по ГОСТ 1770—74. вместимостью 25, 100 см 3 .

      · Стаканы по ГОСТ 25336—82, тип В или Н. вместимостью 50 см-‘.

      · Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026—76.

      · Марля бытовая по ГОСТ 11109-90.

      · Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

      Определение внешнего вида и нвста поверхности тушки, покровной и внутренней жировой ткани и брюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.

      Определение состояния мышц на разрезе

      Бедренные мышцы разрезают поперек мышечных волокон. Для определения атажностн мышц фильгровальную бумагу прикладывают к поверхности мышечного разреза на 2 с.

      Дня определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза. Цвет мышц определяют визуально при дневном рассеянном свете.

      На поверхности тушки кролика в области бедренных мышц легким образуют ямку и следят за временем ее выравнивания.

      Подготовка к испытанию

      Для определения запаха жира берут внутреннюю жировую ткань от каждого образца не менее 20 г. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до температуры 20 1 С.

      На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2(ГОСТ 20235.0-74 С. 3)

      Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его чистой стеклянной палочкой.

      Запах поверхности тушки и брюшной полости определяют органолептически.

      Для определения запаха глубинных слоев чистым ножом делают разрез мыши. Особое внимание обращают на запах слоев мышечной ткани, прилегающих к костям.

      Определение прозрачности и аромата бульона

      Подготовка к анализу

      От каждого образца (тушки) вырезают скальпелем куски мышц массой по 25 г из области бедра, лопатки, спины, зареза и дважды измельчают их на мясорубке.

      Фарш тщательно перемешивают и берут навеску.

      Для приготовления мясного бульона взвешивают 20 г фарша на лабораторных весах, помещают в коническую колбу вместимостью 100 см- и заливают 60 см 3 дистиллированной поды. Содержимое колбы тщательно перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на кипящую водяную баню на 10 мин.

      Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80 «С — 85 «С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы, путем ощущения их аромата. Прозрачность бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 см 3 бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 см 3 и диаметром 20 мм.

      Мясо кролика (домашний) весом 2 кг хорошее, кровоподтеков не наблюдалось, без посторонних запохов, без кровяных сгустков, без пятен от желчи. Запах свойственный данному виду мяса, цвет бело розовый. Бульен получился прозрачный, без характерного запаха из чего следует, что мясо свежее.

      2.3 Реакция на пероксидазу

      Сущность реакции заключается в том, что перекись водорода в присутствии фермента пероксидазы окисляет бензидин, образуя при этом парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего в бурый (цветная реакция). Активность пероксидазы, как и всякого фермента зависит от рН среды. В пробирку наливают 2 мл фильтрата вытяжки(1:4), добавляют 5 капель0,2%-ного спиртового раствора бензидина, содержимое взбалтывают, после чего добавляют2 капли1%-ного раствора перекиси водорода. Реакцию читают в течение1-2 минут.

      Вытяжка сначало преобрела сине-зеленый цвет, потом в течении 1-2 минут переходила в буро-коричневый проведение данного анализа говорит о том что мясо свежее.

      В ходе работы были достигнуты поставленные цели и задачи, а именно:

      1. изучена классификация мяса кроликов;

      2. установлен химический состав мяса;

      3. изучена технология производства продукции из крольчатины;

      4. рассмотрены методы определения качества мяса кроликов;

      5. способы фальсификации продукта и возможные дефекты.

      1. Мясо кроликов классифицирую на категории по упитанности в зависимости от степени развития мышц и отложения жира;

      2. Забивают животных в 3-месяцном возрасте, применяя механическое оглушение. Живая масса кроликов к этому возрасту достигает более 3 кг;

      3. Значение мяса и мясопродуктов из кролика по химическому составу определяется содержанием полноценных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов. Различие в химическом составе разных пород кроликов не

      4. По своей пищевой ценности крольчатина не уступает другим видам мяса. А из-за очень низкого содержания холестерина и наличия необходимых элементов крольчатину рекомендуют как диетический продукт;

      5. Показатели качества мяса и наличие дефектов зависят от состава и свойств исходного сырья, условий и режимов технологической обработки и хранения.

      1. Для получения наиболее точных результатов при экспертизе мяса рекомендуется дальнейшее совершенствование методов контроля;

      2. Для получения продукции высокого качества из мяса кролика необходимо строго соблюдать технологические дисциплины;

      3. Для предупреждения дефектов необходимо совершенствовать анализ причин их возникновения и способы устранения при появлении брака;

      4. Не допускать появление на рынке низкокачественного фальсификата путем усовершенствования и усиления контроля государственных органов.

      Список использованной литературы

      1. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения».

      2. ГОСТ 20235.0-74 «Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести».

      3. ГОСТ 20235.1-74 «Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса».

      4. ГОСТ 27747-88 «Мясо кроликов. Технические условия».

      5. Александров С.Н. Кролики: Разведение, выращивание, кормление / С.Н. Александров, Т.И. Косова. — М.: АСТ-Сталкер, 2006. — 160 с.

      6. Житникова Ю. Кролики: породы, разведение, содержание, уход / Ю. Житникова. — Ростов н/Д.: Феникс, 2004. — 256 с.

      7. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. — 2-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Академия», 2006. — 320 с.

      Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. И.М. Скурихина, М. Н. Волгарева. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.

      8. Чепуриной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепуриной. — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2008. — 460 с.

      Размещено на Allbest.ru

      Подобные документы

      Классификация мяса птицы. Морфологический и химический состав мяса птицы. Переработка птицы. Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы. Стандартные показатели качества и признаки сырья, готовой продукции. Экспертиза свежести мяса птицы.

      курсовая работа [53,2 K], добавлен 09.12.2007

      Пищевая ценность мяса, значение в питании. Основные характеристики мясного сырья с признаками PSE и DFD. Ассортимент мяса убойных животных, реализуемого магазином «Фортуна» в г. Бобруйск. Упаковка, маркировка, условия транспортировки, хранения сырья.

      курсовая работа [33,4 K], добавлен 22.01.2013

      Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Дефекты, брак и фальсификация продукта. Организация торгового и технологического процесса, товародвижения и товароснабжения.

      дипломная работа [1,1 M], добавлен 18.05.2020

      Отличительные особенности мяса говядины, баранины, свинины по упитанности, выходу мяса по товарным сортам, потребительским свойствам. Маркировка мяса. Факторы, определяющие цены на мясо. Сравнительная характеристика рыбы холодного и горячего копчения.

      контрольная работа [37,8 K], добавлен 04.04.2008

      Характеристика, классификация и виды мясных товаров, их упаковка, маркировка, транспортировка, хранение, показатели качества и пищевая ценность. Приемка товаров, их размещение и выкладка. Особенности экспертизы качества и обнаружение фальсификации.

      курсовая работа [57,3 K], добавлен 08.02.2020

      Мясо и мясные товары как ценные пищевые продукты, особенности их классификации. Первичная обработка мяса убойных животных, виды тканей мяса, их характеристика. Требования к качеству мяса. Дефекты тушек птиц. Показатели качества мясных полуфабрикатов.

      презентация [1,9 M], добавлен 25.05.2020

      Химический состав и пищевая ценность гречневой крупы, ее классификация и ассортимент. Основные операции производства гречневой крупы, органолептические и физико-химические показателям ее качества. Проведение товароведческой экспертизы качества товара.

      курсовая работа [51,3 K], добавлен 12.12.2010

      Особенности производства и ассортимент мясокопченостей. Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов. Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы. Экспертиза качества солено-копченых изделий.

      дипломная работа [89,9 K], добавлен 13.01.2008

      Характеристика промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы. Дефекты мороженой рыбы. Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам.

      дипломная работа [2,6 M], добавлен 08.03.2020

      Пищевая ценность, сырье и технология производства, хранение, классификация и ассортимент, требования к качеству, основные дефекты и проблемы фальсификации майонеза. Экспертизы качества продукта по органолептическим, физико-химическим показателям.

      курсовая работа [190,0 K], добавлен 05.04.2020

      После забоя видно что кролик был здоров по виду внутренних органов, но почему у него желтый жир?

      Это явление может быть обусловлено несколькими причинами:первая-банально возраст, к трем годам это не удивительно, вторая-кормление продуктами имеющими желтый цвет, например пареной тыквой и кукурузой в смесях и третья, самая неприятная-у кролика может быть повышенный уровень билирубина при заболевании печени, как пример можно привести человеческую болезнь Боткина (желтуха в народе), Вы наверное слышали или видели как у таких больных желтеет кожа, белки глаз приобретают желтоватую окраску и т.д.

      Ответы

      Желтый жир у любого животного (и кролика тоже) говорит о его возрасте. Молодых животных отличает белый жир. А старых желтый. Есть такое мясо, конечно, можно. Только время приготовления придется увеличить.

    • 0 Нравится
    • Пожаловаться
    • 0 Комментарии
    • сообщить о нарушении

      Многие думают, что желтый жир говорит о каком-то заболевании животного, и боятся употреблять мясо в пищу, но это не так. Цвет жира говорит о его возрасте, чем взрослее кролик тем желтее у него жир. Его вполне можно употреблять в пищу, только он будет дольше готовиться из-за возможной жесткости мяса.

      Жир (ожирение) – причина расстройства воспроизводительной функции кроликов. С другой стороны кроличий жир, полученный после убоя кролика, считается диетическим и лечебным, близким по свойствам жиру сурка, барсука, собаки. Диетологи ценят пищевую ценность жира кролика. В этой статье рассказ о жире кролика, его двух противоположных свойствах, в том числе о вреде для кроликов и пользе для человека.

      Кроличий жир польза и вред

      • Польза жира кролика в его уникальных физико-химических свойствах. По легкоплавкости он близок жиру сурка, барсука, собаки. Он полезен при бронхитах, ангинах, в качестве ранозаживляющего средства, иммуномодулятора. В нем мало вредных фракций холестерина. Жир кролика широко используется в народной медицине. Мясо кролика, с малым содержанием жировой ткани, назначают в качестве лечебного питания человека.
      • Вред ожирения кроликов. Лишний жир в организме кролика приводит к подавлению и прекращению функции воспроизводства кроликов. Кролик жиреет очень быстро. Содержать жирных кроликов на ферме не рентабельно.
      • Фото. Зажиревшие кролики

        Вред для кролика

        Все тучные животные, независимо от вида, страдают от нарушения обмена веществ. Почему именно кроликов чаще всего упоминают в качестве примера зависимости отложений жира на снижение воспроизводительных функций. Эта часть статьи про вред ожирения кроликов.

        Где в теле у кролика накапливается жир

        Интересно, что жир в организме накапливается неравномерно, в так называемых депо жира. Безусловно, в небольшом количестве он есть в межмышечном пространстве. Основное количество жира накапливается в определенных участках тела, называемых «депо жира»:

      • подкожная клетчатка;
      • сальник;
      • область паха;
      • около почек;
      • вокруг сердца.
      • Значение жирового обмена для организма кролика

        Жир выполняет важную роль в энергетическом, липидном обмене. Жир — источник энергии, тканевой воды, резерв кроветворных клеток. У многих видов млекопитающих жир сохраняет тепло. Недостаток жира приводит к ослаблению иммунитета, дистрофии и гибели. Избыток жира — тормозит половую функцию самцов и самок, причем сильнее всего у кроликов.

        Почему нельзя допускать ожирение кроликов

        Основное негативное значение избытка отложений жира у кролика – это снижение половой функции. Почему жирный кролик отказывается спариваться, существует несколько гипотез. Самая распространенная причина бесплодия — нарушение температурного баланса в зоне половых органов.

        Почему ожирение именно у кроликов тормозит воспроизводство

        Ожирение негативно влияет на всех животных. Почему именно у кроликов ожирение сильнее всего тормозит оплодотворение, снижает качество спермы. Почитайте про все причины, почему крольчиха не беременеет.

        1. У кроликов семенники (самцов) и яичники (самок) анатомически перекрываются жиром, даже при небольшом избыточном отложении в депо жира. У самцов депо в области паха, у самок депо в области почек.
        2. Семенники самцов кроликов свободно втягиваются и вытягиваются из брюшной полости (широкие паховые кольца). Часто нормальных самцов кроликов считают крипторхами.
        3. Все, что затрудняет теплообмен в половых органов, приводит к бесплодию, например крипторхизм (семенники в брюшной полости).
        4. Сперматозоиды и яйцеклетки при повышении температуры нормы на 1-2 градуса Цельсия от физиологической нормы, снижают активность и погибают

        Это объясняет, почему именно у кроликов ожирение сильнее, чем у других животных, влияет на воспроизводительную функцию.

        Влияние ожирения (жира) на декоративных кроликов

        У декоративных кроликов организм устроен также как и у сельских, просто домашние питомцы живут значительно дольше. Ожирение декоративных и карликовых разновидностей питомцев является причиной:

      • артритов;
      • пододерматитов;
      • нарушений цекотрофии;
      • диабета второго типа (приобретенного);

      Как определить степень ожирения кролика?

      Для определения зажиревшего кролика нужен небольшой практический опыт. Имея навыки, человек легко определит ожирение даже у декоративного карлика. Ветеринары ожирение кролика условно делят на 3 степени.

    • Первая. Не прощупываются ребра, масса увеличена примерно на 10 % от стандарта возраста породы.
    • Вторая. Округлены щеки, голова, сглажен круп, масса превышает 20% от стандарта возраста породы.
    • Третья. При крайней стадии ожирения не прощупываются остистые отростки позвонков, массивнее сверстников той же породы 30-40 % от стандарта породы.
    • Как не допустить ожирение кролика на откорме?

      Рацион кормления кроликов меняется в зависимости от возраста и целей содержания. Для откорма молодняка состав рациона состоит из зерновых смесей и сена. Рацион взрослых племенных кроликов отличается. Наполовину снижают комбикорм, добавляют грубые корма. В некоторых случаях шире используют кормовые добавки, используют витамины в виде витаминизированных кормов.

      Польза для человека

      Мясо кролика нормальной кондиции состоит из 59,8% воды, 20,2% протеина, 18,9 жирные кислоты, 11 % зола. В весовом выражении количество жира в одной тушке кролика нормальных кондиций до 0,5 кг. У зажиревшего до 1 кг и более.

    • По количеству жира на 100 грамм мяса, близок к традиционным сортам мяса животных, но в 2 раза жирнее курятины.
    • По качеству, за счет фракционного состава, лучше жира в тушах говядины, свинины, баранины, курятины.
    • Жир кролика полезен при употреблении в качестве лечебного и пищевого продукта. Он хорошо усваивается организмом, а значит усвоятся и жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Из-за легких фракций жира его мясо считают важным компонентом в лечебном питании при гастроэнтеритах, заболеваниях кровеносных сосудов с избыточных отложением холестериновых бляшек, некоторых формах аллергии. Жир кролика очень легко усваивается организмом, практически на 90-100%. Это очень хороший показатель пользы для организма. Отбросим фантазии про стронций, который якобы не накапливается в жире кролика. Не будем принимать в расчет фантазии о подагре, которая провоцируется употреблением мяса кролика. Всем ясно, что жить вредно!

      Физико-химические свойства жира

      В жире кролика гораздо больше, ненасыщенных жирных кислот, чем у других сельскохозяйственных животных. Ниже представлено сравнение топленых жиров. Сведения взяты из методических рекомендаций «Методы определения мяса разных видов животных» Боровиков М.Ф. Кириллов А.К., РосАКОагро, Москва 2007 год.

      Температура плавления жира (градусы Цельсия) – параметр влияет на усвояемость жира. Чем ниже температура плавления, тем лучше он усваивается организмом. Низкая температура плавления способствует быстрому высвобождению аромата.

      Считается, что чем ниже температура плавления жира, тем выше его полезные для организма человека свойства. По народным поверьям известна польза внутреннего жира барсука и сурка. Показатели температуры плавления жира кролика сравнимы с аналогичными показателями собаки. Не совсем корректно, но собачий жир также считается лечебным. Максимальный выход топленого кроличьего жира достигается при температуре вытопки 60-70 градусов Цельсия.

      Чем больше полезных ненасыщенных жирных кислот в составе мяса, тем ценнее его свойства. Так в кроличьем жире полиненасыщенных жирных кислот 10,7 г/100г продукта, то в говяжьем топленом жире всего 2,7 в курином жире 9,8 г/100 г продукта. Холестерина в кроличьем жире следы. В курином и говяжьем жире холестерина содержится до 0,1 г/100 г продукта. По биологической ценности топленый жир кролика в 1,5 раз ценнее молочного жира и в 10 раз превосходит топленый говяжий жир.

      Плотность жира. Это показатель содержания в жире ненасыщенных (высокомолекулярных) и насыщенных (низкомолекулярных) жирных кислот. Точные цифровые показатели для жира кролика неизвестны.

      Коэффициент рефракции. Отклонение светового потока жира используют для лабораторного определения видовой принадлежности жира. Коэффициент преломления зависит от соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Соотношение близко у жира кролика (1,462) и сурка (1,467) при температуре 40 градусов Цельсия. У барсука аналогичные показатели чуть шире от 1.456 до 1,466 (40 градусов Цельсия). Коэффициент рефракции жира у других животных в пределах от 1,450 до 1,458.

      Йодное число показывает количество йода (грамм/100 грамм продукта) способного связать жирные кислоты. У кролика этот показатель равен 70. Сопоставим с другими сортами жира. Большая величина означает, что жир не устойчив при хранении. Йодное число — показатель свежести жира. Отчасти это объясняет, почему иногда жир у кролика желтоватого цвета (прогорклый).

      Жир кролика, применение в народной медицине

      Любой рецепт народной медицины необходимо согласовывать с лечащим врачом. У каждого заболевания имеются особенности патогенеза. Кроме того не забывайте об индивидуальных особенностях больного, не сочетаемости лекарств и народных продуктов. Возможно, уже существуют более качественные методики лечения конкретного заболевания.

    • Нанесение топленого кроличьего жира на заживающую рану (вторая стадия раневого процесса) ускоряет затягивание раны, нормальными тканями. Нельзя использовать этот вид жира в первую стадию и при нагноениях.
    • В растопленном, при температуре 60-70 градусов Цельсия, виде, можно лечить бронхиты, ангины. Для этого внутрь по 1 столовой ложке 10 грамм, три раза в день натощак, за час до еды. Для улучшения вкуса и усиления полезных свойств смешивают с медом в пропорции 1 часть меда и 3 части кроличьего жира.
    • При простых отитах. Растопить жир сальника при 60 градусах Цельсия и остудить до 40 градусов Цельсия. Закапывать в ухо по 1-2 капли 1-3 раза в день. Хорошо помогает для успокоения боли при «стреляющем» ухе.
    • Свежий жир кролика легко плавится в руках человека, достаточно растопить в ладонях несколько грамм продукта и растереть в кожу. Получится прекрасное натуральное смягчающее кожу рук средство.
    • Можно натирать кожу лица жиром кролика для предохранения от отморожений.
    • Жир кролика, применение в приготовлении пищи

      Добавлением кроличьего жира (1 часть) в говяжий или свиной (5-10 частей) можно значительно улучшить кулинарные свойства смешанного животного жира. Кулинарные изделия из такого жира будут вкуснее, пышнее и мягче.

      Многие начинающие кролиководы на первом этапе сталкиваются с рядом проблем, в частности, связанных с процессом воспроизводства и увеличения поголовья. Нередко возникают случаи, когда кролики или вообще отказываются от случки, или после спаривания крольчиха не беременеет.

      Причины, вызывающие такие ненормальные случаи (которые, к тому же, приводят к прямым экономическим потерям), могут быть разными, однако сегодняшнюю тему хотелось бы посвятить одной из них. Это – ожирение животных.

      Этому чаще подвержены домашние любимцы, которые содержатся в домах и квартирах в декоративных целях. Такие кролики постоянно находятся под самым пристальным вниманием не только хозяина, но и членов его семьи, которые часто балуют их различного рода «вкусностями», которые и приводят к печальным последствиям. Однако, лишний жир кролика – не редкость и у разводимых в коммерческих целях животных.

      Основные причины, вызывающие ожирение у кролов

      Ранее, когда достать концентраты было непросто, основу пищевого рациона этих животных составляли естественные травяные корма, а также силос, сено, овощи, зерновые добавки (ячмень и овес) и веточный корм. Такой набор кормов характерен для питания диких кроликов. Однако приходилось тщательно рассчитывать пропорциональный состав всех кормов, чтобы обеспечить животных необходимым количеством калорий, протеина, витаминов и минералов.

      Как определить ожирение у кроликов?

      Ожирение, особенно начальную его стадию, с ходу определить довольно непросто. Своевременно распознать начало этого процесса у кроликов мешает их довольно густой меховой покров, маскирующий лишние килограммы. Да и темпы роста этих ушастиков, как правило, довольно стремительны, из-за чего зачастую трудно понять направление процесса набора массы – толи идет нормальный набор нужных кондиций, толи уже начался процесс нарушения обмена веществ.

      Для некоторых кроличьих пород (например, Белый Великан) характерно наличие двойного подбородка, который часто принимают за показатель ожирения. Это – не так. Такая особенность внешнего вида – лишь характерный признак породной принадлежности. А вот если такой подборок значительно увеличился в размерах и свисает почти до земли – это уже тревожный сигнал.

      Возможные последствия лишнего веса

      Первое, что бросается в глаза, разжиревший кролик начинает вести малоподвижный образ жизни и перестает ухаживать за собой. Животное становится грязным, что создает благоприятную среду для разного рода болезнетворных вирусов и микроорганизмов. В таких случаях повышается риск возникновения кожных болезней (к примеру, экзем). Качество шкурки, естественно, резко ухудшается.

      Жировые отложения начинают мешать кролику доставать головой до своей задней части. Поскольку все кролики – копрофаги, и значительную часть ценный видов белка, витаминов и микроэлементов получают от поедания собственных ночных экскрементов (называемых цекотрофами), это становится проблемой.

      Дефицит полезных веществ и витаминов, которые кролик недополучает из своих фекалий, вызывает сбои в нормальной работе системы пищеварения и слепой кишки, что может спровоцировать диарею и, не дай бог, желудочно-кишечный стаз.

      Ожирение – прямой путь к пододерматиту, особенно при содержании кроликов на сетчатых полах.

      Малая подвижность животного, в комплексе с возросшей нагрузкой на конечности, вызывает образование на подошвах лап трещин и попадание в них грязи и отходов его жизнедеятельности. Значительно увеличивается вероятность попадания инфекции. Пододерматит прогрессирует очень быстро, а лечится – весьма сложно.

      Снижение активности и повышенная нагрузка на лапы, вызванные лишним весом, зачастую приводят к артритам и другим суставным болезням. Болезненные ощущения, возникающие у кролика при движении, вводят его в состояние стресса, и он вообще старается не двигаться.

      Тема: почему у кролика жир желтого цвета поможем с ответом бесплатно. Тут все ответы бесплатно и еще можно обсудить вопрос с посетителями сайта. Для лиц старше 18 лет.

      Качество видео: WEB-DLRip

      Видео загружено админу от пользователя Агафодор: для срочного просмотра на портале.

      Чтобы дать правильный ответ на вопрос нужно посмотреть видео. После просмотра вам не потребуется обращаться за помощью к специалистам. Подробные инструкции помогут вам решить ваши проблемы. Приятного просмотра.

      Юмор в теме: Не отрывая глаз от тумбочки, на которой лежали накладные ногти, ресницы, парик и вставная челюсть, он плакал и молился:- Господи, спаси меня от того, что сейчас выйдет из ванной!

      Если это повторяется в течение нескольких периодов охоты у самок, их органы деторождения перестают нормально функционировать, а самцы начинают вырабатывать семя низкого качества. Ожирение крольчихи нередко приводит к появлению хилого потомства. Мертвый крольчонок в таком приплоде – тоже не редкость.

      Причины, вызывающие такие ненормальные случаи (которые, к тому же, приводят к прямым экономическим потерям), могут быть разными, однако сегодняшнюю тему хотелось бы посвятить одной из них. Это – ожирение животных.

      Любой хозяин кроликов, который подходит к делу с душой, особое внимание уделяет рациону питания своих домашних питомцев. Даже при грамотном подходе к его составлению, когда заблаговременно просчитываются калории, продумывается баланс кормов с учетом его полноценной питательности и наличия в нем источников минеральных веществ и витаминов, кролики могут переедать.

      Происходит это потому, что специфика питания кроликов подразумевает частые подходы к кормушке (до 30 раз в сутки), при этом животные нередко теряют контроль над сытостью и могут зажиреть.

      В последнее время, по отзывам специалистов, случаи появления лишнего веса у этих животных участились. Кролиководы сходятся во мнении, что это объясняется новыми тенденциями, появившимися в подходе к кормлению, а конкретнее – массовым применением в рационе концентрированных видов корма.

      Сейчас такая необходимость отпала, поскольку в гранулированных концентратах уже есть необходимый баланс микроэлементов, витаминов и питательных веществ. Это, на самом деле, даже хорошо, на такие корма перешло всё мировое промышленное кролиководство.

      Однако использование таких кормов повышает риск перекорма. Некоторые заводчики вообще не обращают внимания на реальную необходимость тех или иных видов пищи для животных, и кормят кроликов пшеницей и кукурузой, что называется, «на глазок». Баланс кормового рациона может нарушаться при быстром переходе на новые виды корма, к примеру, в случае резкой смены зимних кормов на летние, и наоборот.

      Специфика кроликов в том, что они сильно привыкают к составу кормов и установившемуся режиму питания, и любое отклонение может вызвать у них нарушение нормального течения пищеварительных процессов. Это может привести к весьма опасным заболеваниям, а может вызвать нарушение обмена веществ и, как следствие, увеличение веса сверх нормы.

      Как грамотно составить пищевой рацион?

      Правильно рассчитать рацион кормления кроликов несложно, даже с учетом набирающих популярность гранулированных кормов.

      Существуют нормы потребления по каждой категории продуктов, обычно сведенные в таблицы с суточными максимальными дозами. Причем нужно понимать, что кроликов, откармливаемых на убой, племенных животных в покое и крольчих, вынашивающих потомство или выкармливающих его, кормят по-разному.

      Их несложно найти в Интернете. Например, до сих пор актуальны кормовые таблицы, составленные еще в 1977-ом году и опубликованные в «Справочнике кроликовода» (под редакцией Н.Н. Щетины). Там приведены таблицы с нормами питания животных с разделением их на категории.

      Лишний вес – не всегда плохо. Разумеется, бороться с ожирением кроликов, которые предназначены для забоя на мясо, смысла нет. Ведь именно их убойный вес является показателем их продуктивности (чем большую массу набирает животное, тем больше крольчатины Вы получите). Однако для племенного поголовья зажиревший производитель или самка с лишним весом – серьезная проблема.

      Ожирение, как и любую патологию, проще предотвратить, нежели потом исправлять, поэтому своевременное определение начала этого негативного процесса является весьма важным моментом. Что можно сделать? Прежде всего, не лениться, и каждый день прощупывать подозрительно упитанных животных руками. Это позволяет понять, не покрыты ли ребра и позвоночник жировым слоем. У кролика нормальной упитанности легко прощупать все перечисленные косточки, скрытые только тонким мышечным слоем. Даже не имея большого кролиководческого опыта, отличить разжиревшее животное от нормального не составит труда.

      У животных, страдающих ожирением, часто возникает такое поражение печени, как жировая дистрофия, которая, в свою очередь, служит причиной появления более опасных патологий, таких, как кетоацидоз и другие нарушения обменных процессов в организме, способных привести к летальному исходу.

      Гиподинамия негативно влияет на состояние легких и сердца, на мочевой пузырь оказывается избыточное давление, появляются проблемы с мочеиспусканием.

      Как и у людей с избыточным весом, жирные кролики подвержены заболеванию сахарным диабетом.

      Интернет-сервис Студворк построен на передовых, современных технологиях и не поддерживает старые браузеры. Для просмотра сайта загрузите и установите любой из следующих браузеров:

      Читайте так же:  Вкусная как сделать кролика